摘要：酱汁猪头肉首先要把猪头处理好，带骨猪头（包括猪耳朵和舌头），先要烧去毛，把猪头表皮烧至焦黄，再用钢丝球刷洗干净，能更好的去腥，这步一定要做！

有个朋友摆摊20年，只卖一款酱汁猪头肉发家致富的，他是把猪头肉卤熟后，再放酱汁里泡入味，酱香浓郁，味道不错。

美食日记今天就跟你聊聊这款酱汁猪头肉的制作配方吧！

酱汁猪头肉首先要把猪头处理好，带骨猪头（包括猪耳朵和舌头），先要烧去毛，把猪头表皮烧至焦黄，再用钢丝球刷洗干净，能更好的去腥，这步一定要做！

酱汁猪头肉

1、料水：锅中放三斤水，放入花椒3克、丁香1.5克、小茴3克、白胡椒粒5克，再放入洋葱70克，大葱段90克和姜片40克，香菜20克，烧开转小火烧15分钟关火，泡五分钟后过滤出渣子，剩下就是料水800克，

2、酱汁：锅中放800克料水，放入香叶2克，八角7克，草果2克，桂皮3克，白蔻1.5克，陈皮3克，白芷5克，最后放入所有的调料搅匀，烧开关火，晾凉后加美极鲜60克，二锅头白酒40克，搅匀就可以了。

调料：海天生抽500克，蚝油120克，花雕酒60克，白糖50克，味精20克，鸡精20克，伊例家老抽85克，

3、焯水：处理好的猪头（17斤）冷水下锅烧开，煮3分钟，打去血沫捞出控水备用，猪舌头的话要刮去舌苔。

4：小桶中放26斤水，放入焯好水的猪头（包括猪耳朵和猪舌），再把辅料全部放进来，最后放入所有的调料烧开，转小火烧2小时左右，保持桶中微开状态，关火捞出猪头备用。

解读：捞出猪头肉后，把桶中香料捞出来下次还能用一次，然后桶中白卤水可以循环用，也可以只用一次就倒掉，

辅料：大葱段100克，姜片65克，花椒3克，香叶3克，白芷6克，桂皮5克，肉蔻5克，丁香2克，八角6克，草果4克，

调料：盐65克，料酒50克，糖15克，味精30克，白胡椒粉5克，

5：捞出猪头稍微晾下就要脱骨，猪头温热时，把骨头去掉，剩下的就是猪头肉了，把猪头肉切大块，再顶刀切厚片（三斤重），切好的猪头肉片要肥瘦相间。

把切好的猪头肉整齐的放入保鲜盒中，再放入步骤2中的酱汁，进冰箱冷藏泡6小时左右，泡入味就可以取出装盘售卖了，口味酱香浓郁，味道不错，适合熟食店，酒店制作，家里也可以制作。

文章写到这就快结束了，煮猪头肉时，要淡点，因为后期还要泡在酱汁里，

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来源：季师傅美食日记