摘要：“芽芽天地”。“春吃芽，夏吃瓜”，和风吹拂，万物竞发，各种嫩芽冒出了头。在齐鲁大地，绿里透红的香椿芽是春日的“招牌”。它生长迅速，一天一个样，必须趁嫩吃，可以炒鸡蛋、拌豆腐、炸“香椿鱼”，还能切碎做成面条卤，让雪白的面条挂上“碎金”。

春暖花开，食指大动。

在青岛，挖野菜的“大军”已经出动，大姨们的日常问候语变成了：“国家都喊咱减肥了，恁还不赶紧弄盘野菜刮刮油？”

开开心心挖野菜 图源：青岛市文化和旅游局

从码头到早市，“饕客”大爷们一边挑海虹、蛎虾、面条鱼等，一边感慨，“这才是春天的味儿，错过了得再等一年”……

很多年轻人问AI、问父母、问菜贩，然后一丝不苟列出“日程表”，看看到哪个节点吃什么才最鲜、才够味儿、才不负这个春天。

这一口“春日限定”，为何这么诱人？

一、要吃，得抓紧

所谓“春日限定”，并非特指某一种菜，而是对春天时令美食的统称，田间的、山上的、水里的，统统包括在内。

香椿炒鸡蛋 图源：青岛市文化和旅游局

“芽芽天地”。“春吃芽，夏吃瓜”，和风吹拂，万物竞发，各种嫩芽冒出了头。在齐鲁大地，绿里透红的香椿芽是春日的“招牌”。它生长迅速，一天一个样，必须趁嫩吃，可以炒鸡蛋、拌豆腐、炸“香椿鱼”，还能切碎做成面条卤，让雪白的面条挂上“碎金”。

花椒芽即花椒树的嫩芽，是来自大山的馈赠。它油亮鲜绿，可热炒、凉拌，也可油炸、涮锅，那种不一样的麻香，让你的舌尖瞬间“赢麻了”。崂山的“拳头菜”也即将破土，幼嫩的叶芽，像小小的拳头，用来炖鸡、炒肉都是绝品。

凉拌花椒芽 图源：青岛市文化和旅游局

“叶叶春风”。春天的嫩叶，吃起来最过瘾。你看早市上，春菜正唱“主角”。水灵鲜美的荠菜、碧绿可人的面条菜、从容舒展的白蒿、卓然挺立的山麻楂等，让人感觉蓬勃的气息扑面而来。还有今年的网红菜“板蓝根”，虽价格不菲，但深受年轻人喜爱。各买些回家，炒、蒸、蘸酱、包饺子、做小豆腐……痛痛快快享用“一整桌的春天”。

“花花世界”。花堪赏，也能吃。玉兰花的美有口皆碑，用于煮粥、蒸食也很不错。上海、江苏、云南等地流行“炸玉兰花”，将花瓣裹上蛋液、淀粉，下锅炸至金黄酥脆，咬一口，有淡淡的花香。

槐花可制作各种美食 赵健鹏 摄

槐花是“面食搭子”，也是山东人的“心头好”，每当槐树长出花骨朵，人们就开始咽口水。槐花炒蛋、煎槐花饼、凉拌槐花，乃至槐花肉包子，都清甜可口。陕西人还喜欢吃“槐花麦饭”，将槐花裹上面粉蒸熟，浇上料汁再吃，别具风味。

“海海人间”。海边人的春日餐桌，鲜亮自成一格。如今，海虹、赤贝、海蛎子、虾虎等正值最肥美的时刻，蛎虾、面条鱼等也已接上茬，用不了多久，豪横的鲅鱼就要上岸了……

鲜亮的面条鱼 赵健鹏 摄

二、这一口“春”吃出了啥？

“春日限定”目不暇接，人们的味蕾欢呼雀跃。在这一口“春”里，品得出文化的韵味，听得见岁月的跫音。

寻一脉“根”，溯文化之源。对野菜的深情，刻在中国人的基因里。伯夷、叔齐耻食周粟，采薇首阳山，是气节的体现。《诗经》305篇诗歌，有43篇提到野菜，吟咏着人与自然之歌。“青青园中葵，朝露待日晞”，是汉乐府的“励志声音”；“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，是辛弃疾自我解忧的诗学；鲁迅、沈从文、萧红、汪曾祺等都写过春天的野菜……

