摘要：很多人都在吃瓜，站队，讨论谁对谁错。但我要告诉你，这根本不是两个男人的事，也不是一家叫“西贝”的餐厅的事。这是一场关于你我餐桌的，早就输定了的战争，而这场战争的名字，就叫“预制菜”。

说实话！小伊真不想再继续聊这个话题了，因为这场战争，结局早已注定！我们必输！

这几天，两个中年男人之间的撕逼，几乎霸占了所有热搜。

一个叫罗永浩，一个叫贾国龙。一个干带货的，一个开饭馆的。本来是八竿子打不着，结果一顿饭的功夫，就上演了一场被几亿人围观的“战争”。

很多人都在吃瓜，站队，讨论谁对谁错。但我要告诉你，这根本不是两个男人的事，也不是一家叫“西贝”的餐厅的事。这是一场关于你我餐桌的，早就输定了的战争，而这场战争的名字，就叫“预制菜”。

一记本该挥空的拳头

事情是怎么开始的？简单得不能再简单。9月10号，罗永浩，这个被戏称为“行业冥灯”但靠一张嘴永远能掀起风浪的男人，刚下飞机，和同事去西贝吃了一顿饭。吃完，他发了条微博，就63个字：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”

就这么几句话。说实话，按照老罗日常的攻击力，这甚至都不叫重拳，顶多算爱抚。他吐槽的核心就两点：一，感觉是预制菜；二，贵。

这有什么新鲜的吗？一点都没有。随便打开哪个点评软件，吐槽西贝“贵”的帖子能从北京排到乌鲁木齐。说他家像预制菜的，也不是一天两天了。这本该是互联网信息洪流里的一朵小浪花，最多让西贝的公关部门头疼半天，写个不痛不痒的回应，然后就被下一个热搜淹没。

老罗的重点，其实也不是西贝，是冲着整个预制菜行业去的，西贝只是他顺手抄起的一个靶子，他最后的落脚点，是“消费者知情权”，这是一个绝对的政治正确，谁也反驳不了。

所以，你看，这事儿本来闹不大，西贝唯一正确的做法，就是不理他。你是一个开饭馆的，顾客吃完不满意，抱怨两句，天经地义。更何况对手是罗永浩，一个在对线界修炼到元婴期的男人，从西门子冰箱到王自如，跟他正面刚过的，有几个讨到好了？

正确的操作应该是，让公关发个声明，感谢罗老师监督，我们一定努力改进，欢迎罗老师再来品尝，这事就过去了。

但是，离奇的事情发生了，西贝的老板贾国龙，像被下蛊了一样，直接原地炸毛了。

“灾难级公关”是如何炼成的

我敢说，贾国龙在之后24小时内的一系列操作，将被写进所有商学院的公关失败案例教科书里。

首先，他不是解释，不是道歉，而是愤怒。他连夜从新疆度假地飞回北京，召集了一帮媒体，在罗永浩吃饭的那个包间里，情绪激动地宣布：“我们门店100%没有预制菜！”

这话说得太满了。人民网之前的报告还点名说西贝预制菜占比80%以上，你现在说100%没有？到底谁在说谎？就算你说的是“国家标准”下的预制菜，可老百姓懂你的“国家标准”吗？

紧接着，贾国龙使出了第一昏招：威胁起诉。他对着镜头，连用了三个“一定”，斩钉截铁地说：“一定会，我们一定会起诉他，一定一定会起诉他！”

这一下就把所有人都惹毛了。一个消费者，就因为吐槽了一句饭菜不好吃，就要被百亿餐饮巨头起诉？那我们以后在大众点评上给个差评，是不是也要担心收到律师函？在朋友圈吐槽楼下的包子铺，会不会被跨省追捕？

