摘要：春风吹绿了山坡，又到了野菜当家的好时候。挎着竹篮往野地里钻的乡亲们可得长点心——这满地的绿叶儿可不都是能入口的宝贝，认错了分分钟要遭罪。今儿咱就掰扯掰扯这18种常见野菜，保您采得明白吃得安心。

春风吹绿了山坡，又到了野菜当家的好时候。挎着竹篮往野地里钻的乡亲们可得长点心——这满地的绿叶儿可不都是能入口的宝贝，认错了分分钟要遭罪。今儿咱就掰扯掰扯这18种常见野菜，保您采得明白吃得安心。

蒲公英（婆婆丁）

顶着黄花的"天然消炎药"，叶子锯齿像把倒插的梳子。凉拌前得焯水去苦，做菜饼最是喷香。认准根茎断口冒白浆，可别和苦苣菜搞混了。

艾草（艾蒿）

清明前后最鲜嫩，叶子背面泛白绒毛。掐尖儿做青团最地道，煮鸡蛋还能祛寒湿。记住别采开花的，老了跟嚼麻绳似的。

地皮菜（雷公屎）

雨后石头缝里冒的黑木耳亲戚，捡回来得淘洗七八遍。炒鸡蛋鲜掉眉毛，晒干了包包子更筋道。

独行菜（辣辣菜）

幼苗像缩小版萝卜缨，嚼着有股芥末冲劲儿。包饺子得配五花肉，专治没食欲。

播娘蒿（麦蒿）

麦田里的常客，叶子像羽毛散开。焯水后拌香油，比菠菜还爽口。注意别和有毒的泽漆搞混了。

碎米荠（野荠菜）

小白花开成串，叶子心形带锯齿。煮豆腐汤鲜得能吞舌头，认准茎秆掐断有清香。

蔊菜（野油菜）

水沟边一丛丛，开小黄花招蜂引蝶。嫩茎清炒赛油菜，老杆子泡酸菜绝了。

紫花地丁（犁头草）

心形叶子带紫纹，焯水凉拌最消火。泡茶记得掐嫩尖，老叶涩得刮舌头。

灰灰菜（灰条）

叶背泛白，长老了红茎杆。炒腊肉香飘三里地，但过敏体质的千万别碰。

水芹（野芹菜）

水边一丛香，茎杆空心绿油油。切记躲开毒芹表亲——茎带紫斑、闻着发臭的准是祸害。

虎杖（酸筒杆）

嫩杆剥皮生吃酸溜溜，炖老鸭汤能鲜掉眉毛。认准杆子带斑点，长老了可啃不动。

冬葵（滑滑菜）

古时候的"百菜之王"，煮汤自带勾芡效果。叶子带茸毛，焯水后滑溜溜。

附地菜（黄瓜香）

贴地长的迷你野菜，搓碎有黄瓜清香。煎蛋饼香脆，做蘸料更是一绝。

荔枝草（蛤蟆草）

叶子皱得像蛤蟆皮，煮水喝专治嗓子疼。凉拌要挤干苦汁，加辣子拌着最下饭。

猪毛菜（刺蓬）

嫩尖儿扎手，焯水后软和。拌玉米面蒸窝头，比菠菜还清甜。

费菜（养心菜）

肉嘟嘟的叶子，掐断流黏液。炒鸡蛋嫩滑，炖鸡汤滋补，阳台种几盆能吃半年。

凹头苋（野苋菜）

叶子先端凹个坑，红梗绿叶最好认。蒜蓉爆炒出红汁，拌米饭能吃三大碗。

荨麻叶（咬人草）

浑身带刺的狠角色，焯水后变温柔。煮鱼汤鲜掉眉毛，做馅饼香得流油。

采野菜三大铁律要记牢：不认识的绝不入口，相似毒草要对照，烹饪务必先焯水。水芹毒芹分不清？记住"绿茎清香水中生，紫斑臭味旱地长"。灰灰菜好吃莫贪多，吃完别晒太阳防过敏。地皮菜要挑雨后采，连泥带沙洗三遍。

野菜虽好可不能当饭吃，尝尝鲜解解馋就行。碰见开花长老的野菜，留着当种子来年再采。下回进山带上这份指南，保您采得放心吃得舒坦。要是遇着拿不准的，拍个照发评论区，大伙儿帮您掌掌眼！

来源：老刘美丽乡村