摘要：在如今这个信息爆炸的时代，我们每天都会接收到各种各样的消息。而与我们生活息息相关的食品安全问题，更是备受关注。近年来，随着国内癌症病例的逐渐增多，人们对健康的重视程度达到了前所未有的高度，食品安全意识也日益增强。然而，就在这样的背景下，网络上却频繁出现关于调料
在如今这个信息爆炸的时代，我们每天都会接收到各种各样的消息。而与我们生活息息相关的食品安全问题，更是备受关注。近年来，随着国内癌症病例的逐渐增多，人们对健康的重视程度达到了前所未有的高度，食品安全意识也日益增强。然而，就在这样的背景下，网络上却频繁出现关于调料可能致癌的言论，这些言论如同一颗颗投入平静湖面的石子，激起了无数涟漪，让不少人陷入了深深的困惑和担忧之中。
“我看网上都在说蚝油会致癌，千万别再吃了！”“现在酱油都被抽检出来了！有致癌物的！颜色越深越危险”“味精是化学品，以后做饭不要放味精了”…… 这些言论在网络上广泛传播，像病毒一样迅速蔓延，让很多人对平日里常用的调料产生了恐惧。调料，本是我们厨房中不可或缺的好帮手，它们能为食物增添独特的风味，让我们的餐桌变得丰富多彩。但如今，它们却似乎与癌症风险扯上了关系，这让人们陷入了两难的境地：既想享受调料带来的美味，又担心会增加患癌风险。那么，这些关于调料致癌的说法，究竟是确有其事，还是一场虚惊呢？让我们一起深入探究其中的真相。
蚝油中有添加剂，增加患癌风险？
蚝油，作为很多家庭厨房中的必备调味品，凭借其独特的鲜味，深受大家的喜爱。无论是炒菜、凉拌还是做汤，只要加入少许蚝油，就能让菜肴的味道瞬间提升，变得更加鲜美可口。然而，就是这样一种备受欢迎的调料，却在网络上遭到了不少质疑。
有网友表示，蚝油含有谷氨酸钠，只要加热就会致癌。这种说法让很多人对蚝油望而却步，不敢再轻易使用。但事实真的如此吗？其实，谷氨酸钠并非蚝油所独有，在很多蔬菜与肉类中都能找到它的身影，就连我们常用的味精或鸡精中，也含有这种呈鲜物质。谷氨酸钠进入人体后，主要会分解成谷氨酸与钠。当它被加热到 120℃以上时，确实可能会产生焦谷氨酸钠。不过，值得庆幸的是，焦谷氨酸钠并不具有致癌性，它只是会让蚝油的鲜味有所削弱而已。所以，担心蚝油中的谷氨酸钠加热致癌，完全是一种不必要的担忧。
除了谷氨酸钠，蚝油中的防腐剂也成为了人们关注的焦点。很多人认为，防腐剂会对健康造成伤害，因此对蚝油心存顾虑。不可否认，蚝油营养丰富，含有多种氨基酸、矿物质和微量元素等物质，这也使得它在常温下容易变质。为了保证蚝油的品质和保质期，在制作过程中确实需要加入防腐剂，如山梨酸钾。但大家不必过于担心，山梨酸钾已被世界卫生组织和世界国际粮食农组织推荐为高效且安全的保险防腐剂。只要按照正常剂量使用，它是不会对人体健康造成危害的。
不过，我们也不能因此掉以轻心。蚝油开盖后，如果长时间在常温下存放，就会与空气接触，发生氧化反应，同时增加有害物污染的风险，导致蚝油腐败霉变。而腐败霉变的蚝油，其致癌风险会大大提高。所以，为了保证蚝油的安全和品质，建议大家购买小瓶装的蚝油，开盖后及时放入冰箱冷藏保存，并且最好尽快食用。
酱油越黑，致癌的物质含量越多？
酱油，作为我国传统的调味品，在我们的饮食中占据着重要的地位。它不仅能为菜肴增添色泽，还能赋予食物独特的风味。然而，关于酱油的致癌传言也不少，其中有一种说法是，酱油的色泽取决于焦糖色素，而使用焦糖色素后会产生 4 - 甲基咪唑，国际癌症机构将 4 - 甲基咪唑列为 2B 类致癌物，所以酱油越黑，致癌物质含量就越多。
实际上，虽然焦糖色素在使用过程中会产生 4 - 甲基咪唑，且国际癌症机构将其列为 2B 类致癌物，但这并不意味着酱油就一定致癌。因为焦糖色素是一种合法的食品添加剂，我国国标对 4 - 甲基咪唑的含量有严格的规定。联合国粮食及农业组织，以及世卫组织食品添加剂委员会也明确表示，在一般食用量的情况下，4 - 甲基咪唑并不会对人体健康产生危害。也就是说，只要我们正常食用酱油，是不必担心其致癌问题的。
