摘要：员和记专做下沉市场的牛肉火锅，短短两年就开了快40家店，每家都门庭若市，而且没有一家关门大吉。它在行内可是小有名气，大家都说它的服务像海底捞，品质赛巴奴，价格却亲民得像拼多多。到现在，还有源源不断的同行来参观学习呢。

开篇小引：

员和记专做下沉市场的牛肉火锅，短短两年就开了快40家店，每家都门庭若市，而且没有一家关门大吉。它在行内可是小有名气，大家都说它的服务像海底捞，品质赛巴奴，价格却亲民得像拼多多。到现在，还有源源不断的同行来参观学习呢。

员和记到底有啥特别？我们跟火锅店的老板杨信涛聊了聊天。

第 1719 回

基层市场的“脉搏”

现在正被热腾腾的牛肉火锅吸引着

对于员和记在网上有多火，杨信涛并不太放在心上，尽管关于员和记的标签、话题在抖音上的播放量已经超过1.1亿，小红书上的笔记也超过了12万篇。

就这么40家店铺，哪来这么大的能量？

杨信涛表示，员和记之所以这么火，原因不少，像是它的定位、管理、服务、品质，还有运营模式这些方面，员和记在每一块都有自己的独到之处。

2022年4月1日，正好是愚人节，但员和记可没闹着玩，他们在河南封丘县正式开了一家专吃牛肉火锅的店。

杨信涛挑中了牛肉火锅，觉得这是个新机会，而且吃起来又健康又有营养。他决定把店开在封丘县这样的小地方，是因为他发现，好多牛肉火锅牌子价格都太高，进不来这些地方，也就是说，它们不符合这里老百姓的消费需求。

人们心里想要的但还没得到的东西，就成了消费的念头，有念头在，市场就有了机会。

因此，员和记一开业就特别热闹，这可不是因为市场上没竞争对手，而是因为他们实实在在给了顾客优惠，别的牛肉火锅店人均消费七八十甚至八九十，员和记却只要大约50元，而且品质还有保证。

还有件挺有意思的事儿，员和记从开业那天起就搞了个鲜果自助。到了冬天，西瓜贵得离谱，好多顾客想吃却又心疼钱。于是，员和记直接跑到西瓜地里，挑最好的麒麟瓜来，让顾客随便吃，管够，让大家实现吃西瓜的自由。

以前，员和记主要是卖新鲜牛肉的，但顾客老爱拿它和菜市场的价格比，这一比，餐厅里的新鲜牛肉就显得没啥优势了。后来，员和记想了个办法，把原来的鲜切牛肉改成了“原切”，就是直接把整块牛肉切成肉卷。

这样一来，大家就都乐意买了，不过也有人对牛肉卷的质量提出了疑问。于是，员和记打出了“无调理、无合成、无添加、无滚揉”的口号，好让顾客们放心。

不过，也有顾客提出疑问，你说没加，要是真加了怎么办？

于是，员和记提出了四项保证：“服务不好就免单，牛羊肉若有假赔你一万，保证19分钟内上完所有菜，不然免费送你还没上的菜，卫生不达标投诉还能得奖。”

杨信涛讲道，开业这两年来，为了让顾客吃得开心又安心，我们已经免了100多万的单。顾客就像是我们的“服务质量检查官”，促使我们不断改进服务，力求做到更好。

今年9月份，员和记重新推出了鲜牛肉，每盘只要9.9元，而且想买多少就买多少。经过市场两年的洗礼，顾客们这回终于懂得了它的好，纷纷抢着购买，短短一个月就卖出了20多万份。

2022年，河南管理得挺严格，可员和记还是勇往直前，线上餐饮套餐特别抢手。

这两年火锅界挺让人头疼的，但员和记却一直红火不减。一开始主要是年轻人爱来，慢慢地，老人小孩也都成了常客，喜欢它的人越来越多。不少食客甚至愿意驱车好几公里，就为了来这儿吃上一顿。

要是你以为员和记之所以受欢迎，仅仅是因为牛肉品质好，那就有点小看他们的本事了。

“合作经营方式+深入小城市+牛肉热门机遇”

