摘要：最新数据显示，这个品牌门店已突破650家，沈阳、长沙、武汉、西安、乌鲁木齐……从南到北，几乎每进一城就能火一城，甚至在东北开业当天就成了当地“排队王”。

谁说糖水只能在广东街头小巷自娱自乐？赵记传承这两年用行动告诉所有人：广式糖水不止于两广。

最新数据显示，这个品牌门店已突破650家，沈阳、长沙、武汉、西安、乌鲁木齐……从南到北，几乎每进一城就能火一城，甚至在东北开业当天就成了当地“排队王”。

这背后，是赵记传承十年磨一剑的深耕。早在2015年，赵记传承就在广东江门开出首店，2019年、2020年分别获何伯权和喜茶创始人聂云宸投资。

2023年品牌进入加速扩张期，强势跻身全国糖水品牌第一梯队。

把路边糖水变成有场景的“新中式甜品”

赵记传承最核心的打法，就是把原本街头小吃的糖水，做成了有场景、有氛围、有社交的体验消费。

门店主打大店模式，新中式木质装潢，花窗、花砖点缀，把广式文化搬进现代商场。半开放厨房现场手冲，糖水不再只是“吃”，而是“看得见的手艺”。

菜单更是丰富，仅糖水类就有50多个SKU，分姜撞奶、双皮奶、芋圆、芒果、传统广式等多个系列，单价15～22元，还能点小吃、主食。

最出圈的“非遗手冲姜撞奶”，一年就能卖出1500万碗，现场榨姜、手冲牛奶、沙漏计时，每一碗都自带仪式感和传播力。

甜咸结合也很创新，糖水+鸡爪、车仔面等小吃，满足全天多场景消费。数据显示，糖水销售占比65%～70%，小吃主食占30%～35%，客单价稳定在33元左右。

南北口味差异一直是广式糖水全国化的最大挑战。赵记传承的打法很“接地气”：

先立非遗标签，建立中式甜品认知。手冲姜撞奶制作技艺已被列入江门市级非遗，品牌定位“手造中国甜品”，和西式甜品区隔开来。

产品健康化，减糖30%。比如双皮奶就大幅减糖，口味更清爽，贴合年轻人健康需求。

坚持用好食材。云南高山小黄姜、广西水牛奶、新会陈皮、古田银耳……原产地直采，保证口感和品质。

应季上新，保持新鲜感。春天有青团奶麻薯，立秋推马蹄沙，顺应时令健康趋势，满足不同地区、不同季节的消费需求。

门店和产品因地制宜。南方社区店多，吸引亲子和老年群体；北方则主攻购物中心，抓住年轻人。产品也根据地区调整，北方冬天主推热糖水，南方则主打经典冷糖水。

出品靠手工，重运营背后的管理挑战

糖水虽然火，但“重手工”出品带来极高的人力成本和品控难度。比如姜撞奶要洗姜、刮姜、榨汁、手冲，双皮奶要分离蛋清、蒸制，每个门店起步都要4名员工。

为此，赵记传承强化标准化培训，定期巡店考核，优秀门店能把人工成本控制在15%以内。空间成本也高，普遍60平米以上，社交属性强，和小店外带模式的茶饮明显不同，前期投入门槛高。

糖水这门生意其实并不新鲜，历史悠久、消费基础稳。但互联网传播和新式茶饮的崛起，给了中式糖水品牌前所未有的全国化机会。

赵记传承正是抓住了年轻人对“情绪价值”和“中式甜品”的新需求，把传统糖水玩出花来。

负责人许闯表示，未来会继续扩张更多城市，把中国甜品带到更广阔的市场。他强调，行业健康发展需要百花齐放，而不是一家独大。

事实证明，糖水作为中式甜品的新势力，正迎来品类升级的窗口期。赵记传承距离千店目标，或许真的不远了。

来源：冷史客