摘要：当春风轻柔抚过香樟树嫩绿的芽头，吹进大开的窗户时，就能想象，那些在一阵一阵春雨之后，在大地间努力生长的食物，变得诱人又美味了。春天五彩缤纷，但主题一定是生机盎然的绿色。入馔，定是极美的。

文/图 喜儿

当春风轻柔抚过香樟树嫩绿的芽头，吹进大开的窗户时，就能想象，那些在一阵一阵春雨之后，在大地间努力生长的食物，变得诱人又美味了。春天五彩缤纷，但主题一定是生机盎然的绿色。入馔，定是极美的。

与长沙相隔百里的湘西保靖的茶山，也泛着油油的绿色了。茶农把最早的一批茶采摘然后烘焙。清明前的那一口鲜，就用茶汤送入了口中。那天被长沙富临美食邀请品尝春茶宴，就是从这个极为鲜嫩的茶水开始的。

一、养生菜汁翅

用多种蔬菜榨取出碧绿的汤汁，泡发又炖煮好的鱼翅放入碗中，浅黄的琥珀色，仿佛是那碗碧波向内荡漾的涟漪，晕染了阳光的颜色。入口是清甜，全然没有了鱼翅惯用的厚重口味。鱼翅口感的滑嫩与些许的软糯，增加了汤汁在口腔的时间，舌头会被隐隐的鲜美激活，然后饶有趣味去寻找与捕捉。在最接近高潮的地方，戛然而止，留下一丝念想。用汤匙，刮干净碗底，才仿佛真的拥抱了春天。

二、砂锅焗蚕豆腊猪脸

鲜嫩的藤蔓上结出翠绿的豆荚，肥胖可爱的蚕豆带着特有的气息，灶火上熏制足月的腊猪脸被洗净改刀。一勺热油，调和二者。大火炙烤下的砂锅让这两种食材碰撞又相融。蚕豆粉糯，腊猪脸柔韧。皆因这油脂荡漾，便有了震慑的气旋。泛着焦香与烟火的气息。

春天的温柔长满了枝头，又会在一阵风之后，落入盘中。这个季节，挑选些肥厚肉质的花朵，也是可以成为美食的。一道“雪莲芯”，估摸着是种可食用的兰花，焯水又冰镇，一点麻油香醋小米辣，都可以伴着那一份脆甜入口了。脆，是一瞬间开始又结束的断裂，汁水满溢口腔。紧接着是大地被挤压之后，所渗出的那一丝甜。

三、古法鲥鱼

鲥鱼，自古以来都是春天里不可以忽视的娇媚姿态。半幅鲥鱼，用古法蒸制，黄酒和醪糟的加入，甜糯鲜美的汤汁，让丝丝缕缕的鱼肉有了不平凡的味道。火腿片置于上，鱼鳞封存油脂。在热力的作用下，向下渗透咸鲜。每人分得一块，细心挑出鱼刺，小口嘬着汤汁，把鱼肉送进口里。江水里曾经翻涌的活力，都幻化成了口腔里久久不散的柔情。

四、韭菜炒海肠

桌子转了几圈，一道二月鲜韭菜炒的海肠出现在了面前。那种北方海域里生长的鲜物，拥有更为肥厚的肉质。头茬的韭菜，也是最嫩的时候。两者用锅气调和，入口就是大地与海浪的样子。经久不息拍打出幼滑的沙石，一浪一浪的出现又消失。美味，有时就是在不确定中抓住能确定的一切，继而产生的获得感。大概就是这样了。

五、溪水三鲜

菜过五味，酒也三巡有余，被打开的味蕾与酒意，总是会有些贪婪的情绪的。追加一道溪水三鲜，小河虾、螺蛳肉和泥鳅。取差不多大小，相配的葱姜蒜与辣子亦是如此。下锅爆炒，之前也一定是拉过大油，使其表壳有薄薄一层脆意，更妙的是肉质还有点鲜嫩。筷子一点点夹起，入口。这过程拉长了相聚和啜饮的时间，香辣酥脆又拉高了饮酒的乐趣。

来源：长沙晚报掌上长沙