成为打破内部恶性竞争的关键工具

打仗得靠兵器，赢仗得靠能人。要想扩张地盘、收拢人心，不光得有套好制度，还得舍得花钱才行。

跟一般市面上的加盟方式不一样，员和记走的是联营路子，就是说总部会持有60%到70%的股份，亲自管着加盟店，说话算数，不搞地区代理那一套，这样做就是为了让整个体系和产品都稳稳当当的。

在供应链这块儿，员和记的做法很简单，就是“工厂直送、产地直收”，能少转几道手就少转，直接从生产线到店里，尽量多给门店和顾客实惠，“我们可不靠供应链赚差价”。

杨信涛觉得，要是供应链质量不行，顾客肯定能感觉到；要是供应链价格不低，联营商心里就会不乐意，这样一来，平时运营和服务时，可能就不会好好对待顾客，时间一长，品牌就会受影响。

每个月，员和记算完挣的钱，去掉花掉的成本，就马上给大家分红。这样一来，老板高兴，员工也满意，工作起来都更有劲了。

很重要的一点是，员和记让员工也能成为股东——他们给员工留下了门店40%的股份。换句话说，从买下这些股份开始，员工就和品牌紧紧连在一起了，品牌好大家就好，品牌有问题大家也会受影响。想要多赚点钱，就得把店里的事儿当作自家事儿一样上心。

再说，员和记的不少店长和高层都是从国内大牌公司出来的，他们在管理和摸透人心上都很有一套。这样的好团队加上高效的管理办法，在大城市或许不算啥，但到了小地方，那绝对是实力碾压。

杨信涛表示，往后咱们还是坚持不走加盟的路子，得由公司总部直接经营，自己亲自来把关。他说：“我以前在餐饮公司搞加盟时，见过太多因加盟闹得家庭破裂、亲人反水、朋友翻脸的事儿。我就想让跟着我的伙伴们都能赚到钱，所以咱们得稳扎稳打，开一家就得成功一家。”

有些人觉得，员和记的经营方式、东西的质量还有发展规划，都能让它成功开到上千家店。

做火锅生意的人也得时刻留意新动向

得学会弯腰瞧瞧事儿儿的本质

下沉市场这块大蛋糕，大家都盯着呢，可你瞧瞧，真正能赚到钱还过得滋润的品牌，真没几个。说白了，下沉市场竞争激烈，每年都有一堆品牌撑不住退出或者被淘汰。

机会潮流这东西，踮踮脚未必抓得住，但不弯下腰，就很难瞧见那些隐蔽的小机会。大坝崩塌往往因小蚁而起，就是这个道理。

要是你在下沉市场打拼，碰到了不少棘手难题，别担心，11月26号到28号，火锅餐见城市品牌研学活动郑州站就要热闹开场啦，专为你量身打造，实实在在帮你搞定经营上的烦恼！

除了员和记，别忘了瞧瞧这几个牌子：胡庆一家的重庆火锅、辣炮家的泡鱼蛙自助火锅、小日子风味火锅、围辣迷你火锅、我的小板凳邻里火锅，当然还有那个零售界的大腕“胖东来”。

胡庆一在郑州出生长大，他做事踏实，特别受年轻人和社区居民的喜爱，会员回头买东西的比例超过了80%；辣炮泡鱼蛙自助火锅店，靠着“接地气+自助+价格实惠”的套路，成功吸引了小城镇的年轻朋友们；小日子火锅呢，是河南许昌的本土品牌，当地人有个习惯，就是“逛胖东来商场，吃小日子火锅”。

围辣小火锅，小火锅界的佼佼者，店铺已过千家，升级后更是如虎添翼；我的小板凳火锅，在郑州可是大红大紫，因为它是第一个把AI智能技术带进餐饮业的；说到胖东来，那可是如雷贯耳，连雷教主都力荐的品牌，绝对值得你去体验一番。

来河南一起探秘店铺火爆的窍门吧！（特别福利：参加这次学习的朋友，还能赶上秋冬新口味火锅发布会，发掘那些吸引人的热门产品）

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来源：憨批少女