摘要：9月10日，西贝和罗永浩因为“预制菜的”问题站到了舆论中心。罗永浩在社交平台发文，质疑西贝使用预制菜，称吃到了“有隔夜味”的菜品。这番话迅速引发了关注，但再风波背后，其实指向了一个更深的问题：在商场里，我们到底还能不能吃到真正“现炒”的菜？

9月10日，西贝和罗永浩因为“预制菜的”问题站到了舆论中心。罗永浩在社交平台发文，质疑西贝使用预制菜，称吃到了“有隔夜味”的菜品。这番话迅速引发了关注，但再风波背后，其实指向了一个更深的问题：在商场里，我们到底还能不能吃到真正“现炒”的菜？

这不是个别品牌的问题，而是餐饮行业的结构性变化。很多消费者都不知道，商场里的餐饮门店，多数都无法使用燃气。根据《大型商业综合体消防安全管理规则》，地下商场几乎全面禁用燃气，而地面楼层想用燃气，也必须满足厨房独立、靠外墙、耐火隔墙、排烟系统、报警与灭火设备联动等一系列复杂条件。实际操作很难，审批流程更难，导致大部分门店只能用电磁炉。

电磁炉的优势是安全、标准化，但也带来了另一个现实：锅气没了，爆炒的现场感也没了。餐厅后厨真正承担的，不是“现做”，而是“加热”。

以西贝为例，近日在直播中展示后厨时，有媒体拍到厨房使用的是电磁炉，不少食材来自中央厨房或工厂预处理，比如2024年5月生产的羊腿肉、保质期24个月的冷冻南瓜泥，还有所谓的“现做西兰花”，其实是提前冷冻、保质期长达两年的成品。这些都在保质期内，按规定可以使用，但消费者并不买账。

这一点，罗永浩在直播里说得很直接，不是和西贝争论标准，而是质疑所谓“新鲜”。他抛出的一句：“18个月前冻好的菜算现做吗？”这句话击中了很多消费者的心理底线。

西贝方面回应称，门店所有菜均为现场制作，不属于预制菜。依据是2024年3月，市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》。文件明确指出，连锁餐饮企业中央厨房制作并配送至自营门店的产品，不纳入预制菜范畴。从标准上看，西贝确实没有违规。

可消费者的判断标准不是文件，而是直观体验。在他们看来，“现炒”意味着“刚炒好的锅气”，而不是“加热好的熟菜”。这也是为什么，即使西贝站在法规一侧，舆论仍然一边倒地支持罗永浩。

更关键的是价格落差引发的心理反应。西贝的人均消费超过80元，一份呛面馒头卖21元，一些主菜价格甚至超过百元。这样的价格，消费者自然期待能吃到新鲜、手工、锅气十足的现炒菜，而不是工厂半成品加热后的拼盘出餐。

这就出现了“价格与体验”的错配。消费者不是拒绝预制菜，超市的半成品销量说明大家接受效率，但前提得是明码标价、信息对称。当商家用“现炒”“新鲜”的名义，售卖“冷冻加热”的成品，信任感就会崩塌。

西贝不是第一个面对这种争议的品牌，也不会是最后一个。它所面临的，其实是整个行业的难题。商场餐饮想用明火爆炒，制度不允许；想用标准化出餐，消费者又不信任。锅气没了，是行业在适应城市管理和运营效率的代价。

但消费者在意的，从来都不只是合规，更关心的是“真实感”。这场争议的本质，是消费者在表达一种情绪：不是拒绝预制，而是拒绝“不告诉我这是预制”。

标准可以模糊，但“新鲜”不能模糊。锅气或许回不来了，但消费者对真实、有温度的饮食体验的期待，依然在。

来源：晓霞医生健康科普