摘要：调味品看似不起眼，却是能直接决定菜品风味的“隐藏主角”。目前，全球调味品都在趋向健康化、新颖化，为贴合这种消费趋势，调味品企业开启了新一轮改造迭代——增加营养、减少负担。“一加一减”之间，“轻负担调味品”日渐兴起，新品不断涌现。业内人士表示，目前布局“轻负担调
调味品看似不起眼，却是能直接决定菜品风味的“隐藏主角”。目前，全球调味品都在趋向健康化、新颖化，为贴合这种消费趋势，调味品企业开启了新一轮改造迭代——增加营养、减少负担。“一加一减”之间，“轻负担调味品”日渐兴起，新品不断涌现。业内人士表示，目前布局“轻负担调味品”赛道的企业越来越多，市场竞争愈发激烈，企业需要建立差异化的产品优势和营销优势，以持续吸引消费者目光。
山西太原市民卫先生是一名重度脂肪肝患者。几年前，卫先生开始遵医嘱减脂，尝试了一段时间西式轻食减脂餐后，卫先生的胃开始抗议，不得不回归中式饮食。为减少油脂和糖分的摄入，卫先生开始更换烹调用的调味品，花生油换成橄榄油、酱油换成薄盐生抽。尝试一段时间少油、少糖、少盐饮食后，卫先生发现减脂效果良好。
作为调味必需品，盐被称为“百味之首”。然而，长期高盐饮食易导致血压升高，影响身体健康。据有关数据统计，我国居民每人每日平均食盐摄入量为10.5克，约为推荐量的两倍。基于健康意识的普遍增强，越来越多人意识到减盐的重要性，在“轻负担调味品”赛道，减盐产品也“首当其冲”。酱油、蚝油、酱料、榨菜、鸡精、腐乳等品类涌现出众多减盐、低盐、薄盐产品，尤其是减盐酱油，成为各企业摆脱饱和竞争、发力高端市场的新风口。例如，海天味业此前推出薄盐特级头道生抽，每100毫升食盐含量不超过12克，与《减盐酱油》团体标准中规定的参考酱油相比，降低了35%以上。今年2月，禾然有机推出了升级版淡盐酱油，产品中钠含量降低30%，适配轻食沙拉、低盐料理场景。
除了在减盐上下功夫，减热量也成了许多企业踏入“轻负担调味品”赛道的第一步。早在几年前，就有消费者对调味品中的热量负担表现出较高的关注度。有网友在社交平台吐槽“本以为很自律了，结果一小碗沙拉酱顶一碗大米饭”，还有网友专门搜集了“让人易胖的酱料”表单供人参考。
以市场在售的一款沙拉酱为例，其热量为每100克483大卡，而每100克蒸熟的米饭热量为115—130大卡。为撕掉“热量炸弹”外衣，丘比推出了一系列零脂肪、低糖款特色口味沙拉汁，其中千岛口味热量降低至每100克25大卡，青梅、柠檬、日式洋葱口味也都维持在100大卡左右，不仅降低了热量，还为消费者带来了更多轻负担选择。
“轻负担调味品”正成为现代人眼中的健康调味品，调味品企业做出的努力也得到了消费者的认同。进入海天、莲花、太太乐、李锦记、王致和等品牌线上旗舰店可以看到，“薄盐”“减糖”“低脂”是店铺成交量靠前产品共有的关键词。未来轻食产业研究院近日发布的《2025轻食产业月度数据报告》（2月版）显示，健康调味料销售额全方位增长，消费者对于健康调味料的认知度已经越来越高。今年2月调味品销售额与2024年2月相比：低盐调味料增速65%，减盐调味料增速接近80%，低卡调味料增速更是接近100%。
为满足消费者的多元需求，除了“减”，也有品牌从“加”着手布局，比如研发添加了益生元、膳食纤维等成分的调味品，松露、黑蒜等风味独特的食材成为产品原料，以花、果、茶等新元素为调味品带来多样化的风味……
松露被称为“餐桌上的钻石”，营养价值极高。专门研究松露食品的品牌曾味Sumerians，推出了松露酱、松露粉、黑松露酱油、黑松露调味油等多款经典松露调味品。
近日，海天味业发起了一份“户外露营实用清单”，其中一款可调味、可直饮还能和轻食组成搭子的橘子醋引起消费者注意。该产品为原浆橘子醋，以“全国农产品地理标志产品”宜昌蜜桔为唯一原料发酵而成，拥有浓郁的果香，可搭配各式菜式、沙拉，也可以与其他饮品进行调配。
恒顺醋业的油醋汁也推出了经典原味、元气金橘、鲜萃百香果、醇香橄榄、香麻藤椒等多种味型产品，后期还上新了限定新款樱花油醋汁、白桃油醋汁等新产品。
业内人士表示，口味创新可满足更多消费者的需求，不仅赋予了产品更高售价的可能，也有助于增加消费者黏性。
在渠道方面，相较于传统调味品，“轻负担调味品”的销售渠道以线上为主，这也得益于企业的年轻化营销方式。微信、抖音、小红书等社交媒体平台构建了一个庞大的数字生态，为企业提供了多层次的接触点。企业利用这些热门平台，通过直播带货、短视频带货等方式快速触达全国消费者，且实现了与年轻人的直接互动和沟通，不仅方便产品“种草”，还有利于提升年轻消费者对品牌的好感度。以油醋汁为例，产品销量大都来源于线上，线下的传统渠道铺市率还不是特别高，有的只在一些高端商超出现。
需要注意的是，与其他行业相比，调味品行业的门槛相对较低，目前加码“轻负担调味品”的品牌越来越多，市场竞争愈发激烈。业内人士表示，随着生活水平的进一步提高，“轻负担调味品”会被越来越多的消费者看到和接受，可以预见，未来将有更多的产品铺向商超、便利店、生鲜店等线下渠道。对于品牌而言，迎合年轻人的新消费需求，建立差异化的产品优势和营销优势，就有可能在竞争激烈的市场中分得一杯羹。
来源：中国食品报一点号