你看，贾国龙瞬间就把自己从一个被“诽谤”的受害者，变成了一个仗势欺人的“店霸”。他面对的敌人，不再是罗永浩一个人，而是千千万万害怕“因言获罪”的普通消费者。90%的人为什么站到罗永浩那边？不是因为多喜欢老罗，纯粹是被西贝这波操作给逼过去的。

如果说起诉还只是言语威胁，那第二昏招就更离谱了：公布顾客菜单。贾国龙当着媒体的面，晒出了罗永浩一行的消费小票，详细到点了几个菜，花了多少钱，甚至连“结账时累积了会员积分”这种细节都说了出来。

这是什么行为？这是赤裸裸地侵犯消费者隐私。罗永浩是公众人物没错，但他走进你西贝大门的那一刻，他的身份就是“顾客”。你餐厅有什么权力把顾客的消费信息公之于众？这传递出的信号就是：谁敢说我们不好，我们就把谁扒个底朝天，这种做法，比“店大欺客”还恶劣。

这还没完，西北又开始了第三昏招，推出“罗永浩菜单”。我看到这个新闻的时候，真的以为是恶搞。你见过哪个饭店，被顾客骂了难吃，反手就把那桌菜用顾客的名字命名，然后继续卖钱的？这是什么脑回路？羞辱？碰瓷？还是反向营销？不管是什么，都显得格局极小，吃相难看。

这一套组合拳打下来，罗永浩甚至一招未出，西贝就已经人仰马翻。老罗高兴坏了，他恐怕都没打过这么富裕的仗。他立刻开启对线模式，转发送iPhone，悬赏10万征集西贝用预制菜的证据，顺势开了场直播。

西贝呢？还在错的路上狂奔。他们召开了“西贝1.8万名伙伴跟罗永浩之战”的动员大会，要把一场消费纠纷，升级成企业级的战争。跟谁战？跟你的顾客战？

然后，他们搞了最大的一出“自杀式”公关：邀请媒体参观后厨。本想自证清白，结果成了大型翻车现场。记者们进去一看，好家伙，保质期18个月的冷冻海鲈鱼，保质期24个月的西兰花，冻了9个月的肉夹馍……一个网友的神评论火了：“千挑万选，终于让一岁的孩子吃上了两岁的西兰花。”

西贝的厨师还在镜头前表演电磁炉颠锅，一锅毫无热气的菜，硬要装出“锅气”的样子。这一幕，把所有人都看笑了，也看明白了。

到最后，贾国龙在行业群里发了一段道歉，看似服软，说什么“我应对方式有错，改”，“顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋”。结果被人扒出还有后半段，骂罗永浩是“网络黑嘴”、“网络黑社会”。

这下彻底完了。本来想休战的老罗直接被点燃，宣布“这件事我们没法揭过去了”。

回看整个过程，西贝的失败，不是法律意义上的失败，而是认知上的失败。贾国龙，以及他代表的那一批创一代企业家，可能真的不明白，他们真正的对手到底是谁。

你的敌人，从来就不是罗永浩

贾国龙想不通，为什么他觉得自己够敞亮了，敢开放后厨，大家还是不买账？为什么他觉得西贝的菜用料好，不算贵，大家却都在骂？

因为他从头到尾都搞错了一件事：他以为他的对手是罗永浩，实际上，他的对手是这个时代所有消费者的情绪。

大家愤怒的，真的是预制菜吗？

是，但又不完全是。

肯德基、麦当劳是不是预制菜？萨莉亚是不是被称为“预制菜之王”？为什么没人去冲它们？因为它们明明白白地告诉你，我就是快餐，我就是便宜。你花20块钱吃个汉堡，你对它的预期就是标准化的、快速的、工业化的产品。

老乡鸡用不用预制菜？用。但它为什么没被骂，反而被罗永浩在直播里当成正面典型表扬？因为它坦诚。它在每个门店都贴了公示牌，清清楚楚地告诉你，哪个菜是现做的，哪个是半预制的，哪个是复热的。它把知情权和选择权，交还给了消费者。十几块钱一份荤菜，几块钱一份素菜，就像网友说的：“老乡鸡都没嫌我们穷，我们还能嫌他不现做吗？”

