摘要：做饭时，不少人会把藤椒和花椒搞混 —— 明明买的是 “藤椒”，炒出来却没有预想的清新麻味；想用花椒增香，结果味道冲得盖过了食材本味。其实这两种调料虽然都带 “麻”，但从外形到风味、用法差得远。今天就把藤椒和花椒的区别扒透彻，教你精准使用，让家常菜瞬间升级！

做饭时，不少人会把藤椒和花椒搞混 —— 明明买的是 “藤椒”，炒出来却没有预想的清新麻味；想用花椒增香，结果味道冲得盖过了食材本味。其实这两种调料虽然都带 “麻”，但从外形到风味、用法差得远。今天就把藤椒和花椒的区别扒透彻，教你精准使用，让家常菜瞬间升级！

一、先看 “出身”：不是同一种植物，根本是 “远亲”！

很多人以为藤椒是 “特殊品种的花椒”，其实大错特错 —— 它们虽然同属芸香科，但属于不同物种，连 “老家” 都不一样，是妥妥的 “远亲” 关系。

1. 花椒：“老资格” 香料，南北都常见

花椒的学名是Zanthoxylum bungeanum，是我国种植历史超 2000 年的 “老牌香料”，主产地集中在四川、陕西、甘肃、山西等地，尤其是四川汉源花椒、陕西韩城花椒，都是公认的优质品种。

花椒树是落叶小乔木，最高能长到 7 米，果实成熟后呈紫红色或暗红色，表面布满密密麻麻的凸起油点（这是香气和麻味的来源），晒干后外壳会开裂，露出黑色的种子。

2. 藤椒：“新生代” 网红，主打川渝风味

藤椒的学名是Zanthoxylum armatum，也叫 “青花椒”“山花椒”，虽然名字带 “藤”，但其实是常绿灌木，枝条柔软有韧性，常呈藤状攀附生长，因此得名。它的主产地更集中，以四川洪雅、汉源及重庆等地为主，是近十几年因 “藤椒鸡”“藤椒鱼” 走红的 “网红香料”。

藤椒果实成熟后依然是青绿色或黄绿色，很少变成红色，表面的油点比花椒更细密、更饱满，晒干后颜色会变浅，但不会像花椒那样明显开裂。

二、再辨 “颜值”：3 秒区分，再也不买错！

藤椒和花椒的外形差异非常明显，学会看这 3 点，一眼就能分清：

一句话总结：红棕、粒大、油点稀的是花椒；青绿、粒小、油点密的是藤椒！

三、细品 “风味”：麻味、香气天差地别，用对才提味！

外形是 “基础判断”，风味才是两者的核心区别 —— 同样是 “麻”，但麻的程度、香气的类型完全不同，用错了会直接影响菜的口感。

1. 麻味：一个 “醇厚持久”，一个 “清新短暂”

花椒：麻味属于 “醇厚型”，麻感比较浓烈，且后劲足，会从舌尖蔓延到整个口腔，甚至嘴唇发麻，持续时间较长。这种麻味更 “厚重”，能和肉类的荤香很好融合，不会被其他味道盖过。

藤椒：麻味属于 “清新型”，麻感比花椒柔和，但更 “尖锐”，入口瞬间就能感受到明显的麻意，不过持续时间较短，不会有 “闷麻” 的感觉，反而带着一丝清爽感，吃完后口腔不发腻。

2. 香气：一个 “浓郁复杂”，一个 “清新单一”

花椒：香气非常浓郁，且层次丰富，除了麻香，还带着明显的 “木质香”“辛香”，甚至有淡淡的果香，晒干后香气更醇厚，适合长时间炖煮、卤制，能让香气慢慢渗透到食材里。

藤椒：香气相对清新，以 “青草香”“柠檬香” 为主，麻香和清香结合得很平衡，没有花椒的厚重感，更适合快炒、凉拌或做蘸料，能突出食材的鲜嫩，不会掩盖本味。

举例对比：做 “麻婆豆腐” 时用花椒，醇厚的麻香能和豆瓣酱的咸香融合，越吃越有味道；做 “藤椒鸡” 时用藤椒，清新的麻香搭配鸡肉的鲜嫩，吃起来清爽不腻 —— 如果把两者换过来，麻婆豆腐会变得 “寡淡”，藤椒鸡会显得 “厚重”，风味直接拉垮。

