摘要：麻辣牛肉端上桌，香气扑鼻，瞬间让人胃口大开！这道菜是川菜里的明星，麻得过瘾，辣得带劲，咬一口牛肉又嫩又滑，简直是家常菜里的顶流。今天就带大家走进厨房，手把手教你做出这道让人流口水的麻辣牛肉，简单易学，连新手都能轻松搞定！

麻辣牛肉端上桌，香气扑鼻，瞬间让人胃口大开！这道菜是川菜里的明星，麻得过瘾，辣得带劲，咬一口牛肉又嫩又滑，简直是家常菜里的顶流。今天就带大家走进厨房，手把手教你做出这道让人流口水的麻辣牛肉，简单易学，连新手都能轻松搞定！

先得备好食材，牛肉是主角，选500克牛里脊最好，肉嫩又容易入味。干辣椒看你口味，爱辣的多抓一把，不爱辣的少放点。花椒一小撮，麻味全靠它。姜一块，蒜几瓣，葱两根，切好备用。还得准备豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精和淀粉，这些都是调味的秘密武器。

牛肉得先处理好。把牛里脊切成薄片，顺着纹理下刀，口感才不会柴。切好的牛肉放碗里，加点料酒、生抽、老抽、一点白糖和盐，抓匀后腌15分钟。腌好后撒一小勺淀粉，拌均匀，淀粉能让牛肉炒出来又嫩又滑，吃起来特别爽。

炒菜前得先热锅。锅里倒油，烧热后转小火，扔一把花椒进去慢慢炸。花椒炸到颜色深了，香味飘出来，捞出来扔掉，留下的花椒油就是整道菜的灵魂。这油麻香浓郁，炒啥都好吃。

接下来爆香调料。把姜片、蒜片和葱段扔进锅里，大火炒出香味。接着加一勺豆瓣酱，炒到红油冒出来，厨房立马香气四溢。豆瓣酱是川菜的精髓，麻辣牛肉的味道全靠它铺底。

现在轮到牛肉下锅了。腌好的牛肉倒进去，大火快速翻炒，让每片肉都裹上红油。牛肉已经腌过，味道够足，所以不用再加太多调料，炒到变色就差不多了。这一步要快，火大了牛肉容易老，火小了又不香。

干辣椒这时候上场。把干辣椒剪成小段，或者直接撒点辣椒粉，扔进锅里跟牛肉一起炒。辣椒一加热，辣味和香味全爆出来，麻辣牛肉的精髓就在这一刻成型。闻着这味儿，隔壁邻居都得敲门问你在做啥好吃的。

最后调个味。尝尝咸淡，觉得不够就加点盐和鸡精，快速翻炒几下，立马出锅。一盘热气腾腾的麻辣牛肉就搞定了，红亮亮的色泽看着就让人咽口水，夹一块放嘴里，麻辣鲜香全在舌尖炸开。

想让牛肉更嫩？选牛里脊时注意挑没筋的，新鲜的最好。腌牛肉时加点白糖，能让味道更鲜。淀粉别忘了，少了它牛肉就不够滑嫩。炒的时候全程大火，动作快点，牛肉才能保持juicy。

你是不是也馋了？麻辣牛肉的魅力就在于简单又好吃，食材家家都有，步骤一看就会。自己在家做，比饭店还香，还省钱。下次聚会，露一手这道菜，保准朋友们都夸你厨艺了得。你喜欢吃辣还是微辣？快去试试，厨房里也能玩出大乐趣！

来源：天天在线新生活