摘要：在供应链方面，包子赛道发展得较为极致，即使在电商，包子的肉馅、面粉、冻品等各种成品、半成品、原材料等都是开放的，这本身也没什么壁垒，无非就是质、量、价以及产品服务能力的差异而已。

在供应链方面，包子赛道发展得较为极致，即使在电商，包子的肉馅、面粉、冻品等各种成品、半成品、原材料等都是开放的，这本身也没什么壁垒，无非就是质、量、价以及产品服务能力的差异而已。

极致开放的供应链不仅可以2B也可以2C，也就是说，如果你走的是100%冻品的路子，那品牌的可替代性就太多了(几乎没有竞争力)，在这样的模式下，餐饮门店只是沦为零售工厂的展示窗口而已。

再说现包，以“巴比馒头”为例，过去很多店都能看到门店现包(只是最后一道工序)，而现在它很多门店都直接用成品了。如果能极致还原口味，那么现包也就那么一回事儿，糊弄消费者还可以。

事实是这样吗？并非如此。

我们从行业来看，现包不仅是营销价值，还有经济价值和美学价值，以“鼎泰丰”为例，它的现包是“明档厨房+专业厨师+专业工具”这三者的结合，既有营销价值(聚客和传播)还有经济价值(提高卖价、提高产品的消费价值)，更有美学价值(作为观赏)，所以它可以把售价提高，5个小笼包40元、2个鲜肉包40元。

“鼎泰丰”这一套和“巴比馒头”形成鲜明对比，我们可以看到，现包其实并不是把肉和面团包一起然后就没了，而是将之专业化、美学化、品牌化，最后才能经济化。

从利益的角度，如果现包不能提高品牌价值，不能区分工业化包子，再如果现包和冻品都卖1.5元一个，那门店为什么要费力气现包呢？

二爷包子·面

源于巴蜀地区，经过2000多年的发展，形成了“锁汤强、入口爆汁、麻辣鲜香”的独特风味。随着时代变迁，手工包点与面食逐渐被工业化取代，众多店铺舍弃手工精髓以求效率。二爷包子·面深感惋惜，创立品牌，将现代技术与传统工艺完美结合，让更多人品尝到正宗的巴蜀包点与面食。

来源：二爷包子