还有一种传言称，酱油入口后会变为致癌物亚硝胺。这种说法同样是错误的。唾液中的亚硝酸盐含量本身并不高，而要使亚硝酸盐转变为亚硝胺，需要满足严苛的条件，并且需要摄入大量的亚硝酸盐。在日常生活中，我们并不会一次性食用很多酱油，所以根本不用担心酱油会在体内转化为亚硝胺而致癌。
不过，这并不意味着我们可以毫无顾忌地食用酱油。在购买酱油时，我们要小心别买到 “配制酱油”。一般来说，酿造酱油是通过大豆和小麦发酵而成的，而 “配制酱油” 则多是在酿造酱油的基础上调制出来的，其中可能添加了一些其他成分。值得庆幸的是，市场监督总局已经出手，发布公告明文规定不允许生产销售 “配制酱油”。所以，大家在购买酱油时，一定要通过正规渠道，选择质量可靠的产品。
味精是 “害人精”，加热会致癌？
味精，曾经是厨房中常用的调味品，能让菜肴更加鲜美。但如今，关于味精致癌的传言却让很多人对它敬而远之。传言称，高温下味精会转变为谷氨酸钠，长期摄入会致癌。那么，这种说法是否属实呢？
事实上，谷氨酸钠受热后的确会产生少量的焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠对人体的影响很小，毒性也很低，并不具有致癌性。而且，世界卫生组织食品添加剂联合专家组通过一系列严格的试验，已经证实了味精的安全性。谷氨酸钠进入人体后，会在胃酸的作用下分解为谷氨酸，而谷氨酸可以进入血液并参与新陈代谢，对人体是有益的。所以，说味精致癌其实是毫无科学依据的。
那么，为什么会有味精致癌的传言呢？这其实是一个乌龙事件。曾经有一个爱吃中餐的外国人，每次吃完中餐后，总会感到心率加快和脖颈发麻。他怀疑是中餐中使用的味精导致了这些不适症状。随后，很多媒体也对此进行了报道和猜测，认为是味精导致了头痛、胸闷等不适，甚至将其称为 “中国餐馆综合征”。但实际上，目前并没有文献能够证实味精中的谷氨酸钠或者焦谷氨酸钠具有致癌性。而那个外国人之所以会出现心跳加快和脖颈发麻的症状，主要是因为味精摄入过量。研究表明，当味精的摄入量超过 30mg/kg 时，就可能引发心律失常、呼吸困难等高浓度谷氨酸钠综合征。所以，味精本身并不致癌，但在日常食用时，我们也需要注意适量，避免过量摄入。
这 3 种调味品，别再滥用
调料品确实能让食物增色增香，是我们厨房中的好帮手。然而，在厨房中，有三种调料品需要我们特别注意，因为如果滥用，可能会对身体造成不良影响，危害健康。
1、劣质花生酱
一些不法商家为了降低成本，会使用劣质花生来制作花生酱，甚至还会在其中添加其他增香成分。而劣质花生中可能含有致癌物黄曲霉素，这种物质具有很强的致癌性。由于花生酱的制作过程会对花生进行加工处理，使得我们很难从外观上分辨出其中是否含有黄曲霉素。一旦食用了含有黄曲霉素的劣质花生酱，就会大大增加患癌风险。所以，在购买花生酱时，我们一定要选择正规厂家生产的产品，确保其质量安全。
2、鱼露
鱼露是一种由小海鱼发酵而成的调料，在一些地区的菜肴中经常使用。然而，有研究证实，鱼露经过亚硝化后具有一定的致突变性。而且，在胃癌高发地区的鱼露中，也被检测出了可疑的致癌物。虽然目前还不能确定鱼露与癌症之间存在必然的因果关系，但为了健康考虑，我们在使用鱼露时还是应该谨慎，不要过量食用。
3、土榨花生油
土榨花生油是由小作坊采用简单工艺制作而成的。小作坊往往没有精炼和除杂等先进工艺，所使用的花生、玉米等原材料也可能受到污染。这样炸出来的土榨油，其安全性无法得到有效保障。此外，土榨油的工艺简单，难以保存，容易变质。而变质的土榨油中可能会产生一些有害物质，对人体健康造成危害。所以，我们应该尽量选择正规厂家生产的花生油，以确保食用油的安全。
国家对于调味品的生产和质量都有严格的规范和标准。只要我们到正规商超购买调料，就不必过于担心其安全问题。但需要注意的是，很多调味料中可能含有隐形盐，在使用调料时，要避免因为调料的使用而导致盐摄入过量。而在厨房中，我们应该尽量避免使用变质花生酱、鱼露和土榨油等可能存在安全隐患的调料。也许，在烹饪中，高端食材往往只需最简单的烹饪方式，少用一些调料，反而更能发现食物的本味，同时也能让我们吃得更加健康。
来源：视界快看