摘要：在海鲜横行的浙江宁波，有一样宝藏小吃，于宁波人而言，甚至比山珍海味还宝贵。三天不吃浑身难受，一口下去，温暖落胃。

在海鲜横行的浙江宁波，有一样宝藏小吃，于宁波人而言，甚至比山珍海味还宝贵。三天不吃浑身难受，一口下去，温暖落胃。

它就是宁波人世代人餐桌上的鲜味小炸弹——面结。

我厨买手当时吃到的第一口就被惊艳到了，查了一下才发现，原来是宁波的非遗美食——面结。

千张里面包裹着肉馅，一口咬下去爆汁感十足，一整个软嫩鲜香！

吸饱汤汁的千张皮，鲜香软嫩得不像话。肉馅多汁饱满，爽滑弹牙。一碗下去，神清气爽。

这小小的面结，包裹着宁波世代人记忆里最平凡，也最难忘的“鲜”。

纯手工制作，

六道过滤工序，蔺草捆扎。

制作千张皮要经过6道过滤工序，这样做出来才软嫩细致，无豆腥味；肉馅是手工剁馅、搅拌的。

每个面结都是手工包制，好原料加上笨方法，才能让老底子的味道延续得更久一点~

手上包制过程也很是讲究，拿一块千张在任意一角放上适量肉馅沿边卷起肉馅，卷到一半时，左右两边往中间对折，顺势卷起来。

面结一定要包的紧，肉馅不会散，里面还有汤汁。最后用蔺草捆扎。

蔺草，也叫席草，是宁波特有的一种多年生草本植物。

蔺草茎叶富有韧性，用它捆制食材，不仅能保证面结不散，吃起来还有蔺草独特的香气。

图源网络

精选原料，

东北黄豆制皮，黑猪肉作馅。

这鲜味小炸弹的鲜味秘密不少。这千张皮算一个，千张皮的前身，是大豆。

精选的东北黄豆，价格比市面上的黄豆要贵出一倍，但用它做出来的千张皮，纤薄柔韧，色泽光亮，闻起来有股浓郁的豆子清香~

面结的馅儿，是最考验餐饮者良心的了。最便宜的淋巴肉在“科技与狠活”的加持下，也能做到肉香四溢。

但这款面结里的猪肉，选用的都是当地农家饲养足月的壮硕黑猪。取精修前腿肉和里脊肉，按3分肥7分瘦的黄金比例搭配。

三种口味可选，

无需解冻，做法多样。

佐汤、佐面、佐菜，各种做法都好吃，舒服落胃，鲜掉眉毛~

当然最正宗的吃法还是面结煮汤配面，吸满汤汁的面结，外皮鲜香软嫩，肉馅爽滑多汁，煮出来的汤汁也鲜美~

有三种口味可选：鲜肉、荠菜鲜肉、虾仁鲜肉，每个都好吃到没谱！

鲜肉馅的不用说，经典的好吃。虾仁鲜肉馅，软弹的虾仁结合着鲜嫩的肉馅，一口吃下去真的幸福感爆棚！还有荠菜鲜肉，肉香和菜香混合在一起，配合吸满汤汁的千张皮，好吃的让人想跳舞~

虾仁鲜肉

鲜肉

荠菜鲜肉

囤几包在家，早起想吃个面结汤，无需解冻，水开直接下锅，煮8-10分钟，能最大程度还原现包现煮的鲜活感~

他们也喜欢这个宁波面结。

“泡沫加干冰加冰袋送到杭州的时候还是梆梆硬，现在还没有吃，看着味道不错，配料也干净。”

by 厨友@ 陈奇媛

“冻品能做成这样算很不错了，煮了配面条吃，方便。”

by 厨友@ 芳芳老师

来源：爱玉门