四、烹饪用法：分场景使用，效果翻倍！

根据风味差异，藤椒和花椒的烹饪场景也各有侧重，学会精准搭配，家常菜能瞬间提升一个档次。

【花椒更适合这些菜】

重口味炒菜、炖菜：比如麻婆豆腐、花椒鸡丁、水煮鱼（打底增香）、红烧肉等，花椒的浓麻浓香能 hold 住重调味，和辣椒、豆瓣酱等搭配，打造 “麻辣鲜香” 的复合风味。

卤味、熏肉：卤牛肉、卤鸭时加入花椒，能去腥增香，让卤味带着淡淡的麻香；熏肉时用花椒和木屑一起熏，还能增加独特的烟熏麻香。

制作花椒油、花椒面：

花椒油：用热油浇在干花椒上制成，麻香浓郁，适合拌凉菜、拌面条。

花椒面：干花椒磨成粉，撒在炒菜、烧烤上，能快速提升麻味。

【藤椒更适合这些菜】

清淡快炒、凉拌菜：比如藤椒炒青菜、藤椒拌木耳、藤椒藕片等，清新的麻香不会掩盖蔬菜的鲜嫩，反而能解腻提味。

禽肉、水产类菜品：比如藤椒鸡、藤椒鱼、藤椒虾等，藤椒的清香能中和肉类的腥味，突出食材的鲜美，吃起来不油不腻。

制作藤椒油、藤椒酱：

藤椒油：用新鲜藤椒或干藤椒熬制，麻香清新，适合拌凉菜、蘸饺子，甚至用来调火锅蘸料。

藤椒酱：藤椒加蒜、姜、辣椒等熬制成酱，方便保存，用来拌面、抹面包都很合适。

五、选购 & 保存技巧：避开劣质品，风味不流失！

1. 选购技巧：3 招挑到优质藤椒 / 花椒

看颜色：选花椒要挑紫红色、油亮有光泽的，避免选颜色发黑、发暗的（可能是陈货）；选藤椒要挑青绿色、油点饱满的，避免选颜色发黄、干瘪的。

闻香气：抓一把闻一下，优质花椒 / 藤椒香气浓郁，没有霉味、异味；如果闻起来香气清淡，可能是存放时间过久，风味已经流失。

摸质感：用手捏一下，颗粒饱满、手感沉重的更好，说明油点多、风味足；如果手感轻飘飘、颗粒干瘪，可能是未成熟或劣质品。

2. 保存方法：3 步锁住风味

密封保存：无论是干花椒还是干藤椒，都要装在密封罐或密封袋里，避免接触空气受潮、串味。

阴凉干燥：放在阴凉、干燥、通风的地方，远离灶台、水槽等潮湿高温区域，否则容易发霉、出油，失去风味。

短期用冷藏：如果买的是新鲜藤椒，短期内吃不完，可以用密封袋装好，放入冰箱冷藏，能保存 1-2 周；如果想长期保存，可冷冻，能保存 3-6 个月。

总结：别再乱混用，记住 “3 个不同”！

藤椒和花椒的区别可以总结为：品种不同、风味不同、用法不同。没有 “谁更好”，只有 “谁更合适”—— 做重口味菜、卤味用花椒，浓麻浓香更入味；做清淡菜、禽肉水产用藤椒，清新麻香更提鲜。

以后做饭时，根据菜品风格选对调料，保证让你的厨艺更上一层楼！你平时做饭更喜欢用藤椒还是花椒？有没有什么独家搭配技巧？评论区聊聊吧～

来源：晚年生活会