摘要：煎堆，又称麻团、麻球，是一种流行于全国各地大部分地区的传统小吃。它的制作工艺可追溯到唐朝，口感香脆，深受人们喜爱。以下是制作煎堆的详细步骤：

煎堆，又称麻团、麻球，是一种流行于全国各地大部分地区的传统小吃。它的制作工艺可追溯到唐朝，口感香脆，深受人们喜爱。以下是制作煎堆的详细步骤：

糯米粉：300~500克（可根据需要调整）

粘米粉（可选）：20~100克（增加口感层次，也可不加）

芝麻：适量（白芝麻或黑芝麻均可）

白糖或冰糖：适量（根据个人口味增减）

清水：适量（用于调和糯米粉）

食用油：足量（用于油炸）

‌和面‌：

将糯米粉和粘米粉（如果使用）混合均匀。

将适量的清水加入糖中，加热至糖完全溶解，形成糖水。注意糖水不要过于浓稠。

将煮开的糖水慢慢倒入糯米粉混合物中，边倒边搅拌，直到形成均匀的面团。面团不宜过硬，可适当加入少许热水调整。

面团揉好后，加入适量食用油继续揉匀，使面团更加光滑且有韧性。

‌制作煎堆生坯‌：

将揉好的面团分成若干个小剂子，每个小剂子揉成圆形。

将小圆球表面沾上适量清水（或糖水，可使芝麻粘得更牢），然后滚上芝麻。用手轻轻压紧，使芝麻牢固地粘在面团上。

‌油炸‌：

起锅烧油，油温烧至六七成热时（约180℃左右），可以用筷子试试，筷子边缘有小泡泡即可。

将制作好的煎堆生坯轻轻放入热油中。注意要逐个放入，避免粘连。

用筷子或油筛子轻轻拨动煎堆，使其受热均匀。同时，可用油筛子轻轻按压煎堆，使其内部空气膨胀，形成空心的效果。

炸至煎堆表面金黄色、体积明显膨胀且变得酥脆时，即可捞出沥油。

和面时，糖水的温度要适中，不宜过高或过低。过高会使面团变得过于稀软，过低则不易使糖完全溶解。

炸制时，油温要控制好。油温过高会导致煎堆外部迅速焦黄而内部未熟；油温过低则会使煎堆吸油过多，变得油腻。

炸制过程中要不断翻动和按压煎堆，以确保其受热均匀且形成空心效果。

煎堆口感酥脆、香甜可口，适合作为茶点或零食食用。

可以搭配一杯香浓的茶水或咖啡，享受悠闲的午后时光。

现在你已经掌握了煎堆的制作方法啦！是否还需要了解更多关于其他传统小吃或甜品的烹饪技巧呢？

来源：小吴养狗记