所以，消费者反感的从来不是预制菜本身，而是“欺骗”。

大家反感的是，你西贝打着“名厨现做”、“新鲜健康”的旗号，人均消费直逼百元，结果端上来的东西，却是一堆在中央厨房早就做好的半成品，甚至是用保质期两年的食材做的。你用工业化的成本，收着手作菜的价格，还想让我感恩戴德？

这就好比你去咖啡馆，老板跟你吹这咖啡豆是手冲的，风味多独特，一杯卖你88。结果你一扭头，发现他给你冲的是8毛8一包的速溶咖啡。你是什么心情？你会觉得他把你当成了大傻子。

西贝面临的，就是这样的信任危机。它自己亲手撕破了“高品质”这层窗户纸，露出了里面工业化流水线的底子。

而这一切愤怒的背后，还有一个更深层次的原因，那就是关于“预制菜”定义本身的巨大鸿沟。

贾国龙敢拍着胸脯说“100%没有预制菜”，他的底气来自2024年3月，市场监管总局等六部委联合发布的一个《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》。当然这个通知里并没有明确提及，但发布了这份通知后，市场监管总局相关司局负责人就《通知》答记者问时明确说：连锁餐饮企业的中央厨房制作的菜肴，“不纳入预制菜范围”。

你看，这就是问题的核心。在商家和监管机构的“行话”里，西贝那套流程，叫“中央厨房预加工”，不算“预制菜”。

但在老百姓朴素的认知里，管你叫什么名字，只要不是在餐厅后厨，从生鲜食材开始，叮叮当当现炒出来的，只要你是从一个冷冻袋子里倒出来加热一下的，那就是预制菜！

老百姓要的是什么？是“锅气”。是小时候蹲在厨房门口，闻到的那股葱姜蒜下锅爆香的味道；是农村吃席时，高炉铁锅呼呼作响，煎炒烹炸的烟火气。这种感觉，电磁炉和料理包给不了。

所以，贾国龙拿着一份行业标准，去教育一帮只认“锅气”的消费者，这本身就是鸡同鸭讲。你越是抠字眼，越是强调“我没违反规定”，消费者就越觉得你傲慢、虚伪，在狡辩。

这场争论，从一开始就不是一个事实问题，而是一个情感问题。不是一个法律问题，而是一个信任问题。西贝却偏偏要把它往法律和事实上引，注定一败涂地。

预制菜的洪流，没人挡得住

好了，我们跳出西贝和老罗的口水仗，来看一个更宏大的，也更残酷的现实：预制菜的洪流，真的没人挡得住。

你以为这只是西贝一家的事吗？错了。今天的中国，尤其是开在商场和外卖平台上的餐厅，十家有九家，九成的菜品，都离不开预制菜和中央厨房。

为什么？因为餐饮行业有一个几乎无解的“不可能三角”：现炒、价低、干净卫生。

你想想，在今天这个租金高、人力成本高的大环境里，一家餐厅，如果坚持所有菜都从洗菜切菜开始现做，那后厨得要多少人？出餐速度得多慢？翻台率得多低？成本得有多高？这样的餐厅，要么价格贵到普通人吃不起，要么为了压低成本，在你看不到的地方，比如食材新鲜度、后厨卫生上打折扣。

所以，工业化、标准化成了连锁餐饮唯一的出路。中央厨房，就是这个出路的枢纽。它统一采购，可以压低原料成本；它集中加工，可以保证口味统一；它简化了门店后厨的操作，一个厨师顶过去三个，甚至不需要厨师，只需要一个会用微波炉和电磁炉的操作工。

