摘要：“吃肉致癌”的说法流传多年，不少人为了健康刻意减少猪肉、牛肉、鸡蛋等动物蛋白的摄入，转而只吃豆制品、坚果等植物蛋白。但最近一项来自加拿大顶尖大学的研究，却给所有“肉食爱好者”带来了意外惊喜——多吃动物蛋白，或许能降低癌症死亡风险？

“吃肉致癌”的说法流传多年，不少人为了健康刻意减少猪肉、牛肉、鸡蛋等动物蛋白的摄入，转而只吃豆制品、坚果等植物蛋白。但最近一项来自加拿大顶尖大学的研究，却给所有“肉食爱好者”带来了意外惊喜——多吃动物蛋白，或许能降低癌症死亡风险？

这个结论并非空穴来风，加拿大麦克马斯特大学研究人员在《应用生理学、营养学与代谢》杂志上发表了一篇题为" Animal and plant protein usual intakes are not adversely associated with all-cause，cardiovascular disease-，or cancer-related mortality risk：an NHANES III analysis "的研究论文。今天我们就来好好聊聊这项研究，看看动物蛋白和健康之间到底藏着怎样的关联，也给大家一份实实在在的饮食建议。

先搞清楚：我们为什么这么在意“蛋白来源”？

在聊研究之前，得先明白一个前提：蛋白质对健康的重要性，几乎不用多说。作为人体三大宏量营养素之一，它是构成细胞、修复组织、维持免疫功能的“基石”——小到伤口愈合，大到抵抗疾病，都离不开蛋白质的支持。

但一直以来，“动物蛋白好还是植物蛋白好”的争议从未停止：

有人说动物蛋白（肉、蛋、奶）里有饱和脂肪，会增加心血管负担，甚至诱发癌症；

也有人说植物蛋白（豆类、谷物、坚果）氨基酸不全面，长期吃容易营养不良；

更有不少人被“红肉致癌”的说法吓住，直接把肉从餐桌上划掉。

这些争议的核心，其实都指向一个问题：不同来源的蛋白质，到底会不会影响我们的寿命，尤其是癌症和心血管疾病导致的死亡风险？

而这次加拿大麦克马斯特大学的研究，恰恰就是为了回答这个问题。

研究一锤定音：动物蛋白不仅不致癌，还可能降低癌症死亡风险

研究团队没有凭空猜测，而是选择了“大数据验证”——他们分析了美国国家健康与营养检查调查（NHANESIII）中的海量数据，涵盖了数千名成年人的饮食情况和长期健康追踪结果。

要知道，NHANES是全球公认的权威健康数据库之一，数据量大、追踪时间长，得出的结论可信度极高。研究团队重点关注了两个核心指标：

参与者日常动物蛋白和植物蛋白的摄入量；

这些参与者后续是否因全因（各种原因）、心血管疾病、癌症死亡。

经过严谨的统计分析，研究结果颠覆了很多人的固有认知：

首先，无论是动物蛋白还是植物蛋白，都和全因死亡、心血管疾病死亡风险没有“不良关联”——也就是说，只要你正常摄入，既不会因为吃动物蛋白增加心血管病风险，也不会因为吃植物蛋白提高整体死亡风险；

更关键的是，研究还发现了一个“惊喜关联”：摄入更多动物蛋白的人，癌症死亡风险反而更低——注意，这里说的是“关联”而非“直接因果”，但这已经足够打破“动物蛋白致癌”的谣言。

为什么会出现这样的结果？研究团队推测，可能和动物蛋白的“营养优势”有关：

动物蛋白含有人体必需的全部氨基酸，且吸收率更高，能更好地维持肌肉量、增强免疫力。而免疫力强的人，对抗癌细胞的能力也更强，自然可能降低癌症死亡风险。

反观很多刻意避开动物蛋白的人，虽然吃了很多植物蛋白，但如果搭配不当，反而会导致氨基酸摄入不足，影响身体机能——这也解释了为什么有些“纯素食者”反而更容易生病。

别误解！“多吃动物蛋白”不是让你“狂吃肉”

看到这里，可能有人会兴奋地说：“那我以后可以放开吃红烧肉、炸鸡了？”

别急，这里必须强调一个关键前提：研究说的是“适量多吃动物蛋白”，而不是“无节制吃高油高盐的肉”。

如果你的“多吃动物蛋白”，是指每天抱着油炸鸡腿、肥肉肘子不放，那不仅不会降低癌症风险，反而会因为摄入过多脂肪和盐分，增加肥胖、高血压、高血脂的风险——这些都是癌症和心血管疾病的“帮凶”。

真正健康的“动物蛋白摄入”，其实有3个核心原则：

选对种类：优先选“优质动物蛋白”，比如瘦肉（鸡胸肉、牛肉里脊）、鱼虾（尤其是深海鱼，含Omega-3）、鸡蛋（蛋清蛋黄都要吃）、低脂牛奶/酸奶，少选加工肉（香肠、培根、腊肉）和肥肉；

控制总量：根据《中国居民膳食指南》建议，成年人每天推荐摄入畜禽肉40-75克、水产品40-75克、鸡蛋1个——大概相当于“每天1个鸡蛋+1手掌心瘦肉+1小块鱼”的量，过量反而不好；

合理搭配：不要只吃动物蛋白，也得搭配植物蛋白——比如吃红烧肉时配一盘豆腐，喝牛奶时加一把坚果，这样既能互补营养，又能平衡脂肪摄入。

给普通人的最终建议：别再纠结“蛋白来源”，关键是“均衡”

其实看完这项研究，我们最该明白的不是“动物蛋白比植物蛋白好”，而是“不用刻意排斥某一种蛋白”。

健康的饮食从来不是“非黑即白”：

如果你喜欢吃肉，只要选瘦肉、控制量，搭配蔬菜和主食，就不用怕“致癌”；

如果你是素食者，只要注意用多种植物蛋白搭配（比如豆类+谷物，就能补充全部氨基酸），再额外补充维生素B12（植物中含量少），也能保持健康。

毕竟，饮食对健康的影响是“长期且综合”的——比起纠结“吃动物蛋白还是植物蛋白”，更重要的是避免高油、高盐、高糖的饮食习惯，保证每天有蔬菜、有水果、有全谷物，再配合适量运动。

最后总结一句话：不用把“吃肉”当成洪水猛兽，适量吃、选对肉，动物蛋白也能成为健康的“好帮手”。你平时喜欢吃哪种动物蛋白？欢迎在评论区分享～

来源：SCI医学科研一点号