摘要：短短五天，剧情反转得比电视剧还快：先是创始人拍胸脯“绝无预制”，隔天又九十度鞠躬道歉，再端出“现炒、现烤、现卤煮”的整改菜单。

罗永浩一句“全是预制菜”，把西贝从饭桌直接拽上了热搜。

短短五天，剧情反转得比电视剧还快：先是创始人拍胸脯“绝无预制”，隔天又九十度鞠躬道歉，再端出“现炒、现烤、现卤煮”的整改菜单。

看客们还没咽下一口瓜，罗永浩已经宣布“停战”，只留下一句“希望国家早点立法”。

热闹散场，但饭桌上的那股别扭劲儿，一时半会儿消不了。

这事儿最尴尬的地方在于，西贝并不是第一家用预制菜的餐厅，却是第一家被当众拆穿后还嘴硬、又光速认怂的。

消费者其实早就默认商场里的连锁餐厅“后厨有魔法”——十分钟上一桌菜，味道全国统一，不是预制才怪。

大家不是不能接受预制，而是不能接受被当成傻子：菜单上写着“现烤羊肉串”，结果后厨连火都没点，谁不火大？

西贝的公关操作也透着一股“甲方”惯性。

先是甩出“罗永浩同款菜单”，再开放后厨直播，像极了犯错的小学生把作业本摊给全班看——诚意有余，体面不足。

最致命的是创始人亲自下场对线，一句“100%没有”把后路堵死，逼得自己三天后只能低头。

业内人士私下嘀咕：老板别轻易出镜，一出镜就是企业人格化，翻车就是人设塌方。

罗永浩看似赢了面子，其实也没占到太多便宜。

他那句“希望立法”说到点子上了，但立法不是发微博，预制菜的定义、添加剂标准、冷链要求，每一条都得跟供应链较劲。

现在国标草案刚通过专家审查，离落地还有十万八千里。

消费者要的真不是“有没有预制”，而是“用了什么预制”“值不值这个价”。

西贝把儿童餐的牛肉饼改成现做，不过是把答案写在了最明显的选择题上——其他题呢？

说到底，这场风波撕开了餐饮业最后一块遮羞布：预制菜不是问题，不透明才是。

商场里那些人均一百五的“手工饺子”，后厨可能和高铁便当同一条流水线；外卖平台上“现炒”的小炒肉，可能是三个月前炒好的。

消费者不是怕工业，是怕工业装成烟火气。

西贝的道歉信里有一句“生产工艺与顾客期望有差异”，翻译成人话就是：我们以为你们看不出来，结果你们不仅看出来了，还很生气。

接下来几个月，预制菜国标真要落地，行业大概率会迎来一轮洗牌。

小作坊连冷链都搞不定，直接出局；头部品牌趁机把“透明厨房”玩成标配，顺便涨价——别惊讶，这是商业规律。

西贝的IPO计划悬了没？

悬，但也没死透。

资本看的是数据，只要整改后的翻台率能爬回来，故事还能接着讲。

只是以后再吹“西北菜现做”，得先掂量掂量摄像头后面有多少双眼睛。

饭还得吃，日子还得过。

下次进餐厅，菜单上要是多了一行小字“本菜品含预制原料”，别急着掀桌子——至少它终于肯说实话了。

来源：财经大会堂