摘要：腐乳这东西，谁小时候没吃过？一块馍，抹点腐乳，早餐就搞定了，香得让人停不下来！今天咱们聊聊中国的“四大腐乳”，个个都有故事，个个都好吃到飞起，王致和居然没上榜，你吃过几种？

腐乳这东西，谁小时候没吃过？一块馍，抹点腐乳，早餐就搞定了，香得让人停不下来！今天咱们聊聊中国的“四大腐乳”，个个都有故事，个个都好吃到飞起，王致和居然没上榜，你吃过几种？

腐乳咋来的？简单说，就是豆腐发酵出来的玩意儿。黄豆做成豆腐，再放上几个月，让它慢慢发霉，长毛，变成腐乳。别嫌这过程听着怪，毛毛的豆腐才有了那股独特的香味，营养还比豆腐高，大豆蛋白几乎没跑，还多了人体需要的氨基酸。

桂林腐乳，名字一听就带劲。这家伙是白腐乳的代表，宋朝就有了名气，算得上是“桂林三宝”之一。黄豆做原料，皮薄肉嫩，咬一口又辣又甜，香得让人流口水。吃的时候夹一块，配白米饭，或者做红烧肉的调料，香味能飘满整条街。现在桂林腐乳卖到国外，港澳同胞、日本、东南亚的朋友都爱得不行，妥妥的“腐乳界天花板”。

再说广合腐乳，广东人的心头好。用的是非转基因黄豆，加上独特的菌种，发酵得那叫一个讲究。口感细滑，味道偏淡，广东人爱拿它下饭，夹一筷子，饭都能多吃两碗。关键是整个过程不加防腐剂，吃着放心，健康又美味。

重庆忠州腐乳，历史更老，唐朝就有了。到了清朝，这腐乳更是火得不行。选料讲究，十多种中草药和香料泡着，14道工序才做出来。金黄的色泽，看着就让人馋。吃起来麻辣开胃，嫩得一抿就化，怪不得2008年被列为重庆非物质文化遗产。吃过的人都说，筷子停不下来！

四川夹江腐乳，也是个狠角色。清朝咸丰年间就有了，上了《舌尖上的中国》，名气大得不行。红油裹得满满的，乳膏细腻，一口下去，香得让人眯眼睛。咸淡刚好，开胃又下饭，氨基酸还多，吃着对身体好。工艺复杂，用料扎实，难怪全国人都爱。

腐乳为啥这么香？发酵是关键。豆腐里的淀粉变成有机酸，味道才那么独特。发酵时间长，短则几个月，长则一年，慢工出细活。每个地方的腐乳都有自己的绝招，菌种、调料、工艺都不一样，味道自然各有千秋。

说到这，腐乳不只是吃的，更是文化。桂林腐乳出口海外，忠州、夹江上了非遗名录，广合守着广东人的胃。这四大腐乳，各有各的粉丝，哪款最好吃？不好说，全看你口味。你吃过哪几种？哪款是你的心头好？快来聊聊吧！

来源：天天在线新生活