摘要：作为拥有百年历史的中华老字号，20多年前哈尔滨老鼎丰曾一度陷入困境——厂房陈旧、设备落后、产能无法保障……体制机制制约了企业发展。关键时刻，在当时哈尔滨市委、市政府的支持与推动下，2004年通过公开招标，由哈尔滨月亮湾开发建设有限责任公司成功竞拍收购，老鼎丰完

琳琅满目的老鼎丰食品吸引中外游客。

作为拥有百年历史的中华老字号，20多年前哈尔滨老鼎丰曾一度陷入困境——厂房陈旧、设备落后、产能无法保障……体制机制制约了企业发展。关键时刻，在当时哈尔滨市委、市政府的支持与推动下，2004年通过公开招标，由哈尔滨月亮湾开发建设有限责任公司成功竞拍收购，老鼎丰完成改制。

改制后，老鼎丰积极建立现代企业制度，全面推进人事、用工和分配三项制度改革，持续优化产能布局，积极拓展全国市场。如今，这家百年品牌不仅未“倚老卖老”，反而在产品创新、渠道建设和品牌年轻化等方面持续突破，主动适应新消费趋势，展现出强大的市场应变能力与创新活力。

老鼎丰以自身实践表明，唯有主动拥抱变革、持续优化治理、深度融入市场，传统企业才能在时代浪潮中行稳致远，更好实现传承与创新并存、社会效益与经济效益的共赢。

“老店”客流量持续攀升

年轻人占比超五成

早上店门刚开，老鼎丰靖宇街店就迎来了大批购买糕点、熟食的市民游客。最近，老鼎丰月饼上市，川酥、枣泥等传统口味月饼格外受欢迎。

“我们店客流量这几年呈上涨趋势，尤其是在7月份加装电梯、开放了二楼空间后，客流量更是持续攀升。”老鼎丰市场部部长朱晓宇介绍，老鼎丰在店内安装了计数装置，用于分析客流量变化情况。去年店内平日的客流量在3000人次左右、周末为6000人次，而今年客流量上涨特别明显，平日是8000人次左右，到了周末、节假日可达万余人次。

在文化赋能、创新助推下，老鼎丰不仅收获了客流量的上涨，这个由商务部认定的“中华老字号企业”更以“不老姿态”迎来了大批年轻人。“老鼎丰通过打造‘老字号多元化食品体验店’的模式，吸引了越来越多的年轻人来这里了解糕点文化、体验打卡乐趣。如今，老鼎丰到店年轻人占比由2023年的35%提升至52%。”

体制束缚制约发展

百年老字号走上“破茧”之路

老鼎丰不仅是中华老字号、黑龙江省老字号、哈尔滨老字号，更获得了省级非物质文化遗产、黑龙江省专精特新企业、国家级智能制造场景、中国烘焙最具竞争力十大品牌、中国月饼龙头企业等荣誉与称号。这一系列成就的获得，并非一蹴而就——改革是重要转折点。

老鼎丰南味点心货栈始建于1911年，“老鼎丰”三个字是乾隆二下江南时钦赐。20世纪30年代初，老鼎丰进入兴旺期，每日生产糕点千余斤且当日售罄。1956年，老鼎丰由公私合营转为国有，并采取哈尔滨老鼎丰糕点厂和老鼎丰食品店“前店后厂”的经营模式。在随后的几十年里，老鼎丰虽然凭借深厚的品牌积淀赢得市场认可，但传统运营模式对百年老店的制约已逐渐显现。

“当时，厂里是哪个岗位有活就去哪儿，没活的时候就待在家里。”1976年进入老鼎丰当学徒的傅国华告诉记者，几十年来，厂里一直沿用着老旧的糕点制作机器，厂房陈旧、设备简陋，工人们干多干少一个样、干好干坏一个样，都在吃着“大锅饭”。待遇“跟不上”、自身没发展，让工厂流失了大批手艺人。

企业相关负责人告诉记者，到了2000年，厂里还一直沿用“老国营”的经营模式，经营理念相对落后，所有者和经营者之间缺少约束机制和激励机制，这些都严重制约了企业的发展，老鼎丰的改制刻不容缓。

市委、市政府指导护航

公开招标助力快速转型经营

“当时，我们在市委、市政府的支持和指导下，快速完成了老鼎丰国有变民营的彻底改制。”据哈尔滨老鼎丰食品有限公司副总经理史朝辉介绍，2004年6月14日，哈尔滨老鼎丰糕点厂和老鼎丰食品店被哈尔滨月亮湾开发建设有限公司竞拍收购，更名为哈尔滨老鼎丰食品有限公司。

更深刻的改变随着改制展开。老鼎丰首次成立了股东会、董事会和监事会。民营资本入主后，老鼎丰推行人事、用工、分配等3项制度改革，管理岗位公开竞聘，聘请了职业经理人，并对工人班组进行优化组合。同时，老鼎丰投资5000万元改造工厂、店面，升级生产设备，提升员工工作环境。“通过公开竞聘，我成为新厂的副厂长，工资由改制前的每月几百元提升至2000元。”傅国华称，起初员工们对变“身份”还有所顾虑，但看到改制后工作环境更好了、工资提高了，心跟着放下了。让傅国华等老员工心里更甜的改变，还在后面。

老鼎丰焕“新生” 打造转型新样本

改制后的老鼎丰引入现代管理方式，优化生产工艺，细化生产分工，规范生产环节，狠抓产品质量，并紧扣市场脉搏，大力拓展销售渠道。“2004年老鼎丰的年销售额为1000余万元，2007年达到了3700万元。”史朝辉称，为提高产能、提升产品质量与研发能力，2009年，老鼎丰筹建了9万平方米的标准化工业园区和9个现代化自动设备生产车间，并组建了产品研发中心，企业的产能提升了80倍。

“老鼎丰好，我们员工才能生活得更好”，2014年退休的傅国华返聘回厂担任研发工程师，不仅让老技术、老口味得以传承，更让传统与创新融合发展。

“过去，老鼎丰是有什么材料生产什么产品，现在不同了，为了保证产品丰富性与口感度，我们去原产地采购原料。新疆的葡萄干、广西的桂花和野生核桃仁、五大连池的重瓣玫瑰……老鼎丰如今不仅产品原料丰富，研发能力也在逐步增强，产品种类从过去的糕饼、月饼、冰棍，拓展为丰富多样的传统糕点与网红蛋糕，以及品类丰富的冰品与肉灌制品等。”朱晓宇称，企业每年都会推出近200个新产品，去年以来，老鼎丰的新产品种类增加了近30%。

丰富产品种类、拓宽销售渠道。如今，百年老鼎丰一改过去只卖本地的销售局限，不仅设立了70余家品牌专卖店，还进驻国际连锁超市及地方大型超市卖场，国内经销商达百余家，同时开设多个网络电商平台，产品畅销全国。

改制后的老鼎丰焕发出新光彩：推出网红打卡点、筹建“糕点博物馆”、创新研发融合类产品、开发“传承伴手礼”、打造“工厂游”线路……

如今的老鼎丰，已从一家只卖糕点的传统食品老字号，成功转型为集食品零售、文化体验与品牌展示于一体的多元化老字号体验空间现代品牌，为同类传统品牌的创新发展提供了鲜活的冰城实践。

哈尔滨日报记者李佳琪

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