摘要：光按品种分，最多的时候就能分出上千种，即便是如今，也还有上百种。

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丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近岩茶上新，来提问的新茶友明显多了不少。

忍不住感慨，比起白茶，岩茶的体系真是过分复杂了。

光按品种分，最多的时候就能分出上千种，即便是如今，也还有上百种。

各类名丛再按火功分成轻火、中火、足火等等，不怪新茶友捋不明白。

反观白茶，常见的主要就是三大品类，白毫银针、白牡丹和寿眉。

整体分类清晰明了，对新手友好很多。

不过，也有刚入门的茶友，被白茶那扑朔迷离的价格搞得一头雾水。

前段时间，就有一位新茶友遇到了让他想不通的问题。

茶友准备买茶，在网上看直播，发现有的寿眉，一饼还不到20块，七饼一起打折卖100块，还包邮。

可转头去另一家品牌店再看，发现同样是寿眉，标价却到了1000元一斤。

茶友表示，自己知道这两种茶叶的品质一定有差别，但究竟差在哪里，能让价格相差如此之大？

对此，村姑陈撰文一篇，以解茶友之惑。

《2》

寿眉价格的第一道分水岭，划在原料上。

斤价上千的寿眉之所以贵，贵在环境绝佳的产区上。

太姥高山茶园之上，云雾缭绕，太阳的直射光穿过云层之后，就成了温和的漫射光。

日晒强度不高，昼夜温差大，土壤富含矿物质，水资源丰富，生长在这种优越环境中的茶树，时刻都在积累内含物质。

茶树积累下的有益物质，例如茶多酚、茶氨酸、糖类物质等，都是制作优质白茶的基础。

茶青的品质，决定了白茶品质的上限。茶青品质越高，越有可能制出品质上乘的白茶。

然而，核心产区产出的优质茶青有限，物以稀为贵，价格自然更高。

品质普通、价格不高的寿眉，原料大多来自非核心产区的平地茶园，甚至是外省茶园。

这些茶园大多追求数量而非质量，茶叶长在平原上，日照强烈，内质稀薄，制不出什么好茶。

而茶友口中100块钱七饼的寿眉，连“普通”都称不上，只能算是“劣质”。

它们的原料，生长环境很可能靠近公路或农田，茶叶很容易吸收灰尘和杂质，产出的茶青不仅内质稀薄，还可能带有杂味和杂质。

更差的情况是，这些劣质茶的生产商连廉价茶青都不舍得买，只会收购一些其他茶厂淘汰下来的边角料。

100块7饼，买到手的不是茶，更像是一堆树叶。

《3》

寿眉价格的第二道分水岭，划在工艺上。

精心制作和粗制滥造之间，存在着不可逾越的鸿沟。

白茶的工艺看似简单，只有萎凋和干燥两个步骤，但对制茶师技术和经验的要求极高。

采摘下来的新鲜茶青，要及时地摊晾在水筛上，并且薄摊薄晾，以免走水不畅。

走水，就是将茶青内的水分排出。

优质的寿眉，用的都是日光萎凋的工艺，让自然界温和的温度和阳光，均匀且柔和地带走茶青中的水分。

日光萎凋之后，便进入干燥阶段，进一步降低茶青中的水分。

烘干尤其考验制茶师的技术，要求在彻底烘干茶叶的同时，又要保留茶叶内的有益物质，不能将茶叶烘焦。

要请经验丰富的制茶师，自然是一笔不小的支出。

而粗制滥造出来的寿眉，为了赶时间、降成本，既不会细致地进行萎凋和烘干，也不会花大价钱请专业的制茶师。

很多时候，茶叶随便晒一晒、烘一烘，就直接出厂上市了。

这样的白茶，要么含水量超标无法久存，要么茶内质损耗严重，滋味平平。

这些茶叶的生产成本不高，生产效率却很高，即便低价出售，茶掌柜们也有利可图。

《4》

寿眉价格的第三道分水岭，划在储存上。

原料内质充沛、工艺精细的白茶，有着越陈越香的特性。

茶叶内饱满的营养物质，在仓储时会不断与氧分子发生反应，转化出更好的物质来，使茶汤风味变得更加醇厚。

但越陈越香的前提，是良好的仓储。

专业的茶企，都有自己的存茶仓库。

白茶的储存，要求密封、常温、避光、干燥、无异味，白茶脆弱，稍有不慎，好好的茶叶就有可能毁于一旦。

因此，设立专门存茶的仓库，更能确保万无一失。

仓库中，需要配备除湿机、空调等设备，保证恒温恒湿。这些设备的电费和维护费用，就是一笔不小的支出。

除此之外，还有建造或租借场地的费用、聘请管理人员的费用等等。

一饼优质老白茶的养成，不仅需要付出巨大的金钱、时间成本，茶商们还要承担存茶失败的风险。

所以，若是一斤品质优越的老寿眉，斤价上千完全合理。

反过来看，若是100元七饼的“老白茶”，可能有好几年的仓储成本吗？必然没有。

这些“老白茶”，其实是用渥堆、暴晒等暴力手段“速成”的做旧茶。

劣质的原料被随意堆在潮湿的角落，在高温高湿的环境中变褐变黑，再随便一烘，一饼“十年老白茶”就做成了。

做旧老白茶的生产环境卫生堪忧，不知有多少杂质和细菌都埋藏在黝黑的茶叶之间。

这样的茶，不仅不会越陈越香，反而会生出各种怪味、异味，喝下去只会损害身体健康，再便宜也不是好茶。

《5》

三道分水岭，划开了寿眉与寿眉之间的差距。

这其中的差距，就像同样是代步工具，一辆是精心生产的品牌汽车，另一辆则是粗制滥造的代步车。

虽然都能开，但体验感、安全性，完全不能相提并论。

买茶叶，“一分钱一分货”是亘古不变的真理。

如果你只是为了解渴，为了喝一杯有颜色的水，那的确没必要买1000元一斤的寿眉。

但这并不意味着，100元七饼的劣质茶可以成为你的口粮茶。

价格亲民、品质也不错的寿眉比比皆是，千万别以健康为代价，去省那几十块钱。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。

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