摘要：“百吃不腻”这个词用在这道菜上再合适不过，春笋蚕豆炒酸菜不仅好吃，还一点也腻，具有春天特征的组合，颜色青黄搭配，既新鲜又养眼。

春天是万物复苏的季节，各种植物都开始发芽，生机勃勃。

春天也是一个吃春笋的季节，春笋不仅清脆鲜嫩，而且营养丰富，是春天独一无二的美味食材。

与此同时，春天也是蚕豆成熟的季节，吃春笋搭配蚕豆，鲜美无比。

春笋、蚕豆和酸菜绝对是完美的搭配，好的搭配能够点亮一道菜肴。

春笋鲜嫩、蚕豆清香、酸菜酸咸，更有肉类的油润，一起来做一份春笋蚕豆炒酸菜，好吃又下饭。

“百吃不腻”这个词用在这道菜上再合适不过，春笋蚕豆炒酸菜不仅好吃，还一点也腻，具有春天特征的组合，颜色青黄搭配，既新鲜又养眼。

这道菜春天新上市的食材都有，同时还有与这些食材非常搭的酸菜，难怪它会成为这一季节最惹人爱的“百吃不腻”美食。

螳螂意有春天独家的鲜嫩和清香，也有酸爽可口的“男人婆”，“她”的这种搭配方式为“生鲜组合”增添一层风味丰富的美味。

在我的认知中，食物是有灵性的，它们总会在与其他相遇后散发出特别的美味闪光点。

鲜嫩的春笋与清香的蚕豆相遇，营养、健康并且美味;酸爽可口的酸菜与春笋、蚕豆相遇，将食材的美味提升到全新高度。

一碟简单的“九宫格”，却拥有浓郁的春天气息。

在制作这道菜的时候，食材充分体现出它们的作用，而它们作用最大的地方就是搭配了。

我们都知道，有搭配才能调出出美味，一些单一风格的食物往往是平淡无奇的，但是若是将它们与其他有不同风味的食物搭配，它们反而能在其中突显出不同的色彩。

那么，有什么样的“组合”与这道菜相似呢?

酸菜、豆芽和肉类也可以可以形成很好的“合作”，不仅打造出色香味俱全的盛宴，而且还意味着它们互相之间形成了好的搭配，并且发挥出它们各自最大作用。

春笋长出来之后就会非常吸引人，到处都会弥漫着一股竹子的清香，当地的人们好像非常会利用春笋，不仅会将其清炒吃掉，还有很多美味菜肴中都会加入这个特别好吃且又锁鲜锁核般的食材。

2. 蚕豆:

蚕豆作为一种草本植物，其种子可以作为我们吃的一种食物。

所以不仅能作为牲畜和鱼类等动物的饲料，有时人们也会将蚕豆作为人们美味的主食品种进行播种。

蚕豆这种东西可真是一个特别环保的家伙，不仅身体本身很绿色，而且种子也很棒哦。

有时候一些新的植物是需要经过培育才能成功繁殖出来，这种事情就好像亲情一样，有时候亲情也是需要时间来浇灌的，好好珍惜眼前拥有的一切吧!

3. 酸菜:

酸菜是一种将蔬菜进行腌制后制作出的食物，其主要原料是大白菜等蔬菜，通过发酵，使其变得更有风味，而在西方地区则有人用高丽菜制作泡菜。

尽管东西方对于酸菜这种事物有各自不同的做法，但是它们最终呈现在我们面前的时候还是非常美味可口的，而且让我们在享用的时候口感更加丰富。

然后就是将榨汁时剩下的小绿皮去掉，可以让我们吃的时候不比较爽口，有利于消化吸收，还能降低碳水化合物含量和热量，让我们吃得更健康。

等处理完这些工作，我们接下来就可以将这些处理好的食材全部焯水，这样可以去除其中的草酸，不仅能让我们吃的时候口感消减腥味，还能防止草酸结晶形成结石等不适。

随后将焯水后流出的汤水倒掉，我们可以换锅将焯水后的食材全部放进去再焖煮一段时间，这样能够让它们更加入味，然后将其捞出来，再将其过一次凉水，这样更能保持食物的新鲜程度，让我们吃的时候更清脆、又爽口。

2. 炒制步骤:

接下来我们就可以开始炒制了，首先加点油，再将之前焯水后流出的汤水倒入锅中烧开，这是为了去腥味，让食物更加入味香甜，同时还可以解腻。

等开锅后加入切好的白菜心焖煮，然后再将切好的蒜片放进去炒香，这样能增加香味，让食物更加美味可口。

随后加入之前焖煮好的白菜心和焖煮好的肉丝，可以加一点点盐稍微搅拌一下，但是一定要控制盐量，因为之前已经加入过盐，如果再加入盐的话，会很咸。

接下来可以加入一点点鸡精提鲜，也可以加一点点辣椒粉增加风味，还可以加一点醋提高酸度，这样会让我们在吃的时候更加开胃爽口。

3. 勾芡步骤:

最后为了让我们的菜肴更加完美，还需要进行勾芡操作，将淀粉与水混合在一起搅拌均匀，然后轻轻倒入锅中，再用筷子轻轻搅拌均匀，就完成了整个流程。

焯水:

焯水是一个非常重要的步骤，我们之前说过草酸会影响口感，而这个影响口感就是在焯水阶段体现出来的，因此一定不能少。

同时如果想要不用焯水等繁琐操作，只需将蒜切成蒜末，然后用盐腌制一下，这样也能少去一点点繁琐，但是效果还是比较好的，大家可以尝试一下。

火候:

在炒制的时候火候掌控也是非常重要的一点，如果火候太大会有焦糊味，火候太小则打不开油，这样都会影响风味，因此火候莫掌控好把握才是关键所在。

调味品:

调味品使用一定要控制好量，如果过量容易掩盖住原汁原味，而过少则会润色不够，因此一定要根据个人口味和实际情况进行控制。

来源：智者生活家