据国际癌症研究机构（IARC）发布的GLOBOCAN2022年数据显示，肺癌在全球癌症发病率和死亡率中位居第一[1]和15%的男性均无吸烟史[2]摘要：根据国际癌症研究中心（ IARC）的致癌物分类标准，室内空气中的部分污染物被列为2A致癌物，其中室内燃煤则被列为1类致癌物
而你不知道的是
厨房里藏着一个“危险物”
很多人可能每天都在接触
厨房油烟是室内空气污染最主要的污染源之一，主要包括烹饪油烟和烹饪燃料燃烧产生的油烟。
烹饪油烟是指在烹饪过程中，尤其是在高温炒、煎、烤、炸等烹饪方法下，由加热食用油及食物本身产生的油烟。
这种油烟包含了多种有害的化学物质[5-6]，包括但不限于一氧化碳、多环芳烃、挥发性有机化合物、细颗粒物、氮氧化物以及丙烯酰胺等。烹饪时“烟雾缭绕”
会对身体造成影响
烹饪油烟对健康的影响与接触时间的长短、接触的方式以及烹饪油烟的含量有关。
短期影响
烹饪油烟中的挥发性有机化合物、颗粒物对呼吸道黏膜具有刺激性，吸入后容易出现咽喉疼痛、干咳、鼻塞等刺激性症状。另外，部分哮喘、过敏性鼻炎等慢性呼吸系统疾病患者可能会引起病情急性发作[7]。长期影响
长期暴露在高浓度的烹饪油烟下，可能会引起肺功能损伤，并诱导血栓形成[8]此外有数据显示 ，长期暴露于烹饪油烟环境的人群，肺癌、胃肠道癌、皮肤癌、膀胱癌等患病概率会增加。
一项调查发现，长期接触高温烹饪油烟的中老年女性，患肺癌的风险性增加了2~3倍[9]。图源：见水印
总而言之呢，烹饪油烟会对人体造成的伤害是多方面的，油温越高、油烟越大、危害越强[11]。不想癌症找上门，赶紧改
想要减少烹饪油烟带来的损害，应做好这几点：
1.正确使用油烟机
使用油烟机可以有效降低厨房的油烟浓度，缩短油烟在室内的滞留时间，将大部分有害物质排出室外。可结合自家的厨房面积、烹饪习惯，选购吸力适合、易于清洁的抽油烟机。
使用油烟机应遵循“早开晚关”的原则，有研究显示：烹调前20秒打开油烟机可以更好地控制油烟的分布，防止油烟扩散，在烹调过程中要一直保持开启状态，并在烹调结束后继续运行3分钟再关闭，确保彻底排尽油烟[12]。定期清洁抽油烟机的滤网等配件，有助于提高油烟排放效率哦~
2.减少油烟的产生
高温烹饪如爆炒、煎炸会加速油脂分解，产生更多的油烟和有害物质。建议日常多采用蒸、煮等方式。
另外，尽量采用不粘锅等产生油烟较少的做菜工具，也尽量不要使用余油或不洗锅继续使用，锅中残留的食物残渣和油脂被再次加热，容易焦糊，产生更多的油烟和有害成分。
3.选择合适的食用油
不同食用油的烟点不同。凉拌等低温烹饪，可以选择烟点低的初榨橄榄油、亚麻籽油等。炒菜可以选择烟点较高的精炼植物油，如葵花籽油、花生油等。
参考文献
[1]Bray, F., Laversanne, M., Sung, H., Ferlay, J., Siegel, R. L., Soerjomataram, I., & Jemal, A. (2024). Global cancer statistics 2022: GLOBOCAN estimates of incidence and mortality worldwide for 36 cancers in 185 countries. CA: A Cancer Journal for Clinicians. DOI: 10.3322/caac.21834
[2]Fukumoto K, Ito H, Matsuo K, et al. Cigarette smoke inhalation and risk of lung cancer: a case-control study in a large Japanese population.[J]. European Journal of Cancer Prevention, 2014, 24(3).
[3]IARC (International Agency for Research on Cancer). Household use of solid fuels and high-temperature frying. IARC Monogr Eval Carcinog Risks Hum, 2010, 951- 1430.
[4]ELLEGÅRD A. Tears while cooking: an indicator of indoor air pollution and related h ealth effects in developing countries[J]. Environmental Research, 1997, 75（1）: 12-22.
[5]WANG L, XIANG Z, STEVANOVIC S, et al. Role of Chinese cooking emissions on ambient air quality and human health[J]. The Science of the Total Environment, 2017, 589: 173-181.
[6]MA Y, DENG L, MA P, et al. In vivo respiratory toxicology of cooking oil fumes: E vidence, mechanisms and prevention[J]. Journal of Hazardous Materials, 2021, 402: 123455.
[7]刘奇.厨房油烟对呼吸健康的影响有多大[J].食品与健康,2024,36(12):26-27.
[8]张丽娥. 烹调油烟暴露致机体遗传损伤及其与睡眠质量的关联研究[D].广西医科大学,2018.
[9]宋龙霞.肺癌家族史与烹饪油烟接触史在非吸烟女性肺腺癌中的交互作用[D].华北理工大学,2018.
[10]靳庆娥,乌姗娜,张亚鑫,苏建荣.pre-miR-27a单核苷酸多态与非吸烟女性肺癌发生的相关性[J].现代肿瘤医学,2020,28(01):69-72.
[11]耿兴敏.减少厨房油烟，守住“烹饪呼吸安全线”[N].中国妇女报,2022-08-24(008).DOI:10.28067/n.cnki.ncfnb.2022.002646.
[12]邸亮,王岳人.厨房吸油烟机不同运行模式下PM2.5动态分布影响分析[J].中国住宅设施,2015,0(5):30-33
来源 广东疾控
来源：揭阳广电