摘要：秋天一到，厨房里那罐胡椒粉又成了抢手货！炖锅羊肉汤，撒点胡椒暖胃驱寒，本来挺美的事儿，结果味道怪得让人皱眉。给孩子煎块牛排，撒点胡椒想提提味，孩子却撇嘴说难吃。这是咋回事？其实，问题就出在黑胡椒和白胡椒没用对！别看它们都叫胡椒，用法可差了十万八千里。弄懂两者的
秋天一到，厨房里那罐胡椒粉又成了抢手货！炖锅羊肉汤，撒点胡椒暖胃驱寒，本来挺美的事儿，结果味道怪得让人皱眉。给孩子煎块牛排，撒点胡椒想提提味，孩子却撇嘴说难吃。这是咋回事？其实，问题就出在黑胡椒和白胡椒没用对！别看它们都叫胡椒，用法可差了十万八千里。弄懂两者的区别，厨房小白也能变大厨，菜品味道蹭蹭往上涨！
黑胡椒和白胡椒，听名字像双胞胎，其实完全不是一回事。黑胡椒是胡椒果实还没完全熟透时摘下来，带着壳晒干的，表面黑黑的，有褶皱。它的味道冲，香气重，辣得带劲，往菜里一撒，立马就能勾起食欲。白胡椒呢，是果实全熟了，去掉外壳加工出来的，颜色白，味道温和，香气没那么浓，但更耐煮，能让菜品更鲜美。简单说，黑胡椒像个火爆的摇滚歌手，白胡椒更像温柔的民谣歌手，各有各的舞台。
先说黑胡椒，这家伙最适合跟红肉搭档。红肉就是猪肉、牛肉、羊肉这种，切开是红色的，脂肪含量高，口感厚实。黑胡椒的浓香能压住红肉的腥味，增添一股独特的辣香。比如煎牛排，撒上点黑胡椒，香气扑鼻，吃一口满嘴留香。但要注意，黑胡椒不耐高温，煮太久香味就跑光了。所以，最好的办法是菜快出锅时撒一点，或者直接研磨成粉洒在食材上，简单又出效果。
想试试黑胡椒的魅力？做个黑胡椒猪排准没错！拿块猪里脊，先把筋膜去掉，清水泡个20分钟，把血水泡干净。擦干水后，切成3厘米厚的肉片，用刀背拍松拍薄。研磨点黑胡椒粒，均匀撒在肉片上，轻轻按几下，腌个10分钟。平底锅烧热，加点油，小火煎肉到七成熟，扔点洋葱丝，再淋上黑胡椒酱，煎到全熟。出锅那一刻，香得隔壁邻居都能闻到！
白胡椒的玩法就不一样了。它适合跟白肉搭配，比如鸡肉、鱼肉、虾蟹这些，肉色浅，口感清爽。白胡椒的香味温和，能去腥提鲜，尤其适合炖汤、煮粥这种需要长时间加热的菜。它的味道不会因为煮久了就散，特别适合给菜品加点清香。比如炖鱼汤，加点白胡椒，汤头鲜得让人停不下来，喝一口全身都暖和。
黑胡椒和白胡椒还有个共同点，都不适合高温油炸。油一热，香味全跑了，等于白撒。最好的办法是菜做好前撒一点，或者直接研磨到食材上，味道最正。而且，这俩家伙热性都不低，吃多了容易上火，所以得悠着点。一般一顿饭，0.1克左右就够了，差不多是小拇指尖那么一小撮。别看量少，味道可一点不含糊。
在中国，胡椒可不是什么稀罕玩意儿。早在唐朝，胡椒就从东南亚传进来了，那时候可是比金子还贵，只有皇宫贵族用得起。现在呢，家家户户厨房里都有，成了最接地气的调料。不管是东北的炖菜，还是广东的煲汤，胡椒都少不了。尤其是秋冬，天气冷，胡椒用量蹭蹭涨，家里的饭菜香味也能飘得更远。
用胡椒还有个小窍门，黑胡椒适合增味，白胡椒适合提鲜。煎牛排、烤羊排这种，选黑胡椒，味道浓烈，吃着过瘾。煮鱼汤、炖鸡汤，选白胡椒，汤头清香，没一点腥味。记住了这一点，厨房里再也不会手忙脚乱，菜品味道也能稳稳拿捏。
其实，胡椒这点事儿，就像生活里的小智慧。选对了，事半功倍；选错了，费力不讨好。厨房里的一点小心思，就能让家人吃得更开心，生活也多点温暖。尤其是现在，秋天到了，天气凉了，炖锅热汤，撒点胡椒，围着桌子吃一顿热乎饭，幸福感爆棚。
来源：天天在线新生活