摘要：“牛肝菌还能做成咖啡？”在云南，咖啡与野生菌都是极具地域特色的元素。当这两者相遇，会碰撞出怎样的火花？9月3日，记者走访市场了解到，云南本土咖啡品牌“四叶咖”将牛肝菌融入咖啡。该品牌多个门店将这款充满创意的新品正式上架后，便掀起一阵打卡风潮，每日销量可观，部分

“牛肝菌还能做成咖啡？”在云南，咖啡与野生菌都是极具地域特色的元素。当这两者相遇，会碰撞出怎样的火花？9月3日，记者走访市场了解到，云南本土咖啡品牌“四叶咖”将牛肝菌融入咖啡。该品牌多个门店将这款充满创意的新品正式上架后，便掀起一阵打卡风潮，每日销量可观，部分门店一天就能售出50-70杯。

四叶咖咖啡店门前牛肝菌特调展示牌

两款牛肝菌特调咖啡

标准杯售价均为22.8元

云南咖啡历史悠久，截至目前云南咖啡产业已走过了百余年历程，成为中国咖啡的核心产区，也是国际新兴精品咖啡产区。而在全球市场对咖啡品质要求不断提升的大背景下，云南咖啡产业积极谋变，全省咖啡精品率从2021年的8%提升至2024年的31.6% ，精品化趋势愈发明显。

野生菌则是云南的另一张特色名片。云南复杂多样的地形地貌、立体的气候条件，孕育了丰富的野生菌资源。每年雨季，各种野生菌破土而出，成为云南人餐桌上的美味珍馐。云南人对野生菌的热爱，不仅体现在日常饮食中，如今更是延伸到了咖啡饮品领域。

牛肝菌芝士美式

8月8日，四叶咖正式上架牛肝菌特调咖啡系列，瞬间吸引了众多消费者的目光。“牛肝菌还能做成咖啡？”这样新奇的组合，勾起了人们强烈的好奇心。

据四叶咖（保利中心店）的工作人员介绍，该系列以牛肝菌和云南咖啡豆为原料，精心设计了两款菌菇风味的咖啡。其中，和大地物源联名的牛肝菌芝士美式，将牛肝菌粉、咖啡液与芝士奶盖巧妙融合，还搭配大地物源的牛肝菌饼干作为点缀；牛肝菌燕麦拿铁则以牛肝菌粉与咖啡液为基底，融入燕麦奶，碰撞出别样的风味。

该工作人员表示：“两款咖啡标准杯售价均为22.8元，消费者点单后打卡即可获赠地标香片，购买牛肝菌套餐还送可爱的野生菌徽章。为保证最佳口感，目前这两款咖啡只提供堂食，建议大家大口喝，以便完整感受咖啡里丰富的层次变化。”

四叶咖（文化巷店）的店员表示：“牛肝菌特调咖啡系列自8月8日正式上市以来，销量一直不错。每日平均售出50至70杯，不少消费者专程前来，只为体验这一听起来不可思议，喝起来却意外和谐的跨界组合。”

值得一提的是，这样不可思议的跨界组合不仅在销售数字上表现亮眼，更在品牌传播与消费者认知层面赢得关注。在小红书、抖音等平台上，“牛肝菌咖啡”相关打卡笔记及视频已积累超万次浏览。

一位消费者分享道：“我是在小红书上刷到有人分享这款咖啡，就特意过来尝尝。我平时就喜欢尝试各种新奇口味，没想到牛肝菌和咖啡搭在一起还挺和谐。我点的牛肝菌燕麦拿铁，第一口是燕麦香，再喝就会有淡淡的牛肝菌香气，完全没有违和感，我会向朋友推荐。牛肝菌芝士美式我之后也打算来尝尝。”不过，在顾客反馈中，两款咖啡的受欢迎程度略有不同，牛肝菌芝士美式的好评度相对更高，而牛肝菌燕麦拿铁的接受度则稍低一些。

牛肝菌燕麦拿铁

需要注意的是，牛肝菌特调咖啡系列为季节限定产品，随着野生菌季节接近尾声，不久便会下架。事实上，四叶咖在创意咖啡研发上早有经验。2022年，品牌首次把黑松露风味融入咖啡，推出黑松露厚乳冷萃；2023年8月初，再次推出黑松露特调咖啡。今年，又大胆推出牛肝菌咖啡。不过，谈及明年是否还会推出野生菌系列咖啡，店主表示：“由于原料报价太高，目前尚未确定，将视具体情况而定。”

独立咖啡店暂避野生菌咖啡赛道

记者走访发现，这类极具地域特色的创新并非所有咖啡店都愿意尝试。尽管四叶咖的牛肝菌特调咖啡大获成功，但大部分昆明独立咖啡店均没有推出野生菌系列咖啡。

位于文林街的多家独立咖啡馆主理人向记者透露：“制作这类咖啡成本相对较高，而且新奇口味产品在市场上的接受度难以预估，一旦销量不及预期，损失会比普通新品大得多，因此不会轻易尝试推出。”

不过，根据云南省咖啡行业协会2023年发布的报告，云南咖啡近年来正积极寻求差异化突围，除了提升豆种和加工工艺，也在挖掘文化与风味层面的独特标识。野生菌作为云南重要的生物与文化资源，为其提供了创新灵感。

四叶咖将牛肝菌与咖啡这两种看似不相关的食材相结合，展现出大胆的创新精神，也为消费者带来了全新的味觉体验。在云南咖啡产业不断精品化、创新化发展的今天，这样的创新之举不仅为品牌自身赢得了市场关注，也为整个云南咖啡产业的创新发展提供了新思路。

编辑：丛 林

终审：宋建波

来源：昆明信息港