摘要：说真的，你有没有遇到过那种明明想夸人家的手艺，结果一句“肉不够嫩”让气氛瞬间炸裂的场面？昨晚广东那场厨宗白切鸡比赛，就是这样的魔幻现场，全红婵的哥哥自带散养走地鸡上场，结果评委岳云鹏和周晓燕直接给了个“肉质不嫩，淘汰”的答案。你说这话说得，人家自己家散养的鸡，

说真的，你有没有遇到过那种明明想夸人家的手艺，结果一句“肉不够嫩”让气氛瞬间炸裂的场面？昨晚广东那场厨宗白切鸡比赛，就是这样的魔幻现场，全红婵的哥哥自带散养走地鸡上场，结果评委岳云鹏和周晓燕直接给了个“肉质不嫩，淘汰”的答案。你说这话说得，人家自己家散养的鸡，肉质韧性和风味可不是速成料喂出来的嫩鸡能比，这下现场气氛那叫一个微妙。

我当时刷热搜看到这事儿，那个念头狂冒：这鸡到底嫩不嫩，难道真成了嫩=好肉的新标杆？ 全红婵哥哥说得很直接，“做白切鸡，皮要脆，肉要紧实”，这话说到我心坎里了。广东白切鸡讲究的是肉的弹性和原汁原味，那跟工厂快速催肥出来的肥嫩嫩鸡肉根本不是一个档次，人家走地鸡是慢长成的，肉质里带筋感，嚼劲十足，味道才足！结果评委一听就不买账，说“不嫩他不吃”，这评判标准到底是为了吃还是为了评分？我都替那个哥哥急。难怪华南的F3粉丝群炸开锅了，大半夜刷弹幕吵成一锅粥，硬气地说“嫩鸡没味道，走地才正宗”。

这事让人有点想笑又无奈。你想想，30天出笼的素成鸡，吃起来确实滑嫩，嫩成那样是不是也太缺乏个性了？做不了菜的厨师就喜欢刚好入口即化的口感？给他来点滑石粉都能更嫩，连个简单的澄清都不自觉要做。催肥料喂出来的鸡早被改造成“嫩肉机”，滑滑的，水分充足，但有多少真味道？我跟朋友笑说，这分明是北方和南方饮食文化的差异，北佬就是不懂得欣赏那种韧劲和原始肉香，怪也怪不得。

更有意思的是全红婵哥哥这话说得特别有广东味，“皮要脆，肉要紧实”，简单四句话，背后是十几年甚至几十年饮食传统。你去广东的白切鸡摊踩一踩，那个脆皮弹牙的节奏，是速成哥们根本做不出来的。评委们一时间不肯转弯，是坚持技术规范还是审美疲劳？我觉得，不是技术，是理念碰撞。技术是工具，但味觉终究是文化啊。

把时间线拉回来，比赛之前散养走地鸡本来就是送分题，既有故事又有特色。按理说这是种差异化标签，能带来标签光环和口碑，结果直接被说“肉不够嫩”，连话都没得多说就淘汰，真有点让人看不懂评审尺度。然后再往前推，南北饮食文化手艺传承差异，好像一眼看穿了所有痛点。昔日手艺人的硬担子，跟现在快节奏比赛里的光鲜评分，谁更吃香？

我一边刷弹幕，一边跟朋友吐槽，他说这事儿难得戳破了美食界的“嫩肉骗局”，其实很多人追求嫩，真是觉得软就是好吃。慢火烹饪的韧性和味道被忽视了，反而成了“缺点”，那白切鸡的魂呢？台上台下简直是文化分裂现场。评委那个“不嫩就不吃”的态度，虽说是个人喜好，但放在比赛尺度里，多少有点标准化审美偏狭的感觉。是不是我们这个时代对食物的认知越来越浅薄了？

我收回来，开演之前设想过“散养走地鸡能得分吗？”答案是肯定，但没想到答案会变成“得分变扣分”，还跌得这么疼。旁边直播间的弹幕炸了锅，有人说“评委是没品味”，有人反驳“嫩就是标准”，这场争议不止是鸡肉嫩不嫩，更像一场价值观碰撞。这样的杂音，比赛也长不了，北京时间深夜刷完，我还在想着那个白切鸡到底是不是白切“鸡”了。

这掌声和口水的刀刃刹那间绑在了一个简单的白切鸡上头。不是所有人都会吃走地鸡，甚至很多人只认嫩肉的滑爽感觉，广东人偏偏喜欢那份韧和扎实。你说这场嘴仗，还能怎么收场？我倒是好奇，下一场比赛是谁背着自家土鸡又被“滑嫩”评委嫌弃的？反正我已经看够了。粉丝们真心不翻车吗？我看这局还真难讲。

来源：甜点党GPkUs