摘要：“我如果不是西贝员工，我恨死他了！”——9月13日晚，上海某门店部长徐某飞对着镜头说出这句话时，眼圈是红的过去72小时里，他眼看着午市从排队到空桌，外卖订单腰斩，耳边却全是“西贝=18个月冻鱼”的冷嘲。

“我如果不是西贝员工，我恨死他了！”——9月13日晚，上海某门店部长徐某飞对着镜头说出这句话时，眼圈是红的过去72小时里，他眼看着午市从排队到空桌，外卖订单腰斩，耳边却全是“西贝=18个月冻鱼”的冷嘲。

同样一夜没睡的，还有北京某门店的营运督导小郭，她在抖音里把罗永浩喊成“网络恶狗”，两小时后删除，被公司通报“内部调查”。

另有呼和浩特一家门店的厨师长老张，则把刚领到的800元“等级奖励”塞回口袋，苦笑着说：“这钱像压岁钱，哄小孩的。”

当舆论把“预制菜”“隔夜菜”做成热搜爆点，真正站在明火灶台前、被顾客追问“你们是不是加热包”的人，是他们。

在“罗永浩×西贝”这场全民围观的大戏里，他们到底扮演什么角色？他们怎样看待那个“炮轰”的人？300-800元的“等级奖励”背后，又藏着怎样的不安与不甘？

一、“恨死他”的那句气话，是怎么被点燃的？

1. 客流消失：从“叫号到200桌”到“一眼能看到尽头”

9月10日，周一，本应是中秋前的预热小高峰。上海这家门店午市11:30开门，往常半小时就发号到60桌，那天只发到22桌。

徐某飞负责门口迎宾，他把A4纸打印的排队号折成飞机，又揉成团，“心里嗖地凉了”。晚市更惨，220个餐位只坐了97位，“空得能看见地毯的格子”。

2. 抖音刷屏：一条18个月冻鱼的视频，十万转发

“我15岁的表弟都转给我，问‘哥，你们是不是卖僵尸肉’？”呼和浩特振华店厨师长老张说。那天他正在杀羊，手一抖，刀划破了指尖，“血滴在案板上，像给西贝判了死刑”。

3. 顾客当面质问：你们是不是明火？

北京某门店服务员小赵被一位女顾客拦在过道：“小姑娘，你们家锅是不是插电的？罗永浩说你们没火。”

小赵下意识指向开放式厨房的火苗，对方回一句：“那火是不是LED灯装的？”那一刻，她“脑袋嗡的一声，差点哭出来”。

二、“如果不是员工”背后：身份捆绑与自尊心塌方

徐某飞后来解释，“恨死他”不是对罗永浩个人的仇恨，而是“你把我三年学的手艺、擦得锃亮的锅台，一句话全否定”的委屈。

西贝推行“明火现炒”师徒制，他从切配小工升到A＋部长，用了1087天，“每天收工拿铲子刮锅底，刮到能照见自己脸”。

当这些被简化为“拆袋加热”，他感觉“像有人把我的毕业证撕了”。

更尴尬的是，他们还得保持“企业尊严”。

小郭在短视频里骂完“过气网红”，两小时后删除，被营运经理约谈：“你是督导，一言一行代表品牌。”

她当场掉泪：“我也是20多岁的小姑娘，被骂到门口，还不让还嘴？”

三、300-800元“等级奖励”：安抚、激励还是封口？

9月12日凌晨，西贝人力全员邮件：全国门店“迎战”期间，一线员工按岗位发放300-800元“等级奖励”，随当月工资一起发。

上海某店店长透露，预算来自“营销费用紧急调拨”，总部口径是“感谢伙伴顶住压力”。

但多数员工并不领情：

切配工小何：800元刚好抵我三天掉的绩效，算什么奖励？

洗碗阿姨李姐：我们后厨四个人分一锅员工餐，菜还是昨天剩的，咋不说明火也给我们点尊严？

营运督导小郭：我宁愿公司拿这钱去请第三方检测，把报告甩出来，比给我300块更有安全感。

四、员工眼里的罗永浩：碰瓷者、吹哨人，还是催化剂？

“他要是真为食品安全，我敬他是条汉子；可他把镜头对准正在化冻的鱼，却不拍我们墙上的报废记录表，这叫选择性失明。”老张说。

更多员工承认，罗永浩至少让行业透明提速。

9月13日，西贝全国门店统一贴出“配料表二维码”，扫码可见供应商、保质期、生产批次；

中央厨房直播通道24小时开放，任何人可远程查看；

贾国龙承诺“未来三个月把利润率、财务报表公开到门店端”，这在西贝28年历史上是第一次。

“如果最后真能让顾客明白‘预切≠预制’，那我们被骂也算值了。”徐某飞的语气里，有无奈，也有一点点期待。

五、一线众生相：有人想走，有人想扛，有人想“借锅炒菜”

1. 想走：服务员小赵已投简历到五星级酒店，“至少那里不会被拍视频说‘卖隔夜菜’”。

2. 想扛：厨师长老张把18把菜刀磨到吹毛断发，“老子就要让所有人看看，西贝的锅气能把罗永浩的质疑烧化”。

3. 想“借锅炒菜”：98后小郭正备考公共营养师，“如果这次能让国家把预制菜标准强制分级，我就去参选标准委员会委员，以后谁再说LED火，我甩标准给他看”。

六、尾声：锅还在烧，火还是红的

9月14日晚，上海这家门店结束营业，徐某飞把最后一勺菜倒进员工餐桶，摘下厨师帽，对作者说：

“你知道吗？中餐最讲究镬气，镬气就是锅气，也是人气。

今天晚市回升到七成，有位老太太吃完莜面，冲我竖大拇指，说‘我就爱你们这股烟火味’。

那一刻，我突然明白，我们跟罗永浩的战争，其实就是‘烟火味’跟‘标签化’的战争。

锅还在烧，火还是红的，谁也别想一泡口水浇灭。”

走出商场，夜风有点凉，但透过玻璃幕墙，那排跳动的蓝色火苗映得人脸发烫。

也许，真正的答案不在热搜，而在每一口仍坚持明火现炒的锅里——只要火不灭，故事就未完待续。

来源：湖北电视台-生活资讯