摘要：一场由罗永浩引发的预制菜风波，让西贝餐饮陷入前所未有的公关危机。记者直播镜头下，西贝后厨的冷冻鲈鱼、袋装牛肉和隔夜羊排被暴露无遗。

一场由罗永浩引发的预制菜风波，让西贝餐饮陷入前所未有的公关危机。记者直播镜头下，西贝后厨的冷冻鲈鱼、袋装牛肉和隔夜羊排被暴露无遗。

9月12日，西贝开放后厨参观以回应预制菜争议，却意外引发更大风波。直播镜头中，西贝使用的牛肉、鲈鱼等食材是密封袋装，需要流水解冻1-2小时。

海鲈鱼的包装袋上清楚写明了保质期长达18个月。后厨人员表示店内不使用明火，而是使用电磁炉，所有熟制原材料的赏味期是三餐。

事件起源于9月10日，罗永浩在北京西贝中粮祥云小镇门店就餐后发布微博吐槽：“发现几乎全都是预制菜，还那么贵实在太恶心了”。

西贝创始人贾国龙强硬回应，声称“一定会起诉他”。作为回应，罗永浩悬赏10万元公开征集西贝使用预制菜的“真凭实据”。

9月12日晚，罗永浩在各大平台开启直播，在线观众迅速突破10万+。他明确表示：“不是反对预制菜，而是推动预制菜透明化，维护消费者知情权。”

媒体记者随后实地探访西贝后厨并进行直播。镜头下，西贝后厨的运作方式完全呈现出来。

罗永浩在直播中展示了一款西贝后厨使用的海鲈鱼配料表，其中含有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等多种复配水分保持剂。

后厨人员表示西贝店内不使用明火，而是使用电磁炉，所有熟制原材料的赏味期是三餐。这意味着，煮好的羊排今天上午一餐、下午一餐、明天上午还能卖。

面对质疑，西贝官方公众号发布《西贝全体伙伴致顾客的一封信》，称罗永浩的指责不实。他们公布了13道菜品的制作过程“作业指导书”，并向社会开放后厨参观。

然而，这一举动反而让西贝遭遇了更大的公关危机。网友发现，西贝公布的制作过程中包含袋装牛肉条、冷冻金瓜泥等预制食材，进一步证实了罗永浩的说法。

罗永浩在直播中评价西贝公关团队是“草台班子”，称“他们公关团队不专业程度，跟我们现在直播技术团队不专业程度有一拼”。

罗永浩在直播中强调，问题的核心不在于是否使用预制菜，而在于消费者的知情权和选择权。

他拿米其林两星等餐厅的包子价格做对比，吐槽西贝“可以卖预制菜，但是不能卖预制菜的价格还那么贵”。

直播中，罗永浩特别点赞了老乡鸡的做法。老乡鸡将菜品根据实际加工情况进行分类并注明（餐厅现做、半预制、复热预制），以颜色作为区分，保障了消费者的知情权和选择权。

此次争议凸显了预制菜行业缺乏明确标准的问题。2024年3月，市场监管总局等六部门联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。

通知明确规定，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成。

但同时规定，考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，不纳入预制菜范围。

正是这一规定，成为了西贝否认自己使用预制菜的底气所在。罗永浩在直播中指出，西贝称没有预制菜是100%撒谎，因为国家还没有相关标准出台。

第一批品尝“罗永浩菜单”的食客评价两极分化，有人评价“比预制菜还难吃”，也有人觉得干净卫生，上餐速度很快。

西贝多家门店已经上线“罗永浩菜单”。然而，后厨直播曝光后，西贝营业额单日损失可能达数百万元。

监管要求推广餐饮环节使用预制菜明示，以保障消费者知情权和选择权。这波舆论风暴，或许正在加速整个行业的透明化变革。

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