摘要：不同的原料，经过发酵后，所产生的香味物质不一样，所以说白酒的质量与原辅料的品种及质量有着密切关系。高粱可生成醇香、醇厚香味的微量成分。高粱的质量好、颗粒饱满、水分少、支链淀粉高、磷含量高、单宁含量适宜，产酒质量好。相反，则产酒质量差。糯米、硬米可生成醇甜、绵柔

大唐酒业：酱酒微量成分的来源于原材料

微量成分对白酒的风格形成起着至关重要的作用，因此，有必要按照科学的态度对白酒中的微量成分加以分析和认识。微量成分的来源大致来自于以下几个方面。

来源于原材料

不同的原料，经过发酵后，所产生的香味物质不一样，所以说白酒的质量与原辅料的品种及质量有着密切关系。高粱可生成醇香、醇厚香味的微量成分。高粱的质量好、颗粒饱满、水分少、支链淀粉高、磷含量高、单宁含量适宜，产酒质量好。相反，则产酒质量差。糯米、硬米可生成醇甜、绵柔香味的微量成分。小麦（大麦、荞麦）可生成酒味陈香和香味长的微量成分。玉米可生成香味糙、酒劲大的微量成分，这是由于生成的高级醇类多。辅料以稻壳为好，其他辅料均会给酒带来糠味等异杂味。所以辅料用稻壳，而且要求新鲜、杂质少、水分少，稻壳用之前还需要清蒸处理，以确保酒中甲醇和糠醛含量低。

来源：唉不说了