摘要：以前总觉得小餐饮老板难，客流不稳定、成本压得慌，不少人还守着老路子等客上门。但最近跑社区、逛小吃街发现，好多小店老板像突然“醒”了似的，不搞花里胡哨的网红营销，反倒靠几个实在动作把生意做活了，跟以前比简直像换了个玩法。

以前总觉得小餐饮老板难，客流不稳定、成本压得慌，不少人还守着老路子等客上门。但最近跑社区、逛小吃街发现，好多小店老板像突然“醒”了似的，不搞花里胡哨的网红营销，反倒靠几个实在动作把生意做活了，跟以前比简直像换了个玩法。

最直观的是后厨不藏着掖着了。之前去面馆总担心后厨干不干净，现在不少老板直接架个手机直播，切菜、下面、熬汤全在镜头里，油盐酱醋摆得整整齐齐，连灶台都擦得发亮。有次在小区楼下的馄饨店，老板边包馄饨边跟镜头里的人聊天：“咱这肉馅都是当天早上去市场挑的，你们看这颜色就知道新鲜。”就这么直播了半个月，店里中午晚上都得排队，好多顾客说“看着干净，吃着放心”。

经营模式也开始灵活变通。有家以前只卖早餐的店，现在改成了“社区厨房”——早上卖豆浆油条，中午加了便民炒菜，晚上还开起了简单的烹饪课，教附近阿姨做快手菜。老板说以前早上忙完就闲了，现在这样一天能多赚两三百，还跟邻居处成了朋友。还有家麻辣烫店，不按串卖改称重，还推出了“一人食盲盒”，15块钱能吃到两荤三素，学生和上班族天天来打卡，浪费也少了很多。

成本控制也不再是“死抠”。以前总听老板说“咱这都是全手工，成本高也没办法”，现在不少人开始变通：汤底用标准化的料包打底，省了熬汤的时间和损耗，再自己加些新鲜食材提味；社区店就多备些软乎的点心，学校旁边就主打10块钱以内的平价套餐。有个面馆老板算过账，这么调整后，每个月能省近千块成本，面价没涨，顾客还觉得分量更实在了。

还有个明显变化，老板们不再怕“玩手机”。以前跟他们说拍视频引流，好多人摆手说“不会”，现在不少人自己拿着手机拍：早上拍备菜，中午拍满座的场面，晚上拍打扫卫生，配文就写“咱家面汤每天换，放心来吃”。有个包子铺老板，就靠拍包包子的过程，线上卖早餐券，周末销量比平时多了一半，还攒了群，每天在群里问大家想吃什么馅。

其实小餐饮哪有什么“变天”的玄乎事，无非是老板们愿意放下老观念，跟着顾客需求改。以前总觉得得学大店搞复杂营销，现在看来，把卫生亮出来、把模式调灵活、把成本算明白、把线上用起来，这些实在事反而更能留住人。

不过我也在想，这种“开窍”是不是能一直管用？要是以后大家都这么做，小餐饮又该怎么找新的突破口？你们身边有没有这样的小店？来聊聊你们的看法。

来源：旷野中独行的脚步