荠菜肉馅饺子 韩星 摄

执着、坚韧、向阳生长而又“骨子里有风”的野菜，早已成为中国文化的一部分。

吃一点“苦”，忆乡愁之味。很多“春日限定”都带着一丝苦味儿，让人想起过去的日子。那时候，每当青黄不接，饥饿的人们就会用柳树芽、杨树芽、苦菜等充饥，但无论如何处理，入口都难免发苦。那时，能吃到榆钱就算福分——榆钱没有明显的异味。乡土作家刘绍棠所写的《榆钱饭》入选语文课本，成为不止一代人的记忆。

榆钱小窝头 图源：好客山东之声

如今，柳树芽、杨树芽、榆钱等火了，很多人买来尝鲜。是现在的味道比以前好了吗？其实不是。借用一些大姨的回答：“苦味儿还是有的，但现在舍得多放肉了，以前只加玉米面，能好吃吗？”而且，今天的人们，往往就是奔着忆旧去的，在淡淡的苦味儿里，感受浓浓的乡愁，追寻流逝的童年，体味社会的发展。

清一下“油”，走健康之路。很多人吃春菜，也是为了清理肠胃、解腻去油。很多野菜不仅含有多种营养物质，还有药用价值。比如，人们喜欢拿来蘸酱吃的婆婆丁，又名蒲公英，有清热解毒、消痈散结的功效。市场上卖的白蒿，又名茵陈，《本草再新》称其能“泻火，平肝，化痰，止咳”。此外，灰灰菜、青青菜、紫花地丁等，经加工后都可入药。

蒲公英适合蘸酱吃 图源：好客山东之声

当然，相比常见蔬菜，吃野菜要格外留神。一方面，不认识的别吃，认识的也要经充分清洗、焯水等工序，方可食用。另一方面，留意野菜的药性，切勿盲目过量食用。

三、“限定”怎么破？

一口“春日限定”，让人神清气爽，感慨这才是春天该有的滋味。然而，春光易逝，如何才能突破“限定”？

“打破结界”，吃尽兴。“一方水土养一方人”，食材具有地域性。现在，发达的电商、畅通的物流，让人们可以尽享各地的春菜。浙江的春笋、江苏的芦蒿、云南的野生菌、贵州的折耳根、海南的霸王花等，都能“一键直达”你的餐桌。

网红春菜“板蓝根” 图源：华中农业大学

科技使春菜品类更丰富。今年爆火的“板蓝根”，就是由板蓝根和甘蓝型油菜杂交而成。它不是中药，而是青菜，口感清甜，还有一定的抗病毒等特性，让人倍感神奇。

产业发展让人们尽情吃。平度市古岘镇的“80后”夫妻刘林凤和崔成，辞职返乡创业，建起香椿和羊肚菌大棚，产品深受欢迎，带动了乡村振兴。

平度市古岘镇的大棚香椿 邢志峰 摄

“味通山海”，吃出花。不少人觉得，野菜只有那几种吃法，“不吃会想，一吃就够”。其实，野菜的菜谱可以更多彩。青岛的大厨们就将野菜与海鲜融合，“荠菜蛤蜊肉丸”“香椿拌黄花鱼”“蒲公英拌蟹肉”“豌豆苗炒扇贝柱”“蛤蜊扇贝拌云峰菜”等，让人大呼惊艳。

另外，梅花、玉兰花、樱花、桃花等制成的特色甜品、咖啡等，也让春日气息更迷人。

加入桃花酿制的桃花酒 图源：青岛市文化和旅游局

“畅享春光”，吃开心。这一口儿“春”，好吃更好玩。为方便市民挖野菜，青岛城运控股交运温馨巴士公司“上新”了野菜采摘乘车攻略，还配备了塑料袋和一次性手套，供乘客取用，赢得众多点赞。崂山的一些民宿推出了“挖野菜+厨艺课”套餐，很多人携家带口前往，预订已排到4月中旬。各种露营、野餐等活动也十分流行。

东风绿上春盘，一口一个春天。让我们去自然中撒个“野”，到市场上寻个“鲜”，去破解融入春日的通关密语，书写属于自己的美味开篇吧。

来源：青岛早报