摘要：在中国人的DNA里刻着“民以食为天”。40年前，我们的饮食需求停留在“果腹充饥”的生存层面；四十年后的今天，消费者的需求已升级为“吃得健康”、“吃得安心”。
在中国人的DNA里刻着“民以食为天”。40年前，我们的饮食需求停留在“果腹充饥”的生存层面；四十年后的今天，消费者的需求已升级为“吃得健康”、“吃得安心”。
在“食以安为先”已然成为全社会高度共识的当下，对于众多餐饮品牌来说，如何在规模不断扩张的同时，牢牢把控好品质关卡，找到两者之间的完美平衡，无疑成为了关乎生死存亡的关键命题。
因此，越来越多的餐饮企业积极投身于提升食品安全管理水平，全方位打造让消费者放心的餐饮环境，引领着餐饮连锁行业向着更加健康、有序的方向迈进，形成了一股积极向上的发展态势。特别是连锁企业，品牌总部更是强化要求优化制度等一系列举措，旨在确保门店贯彻遵守与落实，这条路虽依旧举步维艰但不得不说是各品牌积极行动力的有力风向标。
在行业规模持续扩容与消费需求加速升级的双重背景下，中国餐饮市场呈现出喜忧参半的态势。
一方面，餐饮市场规模庞大。据国家统计局最新公布的数据显示，2024年全国餐饮收入已高达5.57万亿元，占社会消费品零售总额比重攀升至11.4%，这无疑彰显了餐饮行业作为消费热点的强大活力和巨大潜力。
另一方面，食品安全风险如影随形，成为制约行业发展的重要因素。据《餐饮行业消费维权舆情分析报告（2023）》显示，食品安全问题在餐饮舆情中占比高达80.99%，位居首位；《Z世代饮食消费报告》显示，消费者选择就餐场所时的决定因素，第二个就是“卫生”。《2023年全国消协组织受理投诉情况分析》中也显示，在具体商品的投诉分布中，食品投诉量居首位。
万亿级市场蓝海催动着品牌扩张的浪潮，但频发的食品安全事件却不断透支着消费者的信任，成为了连锁品牌扩张道路上不可忽视的“达摩克利斯之剑”。
在此背景下，深耕甜品赛道十七年的鲜芋仙，其品牌总部一直秉承坚持高品质食材和严格的食品安全管理标准要求与监督。作为甜品行业中的佼佼者，鲜芋仙品牌总部不仅注重产品的口感创新，更将食品安全视为企业生存与发展的生命线，品牌总部优化制度通过实施门店五大自主管理标准——涵盖食材安全、环境卫生、器具卫生、个人卫生以及制备卫生，并结合精细化的供应链管理，力求为消费者提供安心、美味的甜品体验。本身作为连锁品牌鲜芋仙，其并不注重盲目扩店大力加盟形式，而是以代理性质更利于把控与约束，这种将食安管理深度融入运营体系的实践方式，为同类企业在平衡发展规模与品质保障方面，提供了具有现实意义的参考路径。
食品安全是餐饮行业的生命线，鲜芋仙自创立以来，始终坚守健康为本的初心，以匠心、传承、新鲜、手作四大关键词为核心，坚持新鲜、现煮、现卖的门店执行标准。新升级的广告语“从田到甜，一碗新鲜”，不仅传达了对食材新鲜度的严格把控，更体现了从食材源头到消费者手中的整个过程都注重品质与健康。例如，门店为保证口感，珍珠芋圆等食材每日现煮，超时报废。这种对细节的严格要求，确保消费者入口的每一份甜品都处于最佳赏味期。这种对品质的极致追求，让消费者在“看得见的手作”中建立对品牌的信任感。
连锁品牌的食安管理难度一直存在，如何攻克也依旧是重中之重，作为连锁品牌鲜芋仙品牌难免波及负面。但在食安规范方面，鲜芋仙品牌总部高度重视，采取了一系列有力措施。首先，对门店的工作制度进行了全面排查，并优化了15项食品卫生工作制度。其次，外聘专业师资对全国督导进行培训，各地督导再将课程传授给门店人员，确保品牌全员参与【赢得三心】服务课程培训，提升门店对食品安全的重视以及客户服务能力。同时，专业师资还会实地入店巡视，针对品牌行业特质差异与重餐饮的隐患点梳理注意事项，进一步提升门店人员的认知与落实规范的执行力。可见鲜芋仙总部加强贯彻食安规范与落实到门店的决心。
