摘要：最近一档综艺节目里，全红婵的哥哥权进华带着自家养了180天的走地鸡参赛，结果被相声演员岳云鹏和评委说肉硬难吃。这事让两广网友炸了锅，纷纷吐槽评委不懂粤菜。其实这事背后藏着南北饮食的大不同，广东人讲究鸡要养够时间才够味，北方人却觉得肉嫩才好吃。

最近一档综艺节目里，全红婵的哥哥权进华带着自家养了180天的走地鸡参赛，结果被相声演员岳云鹏和评委说肉硬难吃。这事让两广网友炸了锅，纷纷吐槽评委不懂粤菜。其实这事背后藏着南北饮食的大不同，广东人讲究鸡要养够时间才够味，北方人却觉得肉嫩才好吃。

权进华在节目里端出的白切鸡，用的是清远鸡，养了半年多，肉质紧实。但岳云鹏尝了下说太硬，评委也附和说白切鸡应该嫩。广东观众看不下去了，解释说短时间养大的鸡没味道，他们专门要老鸡。这事后来网上吵翻天，有人骂评委没文化，也有人问白切鸡到底该啥样。

白切鸡是广东传统菜，得按“三浸一泡一凉”的方法做。先用热水烫鸡，再泡冰水锁住肉汁。正宗的要养120到180天的鸡，肉才够味。但像河南那边，吃鸡要么炒要么炖，口味重，突然吃清淡的白切鸡肯定不习惯。

节目里评委周晓燕说白切鸡必须嫩，这让广东师傅们急了。他们说嫩的鸡养不到时间，味道差远了。就像吃牛肉，有人喜欢嫩有人喜欢嚼劲，但白切鸡的标准是皮脆肉滑，不是单纯嫩。

后来查资料才知道，白切鸡2022年还成了非遗。广东人做这道菜特别讲究，选鸡、泡水、蘸料都有门道。比如姜蓉蘸料要热油泼，葱油得凉了再放酱油。但外地人可能觉得麻烦，直接蘸酱油就吃。

这事让很多人开始讨论饮食文化差异。广东人觉得养足时间的鸡才正宗，北方人觉得肉硬难吃。其实双方都没错，只是习惯不同。就像有人爱吃辣，有人吃不了，非要统一标准反而没意思。

两广网友在底下评论，说小时候家里炖鸡汤都要等鸡长大，肉嫩的鸡炖不出香味。他们还举例子，说广东人连鸡骨头都要啃，因为熬过火的汤汁渗进骨髓里。但评委可能没这习惯，觉得肉硬就是没做好。

节目播出后，很多年轻人开始学做白切鸡。按步骤煮鸡，泡冰水，发现真的能锁住肉汁。但也有人试了觉得还是不够嫩，就自己调整时间，比如少泡会儿冰水。这说明传统菜式其实可以灵活变通。

现在网上有人提议，以后综艺该请不同地方的评委，别让单一口味评判所有菜。也有厨师说，做菜最重要的是尊重食材，但观众口味千差万别，有时候解释不清也没办法。

这事最后没个对错，但让更多人知道了白切鸡的讲究。有网友说，下次去广东吃饭，专门点白切鸡试试看。也有人说，以后做菜别只顾自己习惯，得考虑别人口味。

来源：美食有故事