摘要：粗纤维是植物性样品中难以被消化或分解的成分的统称，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、少量的果胶及角质等等。纤维素是由葡萄糖链构成的线性多糖，是植物细胞壁的主要成分；半纤维素是由多种单糖组成的杂多糖，如木聚糖、阿拉伯聚糖等，与纤维素交织存在；木质素是非碳水化合物

粗纤维是植物性样品中难以被消化或分解的成分的统称，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、少量的果胶及角质等等。纤维素是由葡萄糖链构成的线性多糖，是植物细胞壁的主要成分；半纤维素是由多种单糖组成的杂多糖，如木聚糖、阿拉伯聚糖等，与纤维素交织存在；木质素是非碳水化合物，由苯丙烷单元聚合而成，赋予植物结构刚性。膳食纤维等于粗纤维+加可溶性纤维（果胶等）加更完整的半纤维素。膳食纤维是现代营养学的核心概念，更贴近人体健康需求。在食品、医疗等领域，膳食纤维已成为主流指标；而饲料行业虽保留粗纤维，但逐步转向更精细的纤维组分分析。

粗纤维的测定方法主要有传统的Weende法（范氏洗涤法）、VanSoest法（洗涤纤维分析法）、酶解法（如AOAC985.29方法）、近红外光谱法（NIRS）。这4种方法各有其优劣势和适用的场景，以下是方法的详细介绍。

1.Weende法（范氏洗涤法）其原理是通过酸和碱的连续煮沸溶解样品中的非纤维成分，例如淀粉、蛋白质、脂肪等，剩余残渣即为粗纤维。步骤一般是样品经过1.25%的稀硫酸煮沸30min，过滤后用1.25%的氢氧化钠煮沸30min，最后干燥并称重，计算粗纤维含量。其优势是操作简单、成本低、对设备的要求不高、适用于常规饲料分析。不足之处是不能完全分离木质素和纤维素、测定值偏低；半纤维素和部分木质素被溶解，结果不准确。

2.VanSoest法（洗涤纤维分析法）可以区分不同的纤维组分，广泛的应用于科研和饲料工业。测定中性洗涤纤维（NDF）的原理是使用中性洗涤剂（含十二烷基硫酸钠）溶解细胞内容物，剩余残渣包括纤维素、半纤维素、木质素和矿物质。优势是能够反映植物细胞壁总含量，适用于反刍动物饲料的评价，不足是无法区分纤维素、半纤维素和木质素。测定酸性洗涤纤维（ADF）的原理是在酸性条件下溶解半纤维素、剩余残渣为纤维素、木质素和矿物质。测定酸性洗涤木质素的原理是用72%的硫酸处理ADF残渣，溶解纤维素，剩余为木质素和灰分，可以单独测定木质素含量。

3.酶解法（如AOAC985.29方法）原理是利用例如蛋白酶、淀粉酶模拟人体消化过程，分解可消化成分，剩余残渣为总膳食纤维，更接近生理实际，适用于食品营养标签；酶解法可以区分可溶性和不溶性膳食纤维。不足之处在于酶的活性易受环境影响，步骤繁琐，而且需要严格控温，整体耗时较长。

4.近红外光谱法做为一种快检方法，它通过近红外光谱特征快速预测纤维含量，不过需要先建立校准模型。以上4种方法各有优劣势，可根据不同的应用场景去选择。以下是简单总结的各种方法对比与选择建议。

膳食纤维含量的检测方法根据GB/T5009.88—2008《食品中膳食纤维的测定》采用酶重量法进行测定，干燥试样经热稳定a-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶酶解消化去除蛋白质和淀粉后，经乙醇沉淀、抽滤，残渣用乙醇和丙酮洗涤，干燥称量，即为总膳食纤维残渣。另取试样同样酶解，直接抽滤并用热水洗涤，残渣干燥称量，即得不溶性膳食纤维残渣;滤液用1倍体积的乙醇沉淀、抽滤、干燥称量，得可溶性膳食纤维残渣。扣除各类膳食纤维残渣中相应的蛋白质、灰分和试剂空白含量，即可计算出试样中总的、不溶性和可溶性膳食纤维含量。方法流程如下图所示。

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来源：百味科学