此外，鲜芋仙品牌总部要求全国督导加强巡视，巡店督导以及内控检查的频率做了有效提升，以更严格的监督确保食安规范的落实。门店一旦发现食品安全问题，鲜芋仙品牌总部立即启动全面整改方案，并积极与食药监督管理部门协作，确保所有整改措施的有效实施。鲜芋仙品牌总部还设有舆情公关部门，每日密切关注网络各平台渠道的舆情动态，第一时间追踪并及时有效解决问题，及时纠正门店错误避免复发。也由此可见，鲜芋仙总部对于门店相关负面问题的关注度以及积极行动力可谓不遗余力。
为了督促门店执行落实食安规范细则，鲜芋仙品牌总部也进一步优化了门店稽核架构，涉及食品安全、卫生安全等多个方面，确保门店在物料管理、做餐管理、洗消管理、设备五金管理以及环境管理等方面均能达到高标准。门店人员也需进行全面自查，按照最新标准开展各类执行工作，特别关注抹布使用、飞虫防治、滤布卫生、盆类使用、物料放置以及水槽清洁卫生等细节问题。这些针对门店落实的细节举措，鲜芋仙品牌总部也是在十多年的实际经验基础上逐步优化加强并逐年提升重视度去督促门店执行，可谓任重而道远。
此外，针对老旧门店，鲜芋仙品牌总部针对代理商对各区域门店加强了卫生工作，特别针对老旧门店从天花板到地砖，从设备背后到墙角，进行全面深度清洁，确保门店清洁卫生程度，杜绝食品安全隐患。总而言之，鲜芋仙总部这一系列全链条食安管理措施的实施，势必会提升鲜芋仙的品牌形象，也更为消费者提供了更加安全、健康的甜品体验保障。
随着消费者需求的不断变化，鲜芋仙始终保持着敏锐的市场洞察力，积极关注消费者的需求和喜好，不断推动产品的迭代升级。当然也始终遵循健康养生之道，推陈出新演变新品融入提升多元化健康食材强化养生主调。“ 从田到甜，一碗新鲜 ”是鲜芋仙品牌核心理念，“匠心、传承、手作、新鲜”是品牌四大基因点。为了满足更多样、更年轻的口感风味需求，鲜芋仙在传承经典、古早特色的基础上，对菜单做了经典再创新。一方面，融入谷物小料、米乳等热门元素，与芋泥、芋头、芋圆等核心食材搭配出芋泥米乳冰、麻薯米乳冰；另一方面，结合健康养生的大趋势，搭配时令水果和养生元素，推出芒果冰沙、杨梅系列、芝麻系列产品等。特别是针对节气对应推出养生滋补的甜品汤如红豆喜圆等，培养消费者的顺时养生意识。
作为中国芋圆甜品的开创者，鲜芋仙深挖“芋文化”的IP价值。从开创性推出融合芋圆、芋泥、芋球三重口感的“三芋厚奶”，到将经典芋圆四号升级为料多量足的“超级芋霸碗”，甚至将青稵啵啵珠替换为消费者呼声更高的芋泥球，每一次迭代都精准踩中“芋头控”的心巴。
此外，鲜芋仙还不断丰富产品线，如在经典仙草系列中添加热销的水晶圆小料，实现“加料不加价”的消费升级；豆花系列创新融入刻字仙草冻与芋泥厚奶汤底，用趣味性与仪式感撬动年轻客群；而首创的米乳冰、杨梅冰等冰品，则以差异化的味觉体验突破季节限制，开辟“甜品+冰饮”的复合消费场景。通过“经典焕新+品类跨界”双轨并行，鲜芋仙成功将产品从“甜品”进化为“情感载体”，让消费者在每一口创新中感受到品牌的用心。
另外，在营销活动方面，鲜芋仙同样不遗余力。通过线上线下的多渠道宣传，鲜芋仙成功吸引了大量消费者的关注。如，品牌打造了专属的“920周年庆”活动，通过全平台渠道发布活动福利信息，强势绑定品牌与芋圆品类的关联，激发消费者的期待感。除此之外，小程序会员权益的逐年升级，更是让消费者感受到了品牌的关怀与诚意。会员不仅可以享受生日福利、无门槛代金券等实惠，还有机会参与新品体验和线下品鉴活动，增强了消费者的参与感和归属感。
站在5.57万亿餐饮市场的潮头回望，鲜芋仙十七年的发展轨迹，恰是中国消费升级浪潮的微观缩影。鲜芋仙品牌始终秉持坚守食安生命线，作为连锁品牌，针对门店端监督管理之路依旧任重而道远，但用全链条食安管理与持续创新的双轮驱动，给出了穿越周期的答案——食品安全不是成本负担，而是品牌最深沉的价值锚点；食安危机不应是品牌终点，而是品质觉醒的起点。鲜芋仙品牌的门店也曾有曝光不足之处，但相信品牌坚守的理念与决心势必会让品牌之路越走越远，踏实而沉稳，安全而经得住考验！
来源：楼市晴雨表
