摘要：2025年西式面点师（高级）证考试题库及西式面点师（高级）试题解析是安全生产模拟考试一点通结合（安监局）特种作业人员操作证考试大纲和（质检局）特种设备作业人员上岗证考试大纲随机出的西式面点师（高级）在线模拟考试题练习。其中包含西式面点师（高级）证复审考试题库答
2025年西式面点师（高级）证考试题库及西式面点师（高级）试题解析是安全生产模拟考试一点通结合（安监局）特种作业人员操作证考试大纲和（质检局）特种设备作业人员上岗证考试大纲随机出的西式面点师（高级）在线模拟考试题练习。其中包含西式面点师（高级）证复审考试题库答案解析及西式面点师（高级）证新训考试题库答案解析。2025年西式面点师（高级）证考试题库及西式面点师（高级）试题解析符合考试新大纲。通过考试前训练确保学员学习后能顺利通过考试。
1、【单选题】我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为g/Kg。（ A ）
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
2、【单选题】是指构成产品的各项耗费之和。（ D ）
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
3、【单选题】毛利率应从低。（ C ）
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
4、【单选题】蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（ B ）
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
5、【单选题】“Agar”是指。（ C ）
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
6、【单选题】“cheese”是指。（ A ）
A、奶酪
B、黄油
C、布丁
D、酸奶
7、【单选题】“spongecake”是指。（ C ）
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕
8、【单选题】“Whisk”是指的意思。（ C ）
A、搅拌
B、刮平
C、抽打
D、擀
9、【单选题】“植物油”用英文表示为。（ D ）
A、butter
B、vegetablewater
C、plantoil
D、vegetableoil
10、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是。（ B ）
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
11、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是。（ D ）
A、苹果与梨同食
B、牛肉与羊肉同烹
C、胡萝卜与白萝卜同煮
D、猪肉与粉条同炖
12、【单选题】下面属于不正常燃烧的是。（ B ）
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃
13、【单选题】下列不属于行政处分，即由国家机关、企事业单位对其工作人员违反行政法规或政纪的行为所实施的制裁，主要有警告、记过、记大过、降职、降薪、撤职、开除等。（ A ）
A、．罚款
B、记大过
C、警告
D、留用察看
14、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是。（ D ）
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
15、【单选题】不适宜强化的食品种类有。（ C ）
A、谷类食品
B、日常食用调味品
C、禽类
D、饮料
16、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是。（ D ）
A、姜片虫
B、肝吸虫
C、华枝睾吸虫
D、蛔虫
17、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是。（ D ）
A、判断市场需求
B、确定定价目标
C、量本利综合分析法
D、预测菜点成本
18、【单选题】从根本上说加强社会主义职业道德是发展的内在的客观要求。（ A ）
A、市场经济
B、社会主义
C、共产主义
D、多元化经济
19、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由构成的。（ D ）
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
20、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是。（ D ）
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
21、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高和经营服务水平。（ C ）
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
22、【单选题】优质的脆皮面包。（ B ）
A、外皮松软
B、外皮松脆
C、内质松脆
D、内质柔软
23、【单选题】作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的。（ C ）
A、色相效果
B、彩色效果
C、颜色效果
D、艺术效果
24、【单选题】制作热苏夫力时，的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（ C ）
A、煮温
B、煮热
C、煮开
D、冷冻
25、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是。（ A ）
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多
26、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、。（ B ）
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒
27、【单选题】厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用擦盘，以防生锈。（ B ）
A、水
B、油脂
C、带手布
D、纸
28、【单选题】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的耗费之和。（ C ）
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
29、【单选题】在我国较有名的西方风味蛋糕有沙架蛋糕、等。（ B ）
A、奶油蛋糕
B、黑森林蛋糕
C、黄油蛋糕
D、清蛋糕
30、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是存在换算关系。（ D ）
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
31、【单选题】在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于的稳定。（ A ）
A、维生素B1
B、维生素D
C、维生素PP
D、维生素D
32、【单选题】大理石案台具有、和散热性强等特点。（ C ）
A、传热性能强
B、保温性能好
C、表面平整
D、质地柔软性强
33、【单选题】安装合格的空调设备不会出现的现象。（ D ）
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸
34、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，，明暗对比和面积对比等几类。（ B ）
A、深浅对比
B、色相对比
C、黄蓝对比
D、红黄对比
35、【单选题】富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是。（ D ）
A、橘子果冻
B、牛奶果冻
C、果冻
D、奶油胶冻
36、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和。（ C ）
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖
37、【单选题】常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和。（ D ）
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
38、【单选题】干果馅料小火加热开锅后离火。（ B ）
A、1分钟
B、2～3分钟
C、3～5分钟
D、5～7分钟
39、【单选题】恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和等。（ C ）
A、搅拌
B、搓圆
C、冷藏
D、调制
40、【单选题】搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响。（ D ）
A、色泽
B、口味
C、质地
D、质量
41、【单选题】搅拌脆皮面包面团时，要求，以使面坯形成最大膨胀值。（ B ）
A、调制均匀
B、搅拌充分
C、和制均匀
D、调和均匀
42、【单选题】昆虫食品具有含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。（ D ）
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质
43、【单选题】松质面包具有层次分明的内部结构和的口味。（ C ）
A、酥软香甜
B、柔软香甜
C、松软香甜
D、绵软香甜
44、【单选题】松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和三种。（ C ）
A、俄式
B、法式
C、日式
D、中式
45、【单选题】松质面包的发酵要适度，不可发酵过度。（ D ）
A、面坯
B、酵母
C、油面坯
D、水面坯
46、【单选题】松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和。（ C ）
A、酥度
B、软硬度
C、硬度
D、松度
47、【单选题】某产品成本20元，成.安全 生产模拟考试一点通.本率50%，此产品的售价是。（ D ）
A、10元
B、20元
C、30元
D、40元
48、【单选题】某类产品毛利额与成本的百分比叫。（ C ）
A、分类销售毛利率
B、综合毛利率
C、分类成本毛利率
D、销售毛利率
49、【单选题】案台使用后，要用将案台擦净。（ C ）
A、洗涤剂
B、金属清洁球
C、湿布
D、海绵
50、【单选题】泡夫用英文表示为。（ B ）
A、sauce
B、creampuff
C、creamstraw
D、noodle
51、【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作'安 全生产模 拟考试 一点通'，电源和方便的地方。（ B ）
A、开关
B、供水及排水
C、安装移动
D、餐具放置
52、【单选题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会。（ C ）
A、外观不整齐
B、表皮颜色过浅
C、内部形成胶质
D、很快膨大
53、【单选题】清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现现象。（ B ）
A、层次清
B、层次薄
C、跑油
D、油疙瘩
54、【单选题】清酥面坯的主要辅料是和盐等。（ D ）
A、奶油
B、牛奶
C、糖
D、水
55、【单选题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和。（ A ）
A、油面包水面
B、酥面包油面
C、油面包酥面
D、水面包酥面
56、【单选题】烤熟后的表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。（ D ）
A、果料面包
B、硬包
C、软包
D、松质面包
57、【单选题】烤箱按外形可分为柜式烤箱和。（ D ）
A、煤气烤箱
B、转动式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱
58、【单选题】热苏夫力成熟的温度一般在。（ C ）
A、250℃
B、220℃
C、190℃
D、160℃
59、【单选题】牛奶巧克力是由奶粉、糖和等主要成分组成的。（ D ）
A、杏仁粉
B、无味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂
60、【单选题】用“双煮法”溶化的原料是。（ B ）
A、糖粉
B、巧克力
C、牛奶
D、白糖
61、【单选题】用杏仁面制"安全生产 模 拟 考试一点通"作象形水果的一般方法是运用、捏等手法造型。（ C ）
A、片
B、挤
C、搓
D、擀
62、【单选题】由于大多数含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（ A ）
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
63、【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其有差异。（ C ）
A、方法
B、工艺
C、用料
D、手法
64、【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致。（ B ）
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
65、【单选题】能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是。（ D ）
A、蛋糕面粉
B、全麦面粉
C、低筋面粉
D、高筋面粉
66、【单选题】脆皮面包多以、酵母、盐等为原料。（ C ）
A、白糖
B、鸡蛋
C、面粉
D、黄油
67、【单选题】苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是苏夫力。（ D ）
A、结块
B、室温
C、冷冻
D、热
68、【单选题】西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和等。（ C ）
A、巧克力翻砂糖
B、可可杏仁面
C、白巧克力
D、可可粉
69、【单选题】调制的结力片要泡软炮透。（ B ）
A、热苏夫力
B、奶油胶冻
C、蛋糕糊
D、饼干糊
70、【单选题】调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方来生产。（ D ）
A、口味
B、色泽
C、质量
D、比例
71、【单选题】调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯。（ D ）
A、搓均
B、揉均
C、和均
D、搅拌充分
72、【单选题】调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的、生产方法及原料的合理使用。（ C ）
A、质量
B、生产技术
C、调制方法
D、工艺技术
73、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与问题。（ D ）
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
74、【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中的良好来源。（ B ）
A、维生素A
B、维生素PP
C、维生素C
D、维生素D
75、【单选题】餐饮销售与利润的差，构成，最新 解析，餐饮产品的。（ B ）
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用
76、【单选题】鸡蛋的起泡性是风味蛋糕的原因之一。（ D ）
A、膨胀
B、胀发
C、起发
D、膨松
77、【单选题】黄油的充气性是风味蛋糕的原因之一。（ D ）
A、膨胀
B、胀发
C、起发
D、膨松剂
78、【多选题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定，特种设备、检测人员和应当按照国家有关规定取得相应资格，方可从事相关工作。（ AB ）
A、作业人员
B、安全管理人员
C、维修人员
79、【判断题】“cheesecake”的中文意思是气鼓。（ × ）
80、【判断题】临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。（ √ ）
81、【判断题】为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。（ √ ）
82、【判断题】切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（ √ ）
83、【判断题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。（ × ）
84、【判断题】加色巧克力的颜色是人为加入产生的。（ √ ）
85、【判断题】包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。（ √ ）
86、【判断题】发酵箱是西点中常用恒温设备。（ √ ）
87、【判断题】大多风味蛋糕的成’安全生产模拟考 试一点 通’型要在制品烘烤成熟后加工装饰。（ √ ）
88、【判断题】奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（ √ ）
89、【判断题】所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。（ × ）
90、【判断题】无味可可粉主要用于制品的装饰原料。（ √ ）
91、【判断题】松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。（ √ ）
92、【判断题】某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（ √ ）
93、【判断题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。（ √ ）
94、【判断题】热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。（ × ）
95、【判断题】肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（ √ ）
96、【判断题】膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（ √ ）
97、【判断题】风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。（ × ）
98、【判断题】食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。（ √ ）
99、【判断题】餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。（ √ ）
100、【判断题】黑麦的英文名称是“rye”。（ √ ）
支持全国各地区精准西式面点师（高级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
来源：安全生产模考一点通