效率提升了，成本降低了，规模才能做大。这是商业规律，不以人的意志为转移。

我们正在亲眼见证一个时代的落幕。那个街头巷尾，夫妻老婆店里，老板兼大厨颠着炒勺，火光冲天的时代，正在被一个由冷链车、中央厨房和料理包构成的工业化餐饮帝国所取代。

你享受着工业化带来的便利，但又怀念着田园时代手工作业的淳朴。这是人性，但很难实现。

看看美国就知道了。上世纪60年代，净菜和预制菜在美国商业化，催生了像西斯科（Sysco）这样的巨无霸食材供应链公司。今天，它在美国餐饮供应市场的占有率高达16%。在美国超市里，冷冻预制菜食品摆满了大部分货架，价廉量大；而新鲜的蔬菜肉类，则摆在高端货架上，用昂贵的价签筛选着消费阶层。

结果是什么？到了80年代末，四分之一的美国人遭受高血压折磨，儿童糖尿病患者持续增高，肥胖率世界第一。“越穷越胖，越胖越穷”的恶性循环，在美国的穷人区真实上演。

这会不会是我们的未来？

你看，现在那些追逐预制菜风口的人，总喜欢拿“美国市场已经很成熟”来说事，展望中国万亿市场的美好未来。可他们没告诉你，这美好未来的代价是什么。

为了长久的保质期和稳定的口感，预制菜往往是重油、重盐、重糖的，再加上各种合规的添加剂。一道菜的钠含量，可能就超过了你一天的建议摄入量。

你以为你在吃的是方便，实际上，你可能在透支你的健康。

我们到底在为什么而战？

罗永浩和西贝的这场仗，打到最后，罗永浩宣布休战，说要忙正事了，西贝发了一封别别扭扭的道歉信。看似“圆满”落幕，但真的解决问题了吗？

并没有。

罗永浩赢了吗？从舆论和流量上看，他赢麻了。他又一次扮演了那个挑战权威、为民请命的“判官”角色。

西贝输了吗？输惨了。品牌形象受损，营业额下降，还暴露了内部管理的种种问题。

但我们这些围观的消费者，真的赢了吗？

我认为，这场争论最大的价值，不是打倒一个西贝，而是把“预制菜”这个藏在后厨的秘密，彻底摊到了阳光下。它逼着我们所有人去思考一个问题：在预制菜不可逆转的时代，我们到底还能争取什么？

争取彻底消灭预制菜？不可能。就像你不可能要求所有人都放弃汽车，回去骑马一样。

那我们能争取什么？

就是罗永浩最初提出的，也是所有消费者最核心的诉求：知情权和选择权。

你可以卖预制菜，没问题，但你必须明明白白地告诉我。你可以在菜单上标注出来，哪个是现炒，哪个是预制，让消费者自己选。我愿意为“锅气”和新鲜多付钱，我就点现炒的；我今天赶时间，图个便宜方便，我就点预制的。

你不能用预制菜冒充现炒菜，卖着现炒的价格，把消费者当傻子。

这，才是这场风波里，唯一的“对”。与其站队，不如站“对”。

所以，你看，最大的赢家，可能不是罗永浩，也不是西贝，而是那些悄悄打出“拒绝预制菜”、“小锅现炒”招牌的街边小店，是那个因为透明化而备受赞誉的老乡鸡，甚至是那个能让你找到这些“烟火小店”的高德扫街榜。

这场泼天的流量，最终流向了那些真正尊重消费者、回归餐饮本质的地方。

至于西贝，乃至整个餐饮行业，如果能从这次“灾难”中真正吸取教训，重新审视自己和消费者的关系，放下教育者的傲慢，学会真诚沟通，那这次的学费，也算没有白交。

预制菜的洪流已至，我们都是浪中的一叶小舟。我们挡不住潮水的方向，但至少，我们有权知道，这水，到底有多深，水里，又到底有些什么。

这，就是我们在这场喧嚣中，唯一能为自己争取的，一点点清醒。

来源：伊历史一点号