摘要：近日，温州市人民政府公布第十二批温州市非物质文化遗产代表性项目名录和扩展项目名录，其中，苍南6个非遗项目入选。

第十二批温州市非物质文化遗产

代表性项目名录

（苍南部分）

传统技艺

埔坪卤鹅制作技艺

猪油渣制作技艺

苍南红茶制作技艺

传统医药

苍南中药炮制技艺

中药九制技艺

温州市非物质文化遗产扩展项目名录

（苍南部分）

温州手工制陶技艺

苍南陶瓷烧制技艺

PART.1

埔坪卤鹅制作技艺

埔坪卤鹅历史悠久，其制作过程也十分讲究：必须选择生长两年期的白条鹅作为原材料，辅于八角、茴香、桂皮等天然香料，文武火交替卤制三四个小时，期间火候的控制最为关键，火力过大过猛，则鹅肉太老太硬；火力弱则鹅肉过烂，没有嚼劲。

埔坪卤鹅略带淡淡的甜味，越嚼越香，香酥入骨的独特口感，再配于秘制的酱油醋，食之回味无穷。在苍南，埔坪卤鹅落地生根、美名远播，远近各地无论是置办酒席，还是走亲访友，埔坪卤鹅都是必选之品。

PART.2

猪油渣制作技艺

油渣，全称“猪油渣”。普通的油渣制作，是人们利用猪肉中的脂肪组织，经过高温熬制、提炼出猪油之后，在油锅中剩下的黄色固体，就是油渣。这一熬制方法，为国内通用，以炼制猪油为主、产出的油渣为副。

而苍南传统的油渣，则以油渣为主，猪油为次，且以藻溪镇的油渣为最上乘。至今，仍然以本土猪肉为主，用五花肉、三层肉等上等的新鲜材料熬制。再经过成品包装等流程后上市销售，是苍南当地重要的招牌食品。

PART.3

苍南红茶制作技艺

苍南是温州市著名茶区之一。现有茶园面积2.58万亩，其中正常管理约有1.96万亩，年产茶900余吨，产值8000多万元，综合产值2亿多元。

苍南茶产业有四个“优”势：生态环境“优”美、茶叶品种“优”质、种植管理“优”良和茶文化历史“悠”久。当前苍南茶树品种有本地群体种、乌牛早、龙井43、迎霜、大白毫等，产品有五凤香茗、苍南翠龙、墩门工夫茶、桥墩红、老白茶、老红茶等系列，是浙江省优质茶叶种植示范基地、温州科技示范基地、中华文化名茶翠龙茶、中华茶文化之乡等。

苍南红茶在高质量发展的同时，注重技艺的“传、帮、带”，开展茶叶审评和制作交流，参加不同地区的展会，创新制茶技术，让更多的年轻人懂得如何去制茶、品茶、评茶等，在助力苍南经济社会发展作出了巨大的贡献。

PART.4

苍南中药炮制技艺

苍南中药炮制技艺历史悠久、文化底蕴深厚、流传广泛，在长期的传承和发展中，形成了具有独特的中药炮制技艺，其技艺是：

一、净制。通过挑选、筛选、风选、水选等工艺，除去非药部分，去除杂质等，达到药用的纯度标准。

二、切制。是将药物进行软化，切成片、块、丝、段状规格等的工艺。切前的水处理，分淋、洗、泡、漂、润等，要掌握“少泡多润、药透水尽”用水原则。

三、炮炙。工艺分为：炒法、炙法、煅法、煮法、蒸法、蝉法、煨法、复制法、发酵发芽法、制霜法，其他方法有：烘焙、水飞、提净、干馏等。炮炙要掌握辅料的用量和使用方法，根据药材的性质和炮制目的，选择适当的火力和时间，掌控火候，还有药材入锅时间与出锅程度控制，都需要有丰富操作经验。中药炮制具有减毒、增效、矫味作用，能确保中药质量安全有效。

近年来，苍南通过非遗代表性传承人带徒授艺，开展培训，传承和弘扬苍南中药传统炮制技艺，有力推动了中医药事业的发展。

PART.5

中药九制技艺

九制技艺是以中医药理论为基础，依据辨症施治用药需要及药物自身性质的不同要求，选用天然的、药食同源的中药材为原料，历经洗、切、晾、润、蒸、晒、焖等多道不同工序，“九制”后改变药材性能的传统制作技艺。九制过程中，实现减毒、增效、除菌、改良口感、便于贮存、纠正药材本身的偏性，增加药物成分，从而更好发挥药材功效，得以更好的应用于临床，并且也适用于药食同源的食品制作，更好发挥食品的保健和食用价值。

长生老号立志以传承和发展传统中医药文化为己任，代代相传，广泛开展中医药文化科普宣传和教育活动，传承精华，守正创新，建立完备的九制技艺的师承机制，通过多年的传承培养，逐渐形成覆盖老、中、青的优秀药学人才团队；不断促成九制技艺的进一步标准化、规范化，将传统制剂、炮制工艺与现代化技术相结合，进一步提升中药和中药炮制的学术水平，助力九制技艺传承发展。

PART.6

温州手工制陶技艺

（苍南陶瓷烧制技艺）

苍南陶瓷烧制技艺主要采用手工烧制的方式，其工艺流程为采土、炼泥、成形、修坯、晒坯、装饰、素烧、施釉、烧窑，烧制而成盘、碗、盏、瓯、钵等日用品。同时，经烧瓷人的长期研究，借助特殊的工艺手段，烧制高雅的工艺品，供收藏之用。

经过多年的发展，苍南陶瓷的表现形式变得更为丰富，其代表产品包括苍平窑、青花瓷、功能釉、漆瓷金绘等陶瓷。其中苍平窑系经对苍南具有千年历史的盛陶等古窑址的研究，并承继其工艺特征而形成；青花瓷则是改良了具有六百年历史的碗窑技艺而成的新产品；并在这些瓷品的基础上再行创新，生产出具有国内首创意义的功能釉、漆瓷金绘等产品。

来源/苍南发布

资料/苍南县文广旅体局

编辑/谢小微

责编/刘莉莉

监制/陈薇拉

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来源：内蒙胡子王