摘要：随着历史上人口的迁徙与南北饮食文化的交流，烧麦的制作技艺逐渐传入南方。大约在清末民初时期，烧麦传入广东地区。此时，广东独特的饮食文化与口味偏好开始对烧麦进行改造。广东人素来喜爱新鲜食材，追求鲜香清淡的口味，于是当地厨师将北方烧麦的馅料进行了革新 —— 摒弃了羊

干蒸烧麦是广式茶楼里不可或缺的经典茶点，以皮薄馅足、鲜香多汁的特点深受食客喜爱，但其起源并非完全根植于岭南，而是经历了一场跨越南北的饮食文化融合。

随着历史上人口的迁徙与南北饮食文化的交流，烧麦的制作技艺逐渐传入南方。大约在清末民初时期，烧麦传入广东地区。此时，广东独特的饮食文化与口味偏好开始对烧麦进行改造。广东人素来喜爱新鲜食材，追求鲜香清淡的口味，于是当地厨师将北方烧麦的馅料进行了革新 —— 摒弃了羊肉等浓郁口味的食材，转而选用新鲜的猪肉（尤其是肥瘦相间的猪肉，能提升口感的油润度）、鲜虾作为主要馅料，有时还会加入少量笋丁、香菇丁等，既能丰富口感层次，又能中和肉类的油腻感。

在面皮制作上，广东厨师也做了调整。北方烧麦面皮偏厚，而广式干蒸烧麦的面皮则更为轻薄透亮，制作时讲究 “薄如纸、软如棉”，这样能更好地凸显馅料的新鲜与鲜香，一口咬下时，面皮的柔软与馅料的弹嫩形成鲜明对比。同时，为了适应广东茶楼 “精致小巧” 的茶点风格，干蒸烧麦的个头也比北方烧麦小了不少，通常一口一个，方便食用。

“干蒸” 这一名称的由来，也与广东的制作方式密切相关。不同于部分地区可能存在的油煎等做法，广式烧麦全程采用清蒸的方式烹饪，不额外添加油脂，既能最大程度保留食材的原汁原味，又符合广东人对 “清淡健康” 饮食的追求，“干蒸” 之名便由此而来，既点明了烹饪方式，也与其他做法的烧麦形成区分。

此后，干蒸烧麦逐渐融入广东茶楼文化，成为 “饮茶” 时必不可少的经典茶点之一，与虾饺、叉烧包、蛋挞并称为 “广式茶点四大天王”。在漫长的发展过程中，广式干蒸烧麦的制作技艺不断精进，还衍生出了不同的变种，比如加入蟹籽的 “蟹籽干蒸”、以牛肉为馅的 “牛肉干蒸” 等，但经典的猪肉鲜虾干蒸始终是食客心中的 “白月光”。

如今，广式干蒸烧麦不仅是广东本地人的日常美食，更随着粤菜的传播走向全国乃至世界，成为代表广东饮食文化的重要符号之一，其背后跨越南北的融合历程，也正是中华饮食文化博大精深、兼容并蓄的生动体现。#夏季图文激励计划#

来源：甜点党GPkUs