摘要：最近西贝后厨的直播可把网友看懵了，电视台记者让厨师炒个辣炒牛肉，师傅居然掏出了操作指南一步步的照做，灶台上摆的还是电磁炉，这场景把大伙儿看傻了：“中餐啥时候变得这么‘斯文’了？”

最近西贝后厨的直播可把网友看懵了，电视台记者让厨师炒个辣炒牛肉，师傅居然掏出了操作指南一步步的照做，灶台上摆的还是电磁炉，这场景把大伙儿看傻了：“中餐啥时候变得这么‘斯文’了？”

要知道中餐的灵魂就是 “锅气”，老厨师颠勺靠手感，火候全凭经验。可现在西贝厨师得按说明书放调料，连翻炒次数都有规定。更离谱的是用电磁炉炒菜，有网友吐槽：“锅底热两边凉，炒个青菜都能一半生一半焦”。虽然有人说新款 3500W 电磁炉能炒出锅气，但后厨师傅偷偷说，其实是商场不让用明火，实属无奈。

这事儿还真不是西贝独一份。现在连锁餐饮都在搞标准化，连川菜都用上了 AI 数字菜谱，说是能提高效率。西贝最近刚因为预制菜争议开放后厨，这次直播的操作指南，说白了就是想证明自己 “现做”。

但食客们不认账啊！食客不认账的点很实在：咱们吃中餐，吃的不只是填饱肚子，更是师傅手里那点 "活气"—— 可能是老厨炒宫保鸡丁时多颠的那两下，可能是根据当天食材新鲜度微调的盐味。当电磁炉取代铁锅，指南代替手感，炒出来的菜再 "标准"，也少了点烟火气里的人情味儿。大家要的是锅气蒸腾的镬气香，不是流水线作业的 “标准味”。

毕竟咱中国人吃饭，吃的就是那份烟火气和师傅的手艺活。你觉得，按说明书炒出来的菜，还能叫中餐吗？

来源：快乐聊天一点号