摘要：1295年冬，古泷州寒风刺骨。教书匠黄水生跪在父亲榻前，看着老人因风湿病痛无法进食，急得捶胸顿足。父亲想吃鱼，可鱼肉粗硬难消化...水生喃喃自语时，灶台边正在剁鲮鱼的妻子阿云突然灵光一闪：若把鱼茸炸成酥软薄片呢？

一、病父催生美食

1295年冬，古泷州寒风刺骨。教书匠黄水生跪在父亲榻前，看着老人因风湿病痛无法进食，急得捶胸顿足。父亲想吃鱼，可鱼肉粗硬难消化...水生喃喃自语时，灶台边正在剁鲮鱼的妻子阿云突然灵光一闪：若把鱼茸炸成酥软薄片呢？

二、偶然造就经典

阿云将鲮鱼肉反复捶打至胶状，混入蛋清和山泉水调成浆。当第一勺鱼浆滑入油锅时，奇迹发生了——高温使鱼片边缘卷曲，形成蝉翼般的褶皱，像极了阿云织布时抖开的纱罗。水生尝到第一片皱纱鱼腐时，父亲浑浊的眼睛突然亮了起来：这鱼肉...怎么入口即化？

三、孝心传承七百年

消息传开后，乡邻纷纷效仿。因鱼腐炸后褶皱如纱，人们便称其皱纱鱼腐。黄水生后来在镇口支起摊档，每卖出一碗鱼腐汤，就留半碗给穷苦老人。如今素龙镇仍保留着孝子炸鱼腐的习俗，每年冬至，家家户户制作鱼腐祭祖，纪念这对用智慧尽孝的夫妻。

四、美食里的文化密码

这道承载孝心的美食，2012年被评为广东非物质文化遗产。其制作秘诀在于三捶三调——捶打鱼肉需手起锤落三百次，调浆要按山泉水:蛋清:鱼茸=1:1:3的黄金比例。现代营养学发现，这种工艺能最大限度保留鱼肉蛋白质，印证了古人的饮食智慧。

来源：炽羽文化