摘要：遵化正式亮相历史是在五代时期，五代后唐时被正式命名为“遵化县”，“遵化”即“遵循孔孟之道，教化黎民百姓”之意，看来当时也是边陲不毛之地。到了清代，因建清东陵被康熙升为“遵化州”。遵化才广为人知。

美食是一种符号，能够记住一个地方。

遵化，是联合国认证的千年古县。

春秋时期的无终国，核心就在遵化、玉田一带。

遵化正式亮相历史是在五代时期，五代后唐时被正式命名为“遵化县”，“遵化”即“遵循孔孟之道，教化黎民百姓”之意，看来当时也是边陲不毛之地。到了清代，因建清东陵被康熙升为“遵化州”。遵化才广为人知。

遵化的长城历史比较早，北齐就有，现在的明长城是当年戚继光在北齐长城基础上修建的。现在鹫峰山最险峻的长城，一段是北齐，比较窄，一段比较宽，是明长城。

鹫峰山有两座千年古寺，一个是栖云寺，一个是禅林寺，栖云寺始建于隋代，而禅林寺最早应该是建于前秦时期。

都是千年古刹。

遵化，因为清东陵在此，有好几个满族守陵村，如西沟、凤凰台、马兰峪、惠营房等等，生活着大量守陵满人后裔，而且是正宗血统满人，所以保留了原汁原味的满族习俗和饮食，如八大碗、旗人炖牛羊肉、十四爷烧鸡、东陵糕点、饹馇等等。

不过，我觉得很有代表性的就是汉族扒猪脸和满族的十四爷烧鸡。

扒猪脸是源于遵化东旧寨的汉族特色美食，据说历史比较久远，能追溯到唐朝李世民，李世民东征高丽，途径东旧寨，临时扎营休息，发现历经战乱的老百姓生活挺苦，于是将随军猪牛羊赏给了当地百姓，最好就剩下一个猪头，伙夫正发愁怎么做呢，忽然有匪来袭，伙夫慌忙中将猪头扔进煮肉的汤锅，就出去参战了，等战斗结束了，李世民饿了，才发现猪头已经煮的软烂喷香，李世民可能是饿了，吃的很香，大加赞赏。

遵化东旧寨扒猪脸，做法没那么复杂，先卤煮，然后熏制，所以色泽红亮、肥瘦相间、软烂不腻，很多家庭的妈妈都会做，尤其过年，必须要做。

在很多地方，猪头肉是凉菜，煮熟后压猪头肉，而遵化东旧寨扒猪脸，也是猪头肉，做的跟肘子一样，没有腥味，热吃，和小葱一起卷饼或白面小饼吃。

遵化马兰峪十四爷烧鸡，是满族特色小吃。

据说与康熙十四皇子允禵有关，雍正二年，允禵被贬到遵化守景陵，心情郁闷，茶饭不思，急坏了厨子。于是采用宫廷御膳房的制作方法，取材遵化本地农家鸡，做了个熏鸡，允禵很高兴，就此流传开来，所以称为十四爷烧鸡。

十四爷烧鸡，就是熏鸡，采用2年以上的农家鸡为原料，先用中药卤料腌制，然后卤煮，最后白砂糖熏制上色。

不过熏制成熟的鸡，需要晾晒后才能食用，这样的熏鸡，色泽暗红，年代感很强，肉质紧致，最好撕着吃，能拉丝，但并不柴，咸香软嫩，口感干香没有油腻感。

马兰峪十四爷烧鸡，已经有一百多年历史，现在已经是唐山宴标志性美食。

来源：散文作者海茫