摘要：从营养角度来看，它富含多种维生素，其中维生素 A 有助于保护视力，维持皮肤和黏膜的健康；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成。矿物质含量也十分丰富，钙含量尤其突出，每 100 克苋菜中钙含量可达 180 毫克左右，且草酸含量相对较低，钙
它适应性强，在中国大部分地区都能生长，生长周期短，播种后约 30 - 40 天就能收获。
从营养角度来看，它富含多种维生素，其中维生素 A 有助于保护视力，维持皮肤和黏膜的健康；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成。矿物质含量也十分丰富，钙含量尤其突出，每 100 克苋菜中钙含量可达 180 毫克左右，且草酸含量相对较低，钙的吸收利用率较高。
苋菜的食用方法多样。清炒苋菜是最常见的做法，只需将苋菜洗净，热锅倒油，放入蒜末爆香，再加入苋菜快速翻炒，加盐调味即可，清爽可口，保留了苋菜本身的鲜嫩。苋菜蛋汤也很受欢迎，把苋菜切段，鸡蛋打散，锅中烧水，水开后放入苋菜，煮至变软，倒入鸡蛋液，搅拌均匀，最后加入适量的盐和香油，一碗营养丰富的苋菜蛋汤就做好了。
苦瓜：
苦瓜的外形独特，表面布满瘤状突起，颜色翠绿，有长条形和圆形等品种。它原产于热带地区，喜欢温暖湿润的环境，在夏季大量上市。
苦瓜的烹饪方式丰富多样。凉拌苦瓜是夏季消暑的佳品，先将苦瓜洗净切片，用开水焯烫一下，去除部分苦味，然后加入蒜末、生抽、醋、盐、香油等调料拌匀即可，口感清爽，苦中带香。
莴笋：
莴笋的茎粗壮笔直，外皮呈浅绿色，内部肉质白嫩，叶子翠绿鲜嫩。
莴笋可以生食、凉拌、炒制或煮汤。凉拌莴笋丝简单又美味，将莴笋去皮切丝，加入盐腌制一会儿，杀出多余水分，然后用清水冲洗干净，挤干水分，放入白糖、醋、生抽、辣椒油、蒜末等调料拌匀，口感脆嫩，酸甜可口。
绿豆：
绿豆颗粒小巧，呈绿色，是夏季备受欢迎的食材。它含有丰富的无机盐，如钾、钠、钙、镁等。绿豆中含有的蛋白质主要为球蛋白，其氨基酸组成比较合理，易于被人体吸收利用。
绿豆最常见的吃法是煮绿豆汤。将绿豆洗净，浸泡一段时间后，放入锅中加水煮至绿豆开花，根据个人口味加入适量冰糖，放凉后饮用，清热解暑效果好。
蚕豆：
新鲜的蚕豆可以用来制作蚕豆炒虾仁，将蚕豆剥壳焯水，虾仁用料酒、盐、淀粉腌制一会儿，锅中倒油，先放入虾仁滑炒至变色盛出，再用锅中底油炒蚕豆，加入虾仁一起翻炒，加盐调味，鲜嫩可口。
荷兰豆：
荷兰豆并非产自荷兰，它原产于地中海沿岸及亚洲西部。荷兰豆还含有维生素 A、维生素 C、维生素 K、钾、磷等多种营养成分。
清炒荷兰豆，将荷兰豆去筋洗净，锅中倒油，放入蒜末爆香，加入荷兰豆快速翻炒，加盐调味，炒至荷兰豆变色熟透即可，色泽翠绿，口感脆爽。
来源：健康的最前线