摘要：你是不是也遇到过这种情况：兴致勃勃想做个戚风蛋糕或饼干，翻箱倒柜却发现家里没有低筋面粉了？别急，我有个小秘密要告诉你——低筋面粉根本不用买！

省钱了省钱了！原来低筋面粉这么简单就能自制

你是不是也遇到过这种情况：兴致勃勃想做个戚风蛋糕或饼干，翻箱倒柜却发现家里没有低筋面粉了？别急，我有个小秘密要告诉你——低筋面粉根本不用买！

没错，今天我要分享一个厨房小妙招，让你用普通面粉就能自制低筋面粉，省钱又省事，再也不必为了一种面粉专门跑超市了。

为什么需要低筋面粉？

在揭秘替代方法之前，咱们先简单了解一下为什么做点心要区分面粉类型。面粉的“筋度”其实就是指蛋白质含量，蛋白质遇水后会形成面筋。

高筋面粉蛋白质含量高（12.5%-13.5%），形成面筋多，适合做面包、饺子皮这类需要嚼劲的食物。中筋面粉就是普通面粉（蛋白质含量9%-12%），适合做包子、馒头。而低筋面粉蛋白质含量低（7%-9%），形成面筋少，适合做口感松软的蛋糕、酥脆的饼干。

所以当配方要求低筋面粉时，是为了避免形成太多面筋，让点心保持松软酥脆的口感。

神奇替代公式：高筋面粉+玉米淀粉

重点来了！怎么用普通面粉代替低筋面粉呢？其实超级简单：

高筋面粉80克 + 玉米淀粉20克 = 100克低筋面粉

就是这么简单！记住这个4：1的比例就对了（即4份高筋面粉加1份玉米淀粉）。

如果你是使用普通中筋面粉，比例可以调整为：中筋面粉85克+玉米淀粉15克=100克低筋面粉。

为什么要加玉米淀粉？

你可能会好奇，为什么加的是玉米淀粉呢？原理很简单——玉米淀粉几乎不含蛋白质，加入高筋面粉中可以稀释蛋白质浓度，降低整体面粉的筋性，从而达到类似低筋面粉的效果。

而且玉米淀粉本身具有良好的吸湿性和稳定性，能让蛋糕组织更加细腻柔软，不容易塌陷。

自制低筋面粉实操步骤

1.准备材料：高筋面粉和玉米淀粉（市面上常见的栗粉其实就是玉米淀粉）

2.精确称量：按照80克高筋面粉+20克玉米淀粉的比例称重（做多少按比例调整）

3.混合过筛：这是最关键的一步！一定要将混合后的粉类过筛2-3次，确保两种粉均匀混合

4.立即使用：制作完成后建议尽快使用，不宜长时间储存

混合过筛真的很重要，千万不要偷懒跳过这一步！只有充分混合均匀，才能确保面粉筋度一致，做出来的点心口感才会好。

适用哪些点心？

这种自制低筋面粉适用于大多数需要低筋面粉的点心：

戚风蛋糕：做出来的蛋糕一样蓬松柔软，组织细腻

海绵蛋糕：口感松软，不易塌陷

黄油蛋糕：质地酥松，不会过于扎实

各式饼干：更加酥脆，入口即化

泡芙：外壳酥脆，内部空心完美

pancakes松饼：口感柔软，不会过于筋道

不过对于极其讲究的玛卡龙或某些特别精致的法式甜点，可能还是需要使用专业低筋面粉，但家常点心完全够用了！

实战测试：戚风蛋糕大比拼

上周我特意做了个实验：用自制低筋面粉和专业低筋面粉分别做了两个戚风蛋糕，结果令人惊喜！

外观上几乎看不出差别，都膨胀得很好，冷却后也没有塌陷。切开后内部组织都很细腻，没有大气孔。口感上，自制低筋面粉做的蛋糕同样柔软蓬松，家人盲测根本吃不出区别！

最重要的是——成本算下来，自制低筋面粉比直接购买低筋面粉节省了大约30%！真是省钱又实用。

更多面粉替代小技巧

除了用高筋面粉+玉米淀粉制作低筋面粉外，这里再分享几个厨房小技巧：

1.中筋面粉代替高筋面粉：中筋面粉加入适量谷朊粉（每100克中筋面粉加15克谷朊粉）就能代替高筋面粉

2.全麦面粉代替：全麦面粉可以用中筋面粉+麦麸代替（85克中筋面粉+15克麦麸代替100克全麦面粉）

3.玉米淀粉代替太白粉：实际上玉米淀粉和太白粉性质非常接近，可以等量替换

4.应急法：如果你连玉米淀粉都没有，还有一种更简单但效果稍逊的方法——将高筋面粉放入微波炉加热2-3分钟，或者上锅蒸15分钟再晾凉过筛，也能一定程度上降低筋度（不过还是加玉米淀粉的方法更好）

打破常规，轻松烘焙

现在你知道了吧？低筋面粉根本不用买！只要掌握高筋面粉和玉米淀粉的4：1配比，再充分混合过筛，就能轻松自制低筋面粉。

这个小妙招不仅解决了临时找不到低筋面粉的尴尬，还能节省开支，更重要的是——真的很好用！做出的蛋糕饼干一样松软酥脆，完全不输专业低筋面粉。

下次想做点心却发现没有低筋面粉时，别再放弃啦！试试这个简单方法，享受家庭烘焙的乐趣吧。记住，最好的烘焙工具不是昂贵的设备，而是灵活变通的思维和愿意尝试的勇气！

你有没有什么独家厨房小妙招？欢迎在评论区分享哦～

来源：皮孩战士gyz