摘要：9月10号开始，西贝和罗永浩因为“西贝到底用没用预制菜”吵起来了，我作为常带娃去西贝吃饭的家长，全程都在关注这事。

9月10号开始，西贝和罗永浩因为“西贝到底用没用预制菜”吵起来了，我作为常带娃去西贝吃饭的家长，全程都在关注这事。

说真的，西贝给我的第一印象还行，店里干净，娃也爱吃他们家的儿童餐，但这次争议一出来，我跟其他家长一样，心里也犯嘀咕。

西贝这边说，按国家规定，他们没用到预制菜，还晒了餐食制作标准和后厨直播作证。

但他们也承认，确实用了保质期长的食材。

老实讲，我一开始也搞不清，没违规预制菜为啥还能吵起来？后来琢磨了下，不是西贝做错了，是咱们家长对儿童餐的期待不一样。

你想啊，给孩子吃的，谁不希望是当天现做、食材新鲜的？西贝打着“儿童餐第一品牌”的旗号，大伙自然把标准提得更高。

中间西贝也出了致歉信，说10月1号前，儿童餐里的牛肉饼这些8款产品，会慢慢改成门店现做，还会跟供应商聊缩短保质期。

这步操作我觉得还行，至少没像有些品牌那样躲着不回应。

但话说回来，为啥一开始不考虑到家长的顾虑呢？可能西贝觉得按行业规矩来就行，没料到家长对“新鲜”的执念这么深。

现在冷鲜技术挺牛的，比如液氮那种，半成品做出来口感跟现做的差不了多少，你像有些高端西餐，牛肉从澳大利亚运过来，全程冻着，到店解冻了做，吃着也没啥问题。

可放到儿童餐上，家长就不买账了，毕竟“给孩子吃的”和“自己吃的”，在意的点就是不一样。

聊完争议本身，其实大家最关心的还是孩子吃的食材新不新鲜，西贝到底能不能做到现做现卖？

原文里建议西贝找珠海斗门区白蕉镇的供应商，那地方产海鲈鱼，全国一半多的海鲈都从那来，而且气候好，冬天也能捞鱼。

本来想，活鱼运到全国各地的央厨，再当天宰杀当天卖，会不会太麻烦？后来发现，现在运输挺方便的，高铁、高速都快，而且那地方已经跟20多家连锁餐饮合作过了，有经验。

还有个办法，就是学京东、阿里那些平台的供应链，绕开中间商直接去产地采购。

我之前听说京东在云南搞了蔬菜直采基地，摘下来到门店就两天，损耗少了，菜农也能多赚点。

西贝要是这么干，一方面能保证食材新鲜，另一方面成本说不定还能降点。

老实讲，就算运输和暂养多花点钱，换家长的信任也值啊。

你想，家长要是知道娃吃的鱼是当天杀的，菜是刚从地里摘的，就算贵一点也愿意去，总比现在因为担心新鲜度不敢去强。

解决了新鲜度问题，还有个绕不开的事，西贝的菜到底贵不贵？

这次争议里，不少人说西贝的菜有点贵。

我也觉得，一家三口去吃顿西贝，花个两三百很常见。

西贝说自己用的是真材实料，连员工工服都不将就，成本高所以卖得贵，这点我信。

但现在中产家庭压力也大，失业、房贷一堆事，想带娃吃顿好的，又怕花太多。

所以西贝得想办法降成本，不是偷工减料，是优化。

比如把门店弄小点，房租就能少交；用炒菜机器人，人工成本降了，出餐还快，口味也能统一。

除了价格，西贝的公关也得说道说道。

一开始贾总出来回应，感觉有点硬，没太听公关团队的意见。

说实话，餐饮企业别把公关当成“灭负面”的工具，出了事不是想着压下去，而是要跟大伙好好聊。

你像之前有个火锅品牌，食材出了问题，没躲着，反而请质疑的博主去参与产品研发，后来大家对它的好感度又回来了。

西贝要是把罗永浩当成普通顾客，而不是对手，甚至请他当“首席品鉴官”，让他帮着提意见，这事说不定早就解决了，还能赚一波好感。

还有透明化这事，不是喊口号，海底捞每月搞“后厨开放日”，直播怎么处理食材，大家看得明白，自然就信任了。

西贝也可以让媒体、家长去央厨看看，去食材产地逛逛，甚至跟行业协会一起定个标准，哪些是预制菜、哪些是半成品，明明白白标出来。

如此看来，透明不是作秀，是让消费者真真切切看到改变。

西贝做儿童餐这么多年，能做到年营收60多亿，肯定有自己的本事。

这次争议不算坏事，反而能让它更清楚家长想要啥。

老实讲，咱们中餐要学肯德基、麦当劳的标准化，但不能丢了“新鲜、好吃”的根。

西贝要是能把新鲜度、价格、公关这几件事理顺了，不光自己能更好，还能给其他餐饮品牌做个榜样。

毕竟，谁不希望带娃出去吃饭，既能吃得放心，又不用花太多钱呢？

来源：青溪史社