摘要：在新天地日料人气榜上，找到一家宝藏Omakase——「鮨山月見」，老板竟然是位深藏不露的全能型大将！进门就看到案前堆满的Hello Kitty，直接让人眼前一亮，全是田师傅多年收集的“战利品”！

在新天地日料人气榜上，找到一家宝藏Omakase——「鮨山月見」，老板竟然是位深藏不露的全能型大将！进门就看到案前堆满的Hello Kitty，直接让人眼前一亮，全是田师傅多年收集的“战利品”！

将毕生所学展现于板前的田师傅始终相信，料理是人与自然的对话，亦是敬畏自然的修行。

正是这份二十年如一日对匠心和技艺的追求，让田师傅将江户前寿司的灵动、会席料理的仪式感尽数融入这场盛宴。体验过「鮨山月見」的老饕会说：“田师傅的料理，是能尝出呼吸感的。”

据说Omakase这种把吃什么的决定权全权托付大厨的形式，历史可以追溯到江户前寿司风靡的时代。作为以“渔获”为主要食材来源的料理形式，一年四季应时而食是必须遵循的“铁律”。

在「鮨山月見」，身为大将的田师傅就是第一个感知到季节变化的人。当晚就要根据能定到的鲜货盲盒来设计第二天的菜单，而且每天都得变着花样炫技。

几乎90%的食材都是季节限定，能在众多渔获里抢先挑中货头品质，田师傅积累多年的经验功不可没。毋庸置疑，虾兵蟹将尽收麾下的田师傅，就是这场料理秀掌握渔获品质的神！

老板多年来还一直精心挑选各种进口食器加入私人收藏，不同季节的食材摆盘，也会搭配不同风格的器皿。视觉味觉两两呼应，才是Omakase仪式感的正确打开方式！

开胃协奏曲 · 肴

▴ 红毛蟹 土佐醋

作为酒肴的开场，秋季的红毛蟹肉质格外肥厚，仅需简单的土佐醋调味就足够成为点睛之笔。

▴ 牡丹虾 象拔蚌

很能品味到食材天然风味的鱼生，田师傅挑选了牡丹虾和象拔蚌，浅蘸一点酱油就能尽情品味鲜甜！

▴ 喉黑鱼 炭烤

脂肪占比很高的喉黑鱼在炭烤后，鱼皮变得焦焦脆脆，一点点盐味就让油脂香格外立体。

▴ 鲍鱼 酒蒸

清酒煮过的鲍鱼，搭配的是原汤化原食的肝酱，口感浓郁到仿佛啃了一口巧克力。

▴ 鰺 河葱卷

新鲜肥美的鰺被做成河葱卷，点缀海胆放置于食器中央，横截面就像朵花一样绽放在盘中。

▴ 鲣鱼 稻熏

经过稻草熏烤后的鲣鱼，甘美鲜香已经被充分吊起。丝软肉质入口很有层次！

料理长炫技秀 · 鮨

▴ 金目鲷、沙丁鱼

比起寻常“由淡至浓”的品尝流程，专精于江户前寿司的田师傅很有个性地上来就放金目鲷和沙丁鱼的双重王炸。尽管酒肴已经打开了味蕾，但还是被一贯贯细腻有层次的鲜味折服得猝不及防。

▴ 青花、車海老

乘胜追击的青花、車海老，则是另一种风味不一的爽口型鲜味asmr。

▴ 大腹、中腹、赤身

大腹和寿司饭中的赤醋互相衬托，才歇下的味蕾马上又被瘦肉与脂肪平衡的中腹吊起食欲，赤身的浓郁香气更是惊艳。

▴ 海胆、星鳗

一贯饱满的海胆紧接着一贯肥厚的星鳗，握寿司的登场宣告这顿盛宴即将进入尾声。最后温润松软的玉子烧，让老饕的味蕾再次被妥帖照顾到。

尾声 · 汁 · 甘

▴ 松茸汁

田师傅随着用餐节奏恰到好处递上松茸汁，浓郁的菌香已经全都化在汤中。

▴ 甜品

甜品则是奶香十足的抹茶冰淇淋奶冻，还撒了满满坚果碎！这场两小时的视觉味觉双重盛宴才完美收官~

鮨山月見

地址

黄浦区济南路9号2楼209单元

营业时间

周一至周日 12:00-14:00 17:30-22:00

电话

部分图片源自商家

来源：哈尔滨探城记