摘要：在生活中，我们常常能看到这样的场景：欧美人随手拿起一杯冰水，畅快地一饮而尽；而在中国，无论是办公室、家庭，还是街头巷尾的餐馆，热水总是备受青睐。可奇怪的是，常年喝冰水的欧美人，似乎很少听闻他们因喝冰水而胃受损，反倒是偏爱喝热水的中国人，胃癌发病率在全球都处于高
在生活中，我们常常能看到这样的场景：欧美人随手拿起一杯冰水，畅快地一饮而尽；而在中国，无论是办公室、家庭，还是街头巷尾的餐馆，热水总是备受青睐。可奇怪的是，常年喝冰水的欧美人，似乎很少听闻他们因喝冰水而胃受损，反倒是偏爱喝热水的中国人，胃癌发病率在全球都处于高位。这背后到底隐藏着怎样的秘密？今天，咱们就来深挖一番，其实这可不单单是喝热水还是喝冰水的事儿，背后涉及超多医学知识和生活方式因素呢。
胃癌发病率：中外大不同的背后故事
《全球癌症统计 2020》（GLOBOCAN 2020）的数据就像一记警钟，敲醒了我们对胃癌的认知。数据显示，中国已然成为胃癌的高发国家之一，每年新确诊的胃癌病例，几乎占了全球的一半之多。再瞧瞧欧美国家，他们的胃癌发病率却明显比咱们低很多。这可不是某一个原因造成的，而是遗传、饮食习惯、生活环境等多方面因素交织在一起，共同 “发力” 的结果。
饮食习惯的差异：冷热水只是表象
欧美人钟情于冰水，中国人对热水爱不释手，这种习惯的养成，和文化、气候有着莫大的关系。欧美那些国家，大多处于温带或者寒带地区，室内常年都有温控设备，温度适宜，在这样的环境下，冰水喝起来自然舒服，也就更容易被接受。而在中国，传统医学一直秉持着 “寒凉伤胃” 的理念，老一辈人总是叮嘱着要喝热水，久而久之，热水就成了大家日常饮品的首选。
不过，你可别以为喝冷喝热就和胃癌直接挂钩了，真正起关键作用的，是整体饮食习惯的不同。大量研究表明，高盐、高腌制食品的过度摄入，才是诱发胃癌的重要因素。《柳叶刀・肿瘤学》杂志曾发表过一篇文章，里面明确指出，在亚洲地区，像中国、日本这些国家，因为腌制食品、熏制食品很常见，而且大家日常饮食口味偏重，盐的摄入量比较高，所以胃癌发病率明显高于欧美国家。反观欧美国家，他们的饮食结构里，新鲜的蔬菜水果、奶制品以及肉类占了大头，腌制食品的比例非常低，这在一定程度上，就大大降低了胃癌的发生风险。
幽门螺杆菌感染：中外差异的关键因素
幽门螺杆菌（Helicobacter pylori），这个小家伙看似不起眼，实则是导致胃癌的主要危险因素之一。世界卫生组织（WHO）早就把它列为 Ⅰ 类致癌物了，可见其危害性之大。
在中国，幽门螺杆菌的感染率高得吓人，达到了 50%-60%。而欧美国家呢，感染率普遍低于 30%。为啥会有这么大的差别？这和饮食卫生习惯脱不了干系。在中国，一家人围坐在一起吃饭，共用餐具是再平常不过的事了，尤其是 “夹菜” 这个习惯，你一筷子我一筷子，很容易就造成幽门螺杆菌的交叉感染。而欧美国家呢，他们大多采用分餐制，每个人都有自己独立的餐具，吃自己盘子里的食物，这样一来，感染幽门螺杆菌的风险就大大降低了。所以说，并不是喝热水或者喝冰水导致了中外胃癌患病率的差异，幽门螺杆菌感染率的不同，才是其中的关键因素。
热水与胃癌：潜藏的风险
虽说饮用热水是咱中国人由来已久的传统习惯，但你知道吗，过热的饮品对胃黏膜可有着不小的伤害。《国际癌症杂志》（International Journal of Cancer）的一项研究就指出，要是长期饮用温度超过 65℃的热饮，患上食道癌和胃癌的风险就会增加。这是因为高温的液体进入食管和胃里，会直接对黏膜造成损伤，一次两次可能没啥感觉，但时间长了，就会引发慢性炎症，炎症反复刺激，慢慢地就有可能诱发癌变。
饮水温度的安全范围是多少？
那到底喝多热的水才安全呢？世界卫生组织（WHO）给出了建议，饮用水的温度最好低于 65℃，这样就能避免对消化道黏膜造成伤害。对于咱们普通人来说，40℃~50℃的温水是最适宜的。这个温度的水，既不会因为温度太高而损伤身体，又能给胃部带来温暖，让身体感觉很舒服，完全符合人体的生理需求。
冰水真的会伤胃吗？
很多人都觉得喝冰水会让胃受凉，引发胃痉挛，甚至还会导致消化不良。但实际上，这种说法并不完全正确。人体的胃部有着强大的调节能力，当你喝下冰水后，胃部会迅速启动自我保护机制，通过血液循环来调节温度，尽量避免对消化功能产生影响。美国胃肠协会（American Gastroenterological Association）也指出，冰水并不会直接导致胃病，除非这个人本身就患有胃部疾病，比如胃溃疡、胃炎，这种情况下，冰水可能会让症状加重。所以，对于身体健康的人来说，适量地饮用冰水是没有太大问题的。
中国人如何降低胃癌风险？
虽说喝热水是咱的习惯，但为了降低胃癌风险，更重要的是从整体饮食和生活方式入手。下面这些建议，大家可得好好记在心里。
减少高盐和腌制食品的摄入
高盐饮食对胃黏膜的伤害可不小，会大大增加患胃癌的风险。建议大家每天盐的摄入量最好控制在 5 克以内，也就是大概一啤酒瓶盖的量。在选择食材的时候，多挑新鲜的，少吃那些腌制食品。像腌制的咸菜、腊肉，虽然味道独特，但里面的盐分和亚硝酸盐含量都很高，长期食用，对胃的伤害极大。
检测并清除幽门螺杆菌
要是感染了幽门螺杆菌，可别不当回事，建议赶紧去医院，通过药物治疗把它清除掉。现在常用的治疗方案是三联或四联疗法，简单来说，就是把质子泵抑制剂和抗生素联合起来使用。一般治疗周期大概在 10 到 14 天，只要按照医生的嘱咐按时服药，大多数人都能成功清除幽门螺杆菌。
饮水温度适宜，避免高温饮品
咱们喝水的时候，一定要注意温度，尽量保持在 40℃~50℃。在办公室或者家里，可以准备一个带有温度显示的保温杯，这样就能随时知道水温是否合适。同时，对于冰水，也别过量饮用，虽说健康人适量喝没问题，但喝太多也可能会刺激胃部。
提倡分餐制，避免交叉感染
在家庭聚餐或者外出就餐的时候，尽量推行分餐制，使用公筷、公勺。现在很多餐馆都已经意识到这个问题，主动提供公筷公勺了。在家吃饭也一样，每个人都有自己的餐具，避免互相夹菜，这样能显著降低幽门螺杆菌的感染风险，保护全家人的胃健康。
定期体检，关注胃部健康
对于 40 岁以上的人群，建议每年都去做一次胃镜检查，尤其是那些有胃癌家族史，或者长期感觉胃部不适的人，更要提高警惕。胃镜检查就像是给胃部做了一次全方位的 “透视”，能及时发现胃部的病变。早期发现胃癌，治愈率可是相当高的，所以千万不要忽视体检的重要性。
欧美人喝冰水胃没事，中国人喝热水却胃癌高发，这并不是热水或者冰水本身的错，而是饮食习惯、幽门螺杆菌感染率、饮水温度等多方面因素共同作用的结果。只要我们调整饮食结构，控制饮水温度，积极清除幽门螺杆菌，养成良好的生活习惯，就完全可以降低胃癌的发病风险，让我们的胃保持健康。胃健康，关系到我们生活的方方面面，让我们一起行动起来，用科学的方法守护我们的胃。
来源：辽沈晚报朝阳时刻