摘要：网友们抗拒的从来不是食品工业化的高效，而是消费时的“开盲盒”——菜肴是否新鲜制作、加工过程是否透明、食材来源是否可靠。

预制菜从未像最近这样受到关注。

网友们抗拒的从来不是食品工业化的高效，而是消费时的“开盲盒”——菜肴是否新鲜制作、加工过程是否透明、食材来源是否可靠。

最近，抖音上一批餐饮商家另辟蹊径，直接将镜头对准后厨，开辟了一条新赛道——后厨直播。

只见直播间中，一个个厨师抡起锅铲大秀厨艺，眼里没有对流量的渴望，只有对自己技艺的欣赏。

有的厨师一人掌管一排锅灶，堪称“古希腊掌管炒菜的神”；有的厨师忙着把各种现切食材倒进锅里一顿猛炒，隔着屏幕都能感受到现场的锅气。

评论区的网友纷纷留言：“这才是去线下吃饭的意义”“厨师：几千年的老行业了，没想到还能当主播”。

一时间，小到家门口的“苍蝇小馆”，大到连锁餐饮商家，越来越多的厨师拿起锅铲当“主播”，在抖音掀起了一场场直播版“厨王争霸”。

话题#大批餐饮店开启后厨现炒直播 还因此登上抖音热点榜，截至目前，该话题的观看人次超563.7万。

后厨直播的“锅气”不仅圈粉，更直接带火了线下消费。

新榜编辑部观察到，不少网友在餐饮直播间的评论区表示自己想去线下就餐，还有一些商家直播间的团购销量猛增。

那么，不同的餐饮商家们如何花式玩转后厨直播？抖音生活服务又是如何带飞商家，助力线下消费？

在这场后厨直播的PK中，来自不同餐饮商家的大厨们都卯足了劲展示厨艺，势要接住这波泼天流量。

这其中，连锁商家“大米先生”的直播间最为热闹。

9月12日，大米先生宣布全国门店数突破1000家，随后顺势在抖音开启了后厨直播，邀请成都、南京、重庆等九城的大米先生店铺同台连麦PK厨艺。

直播间的大厨们忙得热火朝天，锅铲都要炒出火星子，如此烹饪出的菜品更是“锅气”满满，香味似乎能顺着网线飘至网友们的面前。

这场别开生面的后厨直播热度不断攀升，第三方数据显示，9月12日，大米先生抖音账号单场直播的累计观看人次超340万，最高在线人数超10万。

同为连锁品牌的“老乡鸡”则在抖音直播间搞起了食材溯源，让网友们看着直播“云监工”。

直播间中，原本炒菜的大厨化身抖音“主包”，带着屏幕前的“老乡们”盘点起了后厨的食材，既有远近闻名的东北五常大米，还有新鲜的五花肉。

老乡鸡的厨师还在线给网友科普起了不同类型食材的专业名称，比如未清洗的菜品是“毛菜”，清洗切好的菜品名为“净菜”，后厨中甚至能看到新鲜带有泥土的南瓜。

当介绍到不同区域的食材时，厨师还会换上不同的手套，力争保持菜品的干净卫生，这些细节也不断被直播间的网友称赞。

新榜旗下抖音数据工具新抖显示，近7天，“老乡鸡直播间”抖音账号累计观看人次达308万次，仅9月14日一场直播的累计观看人次便达118.45万次。

还有一些商家不仅将镜头对准厨师，幕后有主播像“捧哏”一样读评论和网友互动，给后厨直播增添了几分趣味性。

北京餐饮商家“董家大院（董家）”，便通过这种方式在抖音脱颖而出。

直播画面中的厨师专注烹饪，忙着将食材下锅，一套动作行云流水，主播则站在镜头回答网友的疑问：

网友问：是用电磁炉做饭吗？

主播答：没有电磁炉，我们都是现炒现做。

网友问：人均多少钱？

主播答：人均80多左右。

据新榜编辑部观察，“董家大院（董家）”抖音直播间的在线人数稳定在上千人，评论区不乏有网友询问饭店地址，准备去线下打卡。

连锁商家外，连家门口的“苍蝇小馆”也加入了这场后厨直播大战，在店内开启了沉浸式做饭直播，网友们从第一视角“监工”厨师掂勺炒菜，厨师也不聊天说话，只能听到锅铲碰撞的声音。

显然，后厨直播成为了这届网友的新型“减速带”，刷到根本停不下来。

后厨直播不只是“秀”，更带来了实实在在的生意增长。

第三方数据显示，9月12日，大米先生一场后厨直播带动了约1.1万单成交量，转化效率相当可观。

直播间里，“求店铺具体地址”“准备带家人去打卡” 的留言不断刷屏，这意味着，线上围观后厨的兴趣，正逐渐转化为实打实线下消费的行动。

这种模式之所以能迅速走红，核心在于它精准击中了当代消费者在外就餐的诉求：干净卫生和烟火气。

此前预制菜讨论让不少人对在外就餐的食材新鲜度、制作过程心存顾虑，而后厨直播恰好以“可视化”打破信息差：镜头里厨师颠勺的火候、食材处理的细节、后厨环境的整洁度，把“干净卫生”和“锅气”具象化展示在网友面前，既打消了顾虑，又激发了食欲。

更关键的是，它对商家门槛友好——不需要复杂的脚本、精致的打光，只需将镜头对准真实的后厨日常，中小商家也能凭借“接地气”的内容吸引客流。

这意味着，后厨直播不仅是单个商家的尝试，更有希望成长为本地生活领域的热门赛道。

如今商家间的竞争早已不局限于菜品味道和价格，谁的后厨更透明、厨师手法更专业、直播内容更有感染力，谁就能在流量争夺中更占优势。

值得一提的是，平台也关注到了这一新兴趋势，将后厨直播作为锚点，构建从内容爆火到线下消费的完整链路。

比如抖音生活服务就在近期上线“烟火小店扶持计划”，通过流量激励、达人探店等一系列举措，让那些开在大街小巷、好吃不贵的小店能有更多被广大食客看到的机会，进一步带动线下消费。

烟火小店翻炒颠勺的热闹、食材现做的新鲜，是小店天然的流量富矿。它以极低的成本，将备料、烹饪的忙碌景象转化为小店动态的推广，把线上围观转化为线下的客流。

成都路边小店“罗小洋、苍蝇馆子”，凭借后厨直播炒菜，在抖音吸引了超过170万粉丝，最近单场直播超过1400万人次观看，不少食客说自己是看了抖音直播来的。

另一家位于位于徐州铜山区的林菲饭店“铜山区《尝香聚》”，依靠后厨直播，给线下门店吸引了50%-60%的新客。

在消费者的主动参与与官方平台的扶持激励下，后厨直播或许也不只是餐饮行业的短期热点，更可能成为拉动生意增加的有力工具，让商家用真实的“锅气”建立信任，也让消费者在可视化的体验中，重新建立对在外就餐的信心。

未来，当更多餐饮商家涌入这条赛道，直播间里的“锅气”，或许会飘进更多线下餐桌，成为餐饮行业增长的新动力。

编辑 | 小八

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