摘要：去年冬天加完班，路过城中村飘着香气的酱板鸭摊，突然被卤味勾住了魂。摊主老李边剁鸭边和我唠嗑：这手艺在老家县城，旺季一天能卖两百只。这句话像火星子掉进干柴堆——我盯着银行卡里三位数的余额，第二天就拨通了技术培训学校的电话。
去年冬天加完班，路过城中村飘着香气的酱板鸭摊，突然被卤味勾住了魂。摊主老李边剁鸭边和我唠嗑：这手艺在老家县城，旺季一天能卖两百只。这句话像火星子掉进干柴堆——我盯着银行卡里三位数的余额，第二天就拨通了技术培训学校的电话。
师傅教我看鸭屁股：泛青光的土鸭最香，冷冻鸭做不出脆皮。凌晨四点蹲在批发市场，练就了摸鸭胸辨老嫩的本事。卤水密码
32味药材要分三次下锅：八角桂皮打底，草果白芷增香，最后撒一把秘密武器——湖南本地山胡椒。有次忘关火卤水烧干，整锅汤变成沥青色，心疼得三天没睡好。烤制火候
炭火烤鸭要玩转三翻九转：先明火逼油，再暗火入味，最后炭灰焖制。有批鸭子烤过了头，硬得能当板砖，全送给了工地师傅当宵夜。
现在我的小摊支在小学门口，看着孩子们举着鸭骨架啃得满脸酱汁，突然觉得——这比坐在办公室盯着Excel表踏实多了。
来源：沐晨美食记
