摘要：因为它不但对人体有害，还已经被世界卫生组织列为一级致癌物。问题是，它用起来太“方便”了——让面皮更筋道、颜色更白、保存时间更长。它常常被违法使用在鲜面条、饺子皮、馄饨皮这些我们天天吃的主食里。

小时候最盼的，是母亲下厨擀面的声音。

锅里水滚得欢，案板上面皮翻飞，一碗热腾腾的手擀面或一盘晶莹剔透的饺子，是多少人心中家的味道。

但你可能没想到，这些看似朴实无害的主食，恰恰成了硼砂“藏身”的最佳地点。

硼砂是一种化学物质，在工业上常用于玻璃、陶瓷、清洁剂的生产。但在食品中，它是被明令禁止添加的非食用物质。

因为它不但对人体有害，还已经被世界卫生组织列为一级致癌物。问题是，它用起来太“方便”了——让面皮更筋道、颜色更白、保存时间更长。它常常被违法使用在鲜面条、饺子皮、馄饨皮这些我们天天吃的主食里。

我们先把话挑明：硼砂不是调味品，它是毒性明确的化学品。它一旦进入身体，会在肝脏、肾脏中蓄积，干扰细胞代谢，长期摄入甚至可能诱发肿瘤。麻烦的是，它没有明显的味道，吃起来不易察觉，这才是“防不胜防”的关键。

有人说，少量吃点应该没关系吧？这就像每天喝一口洗洁精，短期内看不出问题，但时间一长，慢性中毒就来了。硼砂的累积性让它变成了“慢性杀手”，尤其对儿童、老人和孕妇更加危险。

特别要提醒的是，路边摊和小作坊的鲜面制品，是“重灾区”。因为没有严格监管，硼砂往往被当作“祖传秘方”偷偷加入。它能让饺子皮煮不破、馄饨皮滑不糊、粉条不黏连，商家图便宜、图稳定性，消费者却吃进了潜在毒素。

在日常生活中，我们很难通过眼睛或味觉分辨出硼砂的存在。但是有几个小技巧可以帮你提高警觉：第一，看颜色，颜色特别白、透明度高的鲜面皮，警惕硼砂的可能；

第二，看口感，如果筋道得“离谱”，反而要小心；第三，看保质期，正常情况下，无添加的鲜面条常温下保存不过两天，一旦放了好几天还不坏，就很可疑。

说到底，食品添加剂本身并不可怕，可怕的是超范围和非法使用。硼砂并非食品添加剂，它本就不该出现在餐桌上。我们要做的，是对“来路不明”的面皮保持警惕，尤其是在买散装面条、手工饺子皮时，选择正规、有资质的商家，别贪图一时便宜。

硼砂的毒性，在国外也早早引起重视。早在上世纪，美国、欧盟等地就已全面禁止其在食品中使用。我国也在《食品添加剂使用标准》里明确规定：硼砂不得添加于任何食品中。但现实是，监管再严，也难以完全杜绝个别商家铤而走险，买卖背后的灰色地带，仍需你我提高警觉。

吃进嘴里的东西，不能光看味道和口感，更不能只听商家的一面之词。很多人看见“手工自制”“祖传配方”几个字就心动，其实这些往往是监管盲区的掩护伞。真正的健康，是对原材料的透明和对规范的敬畏。

说到这里，不少人会问：那我还能安心吃饺子吗？答案是肯定的。自己动手做的饺子皮和馄饨皮，是最安全的。哪怕是买成品，也尽量选带包装、明确标识、有生产日期和厂家名称的正规产品。超市里冷藏柜里的正规品牌，虽然贵一点，但安全性更有保障。

想要彻底避免硼砂的风险，还有一个办法——减少对“筋道感”的执念。很多人嘴里说着健康，却在吃面时非要“QQ弹弹”、“久煮不烂”。这其实是给了不法商家可乘之机。如果我们能接受面皮天然的韧性和变化，反而能逼退一些“化学手段”。

硼砂在中药里曾被用作“外用洗涤”，但那是几百年前的用法，如今早已被淘汰。它在现代食品中，本该彻底消失。可一旦被错误地作为“传统经验”传承下来，反倒成了危害大众健康的“文化残渣”。

别小看一张饺子皮，它可能是你身体健康的“第一道防线”。吃得安心，得从每一口开始；识得清楚，也得从日常中练出“火眼金睛”。

再说到底，硼砂这件事，并不是某个地方、某群人专属的问题。它是整个社会对食品安全意识的考验。我们习惯了吃得快、吃得多，却常常忘了吃得对、吃得安全。

关于检测硼砂的“民间方法”也不少，比如用姜黄试纸、用火烧、用醋泡，但这些方法不够准确、容易误判，如果怀疑买到了含有硼砂的食品，最可靠的做法是——别吃，留样，举报。

食品安全的底线，不能靠运气，更不能靠容忍。它靠的是我们每一个人对健康的坚持，对良心的坚守。

声明：本文为科普内容整理，旨在传播健康知识，内容仅供学习参考，不构成医疗建议或诊断方案，如有症状请尽快前往正规医院就诊。

参考文献：

[1]刘红梅,王小明.硼砂对人体健康的危害及其在食品中非法添加现状[J].中国卫生检验杂志,2020,30(4):445-448.

[2]胡佳.食品中非法添加硼砂的检测与监管对策研究[J].食品安全导刊,2021(14):122-124.

[3]国家食品药品监督管理总局.食品添加剂使用标准GB2760—2014[R].

来源：马医师健康科普