摘要：“民以食为天”，饮食文化作为人类文明的基石，恰似一棵深深扎根于生活土壤的参天大树，为人们提供滋养与慰藉。在耀州这片兼具古朴韵味与蓬勃活力的土地上，面食文化以其独特魅力与深厚内涵吐露芬芳，承载着当地人的生活智慧、情感记忆与文化传承。窝窝面、刀剺面、咸汤面，这三种
“民以食为天”，饮食文化作为人类文明的基石，恰似一棵深深扎根于生活土壤的参天大树，为人们提供滋养与慰藉。在耀州这片兼具古朴韵味与蓬勃活力的土地上，面食文化以其独特魅力与深厚内涵吐露芬芳，承载着当地人的生活智慧、情感记忆与文化传承。窝窝面、刀剺面、咸汤面，这三种面食各具风格，却又相互交织，共同绘就了耀州丰富多彩的饮食文化长卷，成为连接过去、现在与未来的情感纽带。
窝窝面，堪称面食中的 “稀世珍宝”，宛如一位身着华服、气质高雅的名门闺秀，尽显精致奢华。其历史可追溯至清道光年间，当时，耀州名厨刘纪汉研制出这道美味佳肴。因其制作工序复杂、食材讲究，窝窝面仅在一些高端宴席上出现。
窝窝面的制作过程，是传统技艺与匠心的完美演绎。用鸡蛋液和食用油和面，再将面团擀薄切成小丁。师傅们手持特制工具，上下翻飞，如同技艺高超的雕刻家精心雕琢，一颗颗小巧玲珑、圆润的 “小窝窝” 便呈现出来，恰似夜空中闪烁的繁星，散发着诱人的清香。
窝窝面的灵魂在于高汤。这汤选用金华火腿、干贝、猪腿骨等食材熬制。制作步骤如下：锅底放油，下入葱姜和肉糜，炒香后加入高汤，烩入煮熟的 “窝窝” 和配菜，再用海米水提鲜并添加调料。各种食材的鲜味在锅中交融渗透，仿佛奏响一曲和谐美妙的交响乐。“窝窝” 与精心熬制的高汤相遇，一场味觉与视觉的盛宴瞬间开启。贝肉的弹嫩、火腿的醇厚、杏仁的脆爽，与筋道的 “窝窝” 相互融合，每一口都是对味蕾的极致诱惑，令人沉醉其中，回味无穷。
在我的记忆中，耀州花园饭店的窝窝面是最美味的，是我吃过最好吃的。上桌的窝窝面，色泽鲜亮，香气四溢。“窝窝” 颗颗饱满，在高汤中宛如珍珠般璀璨。舀一勺入口，多种口感在口腔中层层绽放，味道浓郁却又不失清新，让人欲罢不能。每一次咀嚼，都是对这道美食的致敬；每一口吞咽，都带着对耀州饮食文化的赞叹。窝窝面不仅是美味佳肴，更彰显着耀州人的热情好客，承载着人们对美好生活的向往。
如今，窝窝面搭乘线上平台的快车，走出耀州，吸引了众多外地食客。据美食推荐平台数据显示，近年来，耀州窝窝面相关话题的浏览量年增长率达30%，点赞量也持续攀升。不少游客正是受其精美图片与诱人介绍吸引，慕名而来。窝窝面，正从耀州人的传统美食，转变为耀州文化传播的闪亮名片。
刀剺面，如同一位朴实勤劳的姑娘，散发着亲切温暖的气息，成为耀州百姓日常餐桌上的常客。它的起源与耀州的农耕文化紧密相连。耀州地处关中平原向陕北高原的过渡地带，农耕文明源远流长。过去，农民们在田间劳作，为了快速补充体力，便创造出这种制作相对简单、口感筋道的面食。
刀剺面讲究粗细均匀、薄厚相当。传统做法是将擀好的面对折两次，以擀面杖做尺，用刀沿着擀面杖边沿划开。刀随杖走，刀起面出。剺面细细长长又层层叠叠，像妇女的发丝结成的云鬓。面入锅中，滚水托着面条上下浮动，仿佛盛开的花朵在风中摇曳。刀剺面刚劲有力，仿佛蕴含着耀州人坚韧不拔、吃苦耐劳的精神。入口时，筋道的面与牙齿相互较量，带来独特的嚼劲与满足感。
刀剺面的臊子丰富多样。鲜香的肉臊子，精选肥瘦相间的猪肉，切块煸炒出油，加入葱姜蒜爆香，再以酱油、料酒调味，小火慢炖至肉质酥软、汤汁浓郁，肉香四溢；清爽的素臊子，将西红柿、土豆、红萝卜、豆角等新鲜蔬菜巧妙搭配炒制，色泽鲜艳，味道鲜美。无论搭配肉臊子还是素臊子，刀剺面都能碰撞出美妙滋味，每一口都仿佛带着泥土的芬芳与阳光的温暖，充满浓郁的乡土气息。而油泼的吃法，将其风味发挥到极致。滚烫的热油浇淋在辣椒和葱花上，“刺啦” 一声，香气瞬间四溢，点燃整个味蕾，令人欲罢不能。
刀剺面尤以耀州小丘镇的最为正宗，堪称当地群众招待亲朋好友的 “标配”。在小丘，有一手做刀剺面的绝活，是好媳妇的加分项。如今，一些耀州餐厅的制作工艺不断创新，加入全麦面粉、蔬菜汁等健康食材，既保留传统风味，又满足现代人的营养需求。刀剺面，在传承中创新发展，与窝窝面相互补充，丰富着耀州人的饮食选择，也成为耀州农耕文明在现代社会的延续。
咸汤面，宛如一位忠诚的老友，用温暖的味道唤醒沉睡的灵魂，不仅是舌尖上的美味，更是耀州人心中永恒的眷恋。它起源于清末，由一位名叫耿建民的人所创。最初，咸汤面是为了满足当时人们在寒冷冬日里快速获取热量、抵御严寒的需求。
咸汤面，于我而言，是心中至爱，更是耀州人早餐的灵魂，陪伴着一代又一代耀州人迎接新的一天。咸汤面的制作从前一天晚上开始：用碱水和面后扯成宽细两种面条煮熟，再将面条用冷水冲透后拌上熟菜油备用。翌日清晨，将煮面的稀面汤煮沸，加入食盐、特制的调料粉和豆腐块等配菜，然后将熟面条盛入碗中，用笊篱在汤锅中将面条来回浇透几次，加韭菜、葱花、油炸豆腐丝，再浇汤。如此，一碗咸汤面就可以上桌了。
八十年代末，我来到耀州求学。那段青涩时光里，学校附近街道上咸汤面的香气，如一缕缕温暖的阳光，穿透清晨的薄雾，照亮了我的清晨，成为我心中永不磨灭的记忆。那时，两毛钱一碗的咸汤面，对囊中羞涩的我而言，每一次品尝都是难得的享受。成年后，无论走到哪里，咸汤面的味道始终萦绕心头，成为我对耀州眷恋的寄托。每次外出归来，一踏上耀州土地，对咸汤面的思念便如潮水般涌上心头。来不及放下行囊，便直奔熟悉的面馆。走进面馆，热气与香气扑面而来，瞬间拂去旅途的疲惫。“多放辣子，韭菜、葱都要，加豆腐丝！” 我迫不及待地说着，师傅笑着应下。我的目光随着师傅的动作，满心期待。不多时，一碗汤色红亮、面条筋道的咸汤面摆在面前。汤头醇厚微辣，香气扑鼻。夹起一筷子面条送入口中，熟悉的味道在舌尖散开，刹那间，旅途的疲惫与在外的烦恼一扫而空，心中满是温暖与满足，仿佛回到那段无忧无虑的青春时光。
耀州像我一样对咸汤面怀有深厚情感的人不在少数。对于许多耀州游子而言，咸汤面是乡愁的象征，是无论走多远都难以割舍的味道。它见证了耀州的变迁与发展，承载着耀州人的记忆。过去，它是人们应对忙碌劳作的快捷能量早餐；如今，它依旧是耀州人乡情的寄托，是连接过去与现在的情感桥梁。随着美食旅游的兴起，咸汤面成为耀州的文化名片，吸引着各地游客，让更多人了解耀州，爱上耀州。
耀州面食，不仅是美味的食物，更是岁月沉淀的味道，是家乡的味道，是游子心中永远的牵念。在时代浪潮中，它们坚守传统制作工艺与独特风味，又不断融入现代元素，与时俱进。
在这个快节奏的现代社会，让我们放慢脚步，静下心来，细细品味一碗耀州面食。感受美味在舌尖的舞动，体会汤汁带来的满足，让味蕾沉浸于独特风味中。在品尝美食的同时，品味耀州的历史与文化，感受浓浓的乡情，让心灵在这温暖的味道中寻得慰藉与滋养，找到那份属于家的归属感。耀州面食，这一珍贵的文化遗产，正以其独特魅力与顽强的生命力，在岁月长河中绽放光彩，传承不息。它不仅是耀州人生活的重要部分，更为中华饮食文化宝库增添了绚丽色彩。
来源：慧哥可真酷