摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医

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声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医

“医生，我血脂高，是不是以后都不能吃鸡蛋了？”门诊中，这几乎是每个查出高血脂的患者都会问的问题。不少人一听说“胆固醇高”，立马把鸡蛋“拉黑”，尤其是蛋黄，咬都不敢咬一口。

但鸡蛋真的那么“有罪”吗？血脂高的人就一定要跟它说再见？医生表示：真相可能正好相反，鸡蛋吃对了，对控脂还有帮助。

鸡蛋的“坏名声”，主要来自一个词：胆固醇。确实，一个中等大小的鸡蛋中，蛋黄含有约186毫克胆固醇，占了成年人每日推荐摄入量的60%左右。很多人一看到这个数字，就认为吃鸡蛋等于“吃进血脂”，但事实并没那么简单。

人体内的胆固醇，绝大多数是自己合成的。根据中国营养学会发布的资料，约70%~80%的血液胆固醇来自肝脏合成，真正通过食物摄入的比例不到30%。也就是说，吃进去的胆固醇，并不一定直接导致血脂升高。

更重要的是，人体有一套“自我调节机制”：当膳食胆固醇增加时，肝脏会相应减少内源合成，维持平衡。这也是为什么一些研究发现，适量吃鸡蛋，对大多数人来说，并不会显著提高血脂水平。

很多人以为鸡蛋的脂肪含量很高，其实并不准确。一个鸡蛋大约含有5克脂肪，其中大部分是不饱和脂肪酸，这种脂肪不但不会升高血脂，反而对心血管健康有益。真正需要警惕的，是反式脂肪和过多的饱和脂肪，这些在鸡蛋中含量极低。

如果把鸡蛋比作一个“营养包”，它的确含有胆固醇，但同时也富含优质蛋白、卵磷脂、维生素D、胆碱等多种关键营养素。这些成分对调节血脂、保护血管、改善脂肪代谢都有积极作用。

特别是卵磷脂，它在体内能促进脂质代谢，有助于防止胆固醇沉积在血管壁上，适量摄入反而有助于控制血脂。

美国哈佛大学公共卫生学院的长期研究发现：每天吃一个鸡蛋，与心血管疾病风险并无显著相关性。这项研究跟踪了超过10万人，历时数十年，结果显示：适量摄入鸡蛋，对健康人群来说是安全的。

2020年发表在《美国心脏病学会杂志》的一项大规模荟萃分析也强调，每天吃1个鸡蛋不会增加心脏病、中风或死亡风险。

而在中国，中华医学会心血管病学分会等权威机构也明确指出：健康成年人每天可摄入1个鸡蛋，血脂异常者在医生指导下也可适量食用。关键不是“吃不吃鸡蛋”，而是“怎么吃”。

鸡蛋能不能吃，不只是看“吃没吃”，更要看“怎么吃”。

1. 不必谈“蛋黄”色变

蛋黄虽然胆固醇含量较高，但也包含了鸡蛋中大部分的营养精华。如果完全只吃蛋白，反而错失了卵磷脂、维生素A、D、E等脂溶性营养素。

医生建议：血脂高的患者，每周吃3~5个全蛋是可以接受的，前提是饮食总体结构合理，控制总脂肪和热量摄入。

2. 烹饪方式很关键

很多人吃鸡蛋的方法“毁在了锅里”。炒蛋加火腿、煎蛋油炸，这些高温、高油的做法，不仅破坏营养，还会增加脂肪摄入。

建议选择水煮蛋、蒸蛋、荷包蛋（不放油）等低温、少油烹饪方式，这样既保留营养，又不会增加额外负担。

3. 注意整体饮食结构

一个鸡蛋不会决定血脂的高低，真正影响血脂的，是整个饮食和生活方式。高油、高糖、高热量饮食，才是血脂升高的主因。

医生提醒：与其纠结鸡蛋吃不吃，不如关注是否摄入了大量红肉、油炸食品、甜饮料。均衡膳食、适量运动、控制体重，才是控脂的核心。

虽然鸡蛋对大多数人是安全的，但以下几类人群应在医生指导下合理安排摄入：

遗传性高胆固醇血症患者：这类人群对膳食胆固醇更敏感，应控制摄入量；

肝功能严重异常者：胆固醇主要经肝代谢，肝功能不全时需谨慎；

胆结石患者：部分人摄入过多胆固醇可能诱发结石发作，应适当限制。

鸡蛋不是“血脂杀手”，关键在于吃法和总量。每天一个煮鸡蛋，对大多数人来说，不仅不会升高血脂，反而是高质量的营养来源。

血脂高的人也不必“谈蛋色变”，在医生指导下科学食用，反而有助于营养均衡与血脂管理。所以，下次吃早餐时，不妨放心地吃一个水煮蛋，只要你别配上一杯加糖奶茶和一块炸鸡排。

参考资料：

中华医学会心血管病学分会.《高血脂防治指南》2023年版

Harvard T.H. Chan School of Public Health. “Eggs and Cholesterol.”

Zhong VW et al. Egg consumption and risk of cardiovascular disease: three large prospective US cohort studies, systematic review, and updated meta-analysis. JAMA. 2020.

国家卫生健康委员会营养司.《中国居民膳食指南（2022）》

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来源：精灵天使健康科普一点号