摘要：9月16日起，《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单将正式实施，此次修订明确：生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。

近日，记者从市市场监管局获悉，9月16日起，《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单将正式实施，此次修订明确：生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。

什么是灭菌乳和复原乳？

据介绍，灭菌乳就是纯牛奶，用新鲜生乳经过超高温“闪电杀菌”（132℃以上）或者巴氏灭菌，再加上无菌包装，就成了超市货架上常见的纯牛奶。常温下保质期大多可达半年，营养也很“在线”，钙和蛋白质都给得足足的，补充营养相当靠谱。

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液，通俗来讲是用奶粉加水复原而成的牛奶。

从营养角度来说，添加了复原乳的牛奶经过多次热加工，可能会导致部分活性营养物质（如乳铁蛋白、活性钙等）的流失。部分复原乳产品为改善口感可能添加较多糖分，长期过量饮用可能增加肥胖、龋齿等健康风险，因此不适合糖尿病患者或需控制糖分摄入的人群。

不同人群如何选择牛奶？

一般成年人、儿童：建议喝全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分营养物质，钙磷比例适宜，钙质的吸收利用率较高，且含丰富的脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

婴幼儿：两岁以内建议以母乳为主，如母乳不足建议选择适合不同月龄的配方奶粉。两岁后可选择鲜乳作为日常饮食的一部分，也可以继续选择该年龄段的配方奶粉。

中老年人：中老年人往往存在肠胃功能下降、钙质流失、易发生骨质疏松、维生素A普遍缺乏等情况，因此建议喝强化维生素AD的乳品。

肥胖、高血脂人群：由于这类人群不能摄入过多脂肪，尤其是饱和脂肪酸，因此脱脂牛奶或低脂牛奶更适合。

天天喝奶人群：建议选“巴氏杀菌奶”。巴氏奶经过低温除菌保留了牛奶绝大部分营养，但保质期较短，需低温保存，天天喝奶的人可少量多次购买新鲜产品。

不定期喝奶人群：建议选“超高温灭菌奶”。经过高温杀菌，其维生素损失比巴氏奶多，但保质期长，可常温放置。但要注意开封后的常温奶最好放进冰箱，并尽快喝完。

来源：淄博日报