摘要：做餐饮的看过来！现在顾客都好清淡鲜美的口味，清蒸鱼、清蒸海鲜、白灼虾、凉拌时蔬这些清爽菜，点单率越来越高。但让菜吃着有回味，关键还要靠一碗好汁。

做餐饮的看过来！现在顾客都好清淡鲜美的口味，清蒸鱼、清蒸海鲜、白灼虾、凉拌时蔬这些清爽菜，点单率越来越高。但让菜吃着有回味，关键还要靠一碗好汁。

今天就把我店里用了多年的海鲜汁配方教给你。不管是蒸鱼、灼菜、还是拌菜，最后浇上一勺，咸鲜带点清甜，还不抢食材本味。

私房海鲜汁

1、调料：李锦记蒸鱼豉油300克，东古一品鲜100克，海天鲜味生抽250克，欣和味达美味极鲜150克，泰国原汁鱼露180克（金杯），太太乐鲜味宝35克，冰糖150克，白胡椒粒3克。

2、蔬菜料：洋葱120克，小葱90克，香菜50克，芹菜100克，胡萝卜150克，姜片60克，青椒70克。洋葱要切块，胡萝卜切片，芹菜要切段。

3：取个不銹锅，放入蔬菜料，再把步骤1中的调料一起放进去，加4斤水。烧开后转小火，煮30分钟就关火。等凉透了，用滤网把蔬菜渣滤掉，剩下的汁水是4斤。这就是海鲜汁。找个无油无水的容器装起来，放进冰箱冷藏保存。

这款海鲜汁制作简单，用处可多了。煮好菜心或者大虾装盘后，淋点这款海鲜汁，或者作为蘸料也可以。平时拌个时蔬，也可以用到它。

蒸鱼、蒸海鲜的时候，蒸好淋上热油，再浇两勺这个海鲜汁，咸鲜带点清甜，还不会盖住鱼和海鲜本身的鲜味，吃起来还特别鲜美。

文章写到这就快结束了，大家可以按比例翻倍批量制作。冰箱冷藏保存，平时用的时候可以取出一部分出来，记住不能沾生水。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！

来源